1樓：精釀葡萄酒
是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產生另外更復雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發酵要注意葡萄酒別變質了，因為我擔心您使用的釀酒裝置不夠專業。
2樓：情緒男兒
會不會是果殼浸泡太久了，第二次發酵要把果殼濾掉的，如果糖放多沒有全部轉化成酒精應該是甜的，我今年也自己做了，5斤葡萄酒加了二兩白酒也不苦的啊，和沒加白酒一樣，就是有點澀，像葡萄皮的味道，是不是都會這樣的。
3樓：川西大貓熊
我不同意推薦答案！
1、人家樓主並沒有說放米酒，你從**來的這個說法？
2、不管是家釀還是工業釀造葡萄酒，都是用白糖！我多少年一直釀造葡萄酒，從來沒有用過冰糖。此外，你如果懂化學就知道了，冰糖、白糖化學成分完全一樣，就是物理狀態不同而已。
3、是否酸敗跟前期發酵中白糖的量不足有關、也跟後期發酵的密封程度有關。跟是否冰糖無關！
4樓：匿名使用者
若在釀造的葡萄灑中加入米酒，會使葡萄酒發苦。有些人以為加入米酒可以延長保質期。其實這大可不必，因為純葡萄酒的保質期可達10年。釀造葡萄酒時只能放冰糖，不能放白糠，否則會變酸。
5樓：勝寶菩提心
你發酵沒有 釀的時候葡萄蒂在乾淨了沒有，苦是因為單寧多了，葡萄蒂裡的單寧含量較多，沒摘乾淨酒就會發苦。 那你沒用葡萄糖漿當然會苦了
6樓：匿名使用者
還是找找專業的人問問 這個是入口的東西
7樓：華潤雪花彩扎啤
是不是沒有洗乾淨、或者葡萄有質量問題！
8樓：匿名使用者
可能是壞了，最好不要喝了。
9樓：chqlove鉨
過期咯 不能喝了哦...
10樓：素敏蒿憶彤
苦澀是單寧的原因，單寧是葡萄皮，核還有子在葡萄液體發酵過程中產生的，這個是正常的
自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦？
11樓：過往再見
葡萄酒的釀製時，控制其味道的要點如下：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀的葡萄酒如果酒已經釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什麼辦法了，只能總結經驗，提高下次自釀葡萄酒的水平。現介紹一個自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。
1、首先是準備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒裝置才行。使用前清洗乾淨，涼幹桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面用清水沖洗乾淨（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。
這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。
除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
自己做的葡萄酒為什麼苦
12樓：光子洙
自己發酵做的酒是幹酒型別，不應該甜。
今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。
能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不鏽鋼桶新增橡木片）陳釀，陳釀後少量新增乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。
13樓：白酒技術資料
葡萄酒出現苦味，是葡萄梗、葡萄籽破碎了進入發酵所導致的。
操作葡萄酒發酵過程應該注意，對葡萄酒口感影響很大，當然可以喝，就是對葡萄酒品質影響大。喝葡萄酒時候加糖掩蓋一下吧。
14樓：
我做的葡萄酒苦怎麼辦
自制葡萄酒長毛了怎麼辦自制葡萄酒
15樓：人設不能崩無限
自制的葡萄酒長毛了就不能喝了。
自釀葡萄酒的發酵
器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
16樓：深圳酒一搜文化傳媒
自制葡萄酒長毛分為兩種情況：
一、在釀造的發酵階段時間還不是很長的情況下，沒有經常壓制果皮，讓果皮一直處在最上層長毛。去掉長毛的果皮，將上下的果皮經常壓制到葡萄酒液中，葡萄酒還是可以飲用。
二、在釀製一段時間見後，果皮長時間沒有壓制，引起的大範圍長毛，這樣的葡萄酒就不要飲用了，長時間的細菌接觸，葡萄酒汁液已經變質，飲用對身體有害。
自己做的葡萄酒苦澀味太重怎麼辦？
17樓：匿名使用者
你好，首先釀造葡萄酒才發酵一星期時間是錯的，應該要等幾個月才能夠釀成。另外還要注意釀酒工具的氣密性一定要嚴密，這樣才有利於釀造，至於苦澀只是因為白糖量不夠和時間不充足。希望可以幫到你。
18樓：匿名使用者
在做葡萄酒的時候放多一些的白糖。然後等待兩個月就差不多了。。。
19樓：匿名使用者
新酒都有你說的澀苦（單寧)的味道，經二次發酵後再陳釀一段時間會好得多。
自制葡萄酒酒味很濃但很苦怎麼辦
20樓：匿名使用者
如果過程感染雜菌或者帶入生水，會使葡萄酒發酵不正常，發酵的酒有異味；只要做的過程沒有問題，注意環境衛生，一般發酵葡萄酒沒有苦味的現象。只有感染雜菌，帶來黴菌才會使酒有苦味。
看是否感染雜菌嚴重，只要是酒精味很濃，就說明雜菌感染的程度很小；但千萬不要把刺鼻的異味當成酒精味。過濾一下，靜置幾天，看上面層液有什麼變化，如果不渾濁，沒有白色的泡沫，這是可以喝的；發生渾濁現象，上層有較多的白膜，並且有氣泡產生，有過重的異味，就別喝了。
葡萄酒酸了怎麼辦，自釀葡萄酒有點酸怎麼辦
這酒已經變質了，壞掉了，倒掉吧 一般變質有三種表現 變化之一 色澤的改變 最直觀的表現 正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤。但是有兩個例外情況不屬於酒變質的範圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒...
自制葡萄酒甲醇超標怎麼辦
精彩百曉生 自釀葡萄酒，只要注意衛生和發酵溫度，大多都會做的很成功，不會有甲醇或醛類物質超標，放心飲用吧。補充 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成 後者是葡萄汁發酵而成的。英文名 wine。法國最古老的超一級酒莊是呂...
自己做的葡萄酒為什麼不太紅，自釀葡萄酒怎麼不紅
最主要還是葡萄品種和釀造工藝的不同。首先，葡萄分食用葡萄和釀酒葡萄兩種。我們自己做的葡萄酒，選用一般是巨峰啊，玫瑰香啊之類的食用葡萄，而酒廠會選用專門用來釀酒的釀酒葡萄，比如赤霞珠啊，梅洛啊這些品種。它們的皮相對於食用葡萄要更厚，所含葡萄色素也更高，所以肯定顏色更深了。其次，我們釀造葡萄，一般就把葡...