1樓：program冬去春
不發酵的原因可能有三個：
一、酵母
自己發酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發酵的，這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上，所以就要求發酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）數量較少甚至全無，造成發酵啟動不了。解決之道就是人工加入酵母，或者再買一些葡萄，不要清洗，破碎後與現在的醪汁混合，等待發酵。
二、溫度
酵母啟動發酵是在合適的溫度下進行的，在適當的溫度下，酵母活動開始。這就要求控制溫度，啟動發酵。不過，自釀的酒都是小容器發酵，溫度很好控制。
三、密封性
開始時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以要求開始不要密封，甚至全程發酵最好不要密封。
2樓：歲寒知鬆
發酵前三天正常，是不會突然自己停止發酵的，除非裡面的糖分全部轉化完全。看你發的**，葡萄酒並沒有感染雜菌什麼的，表現還正常。你把瓶口開啟，不要密封，搖動一下，用塑料布橡皮筋紮緊即可，繼續放幾天。
這幾天溫度較低，發酵後期會比較微弱，再等一等看。
3樓：匿名使用者
看情況應該是糖不足造成的，較理想的做法是 發酵前測量下葡萄汁液的比重，然後計算出所需要的加糖量，控制溫度發酵。
你的溫度沒有超標，啟動了發酵，就不存在酵母不夠的問題。這個情況你可以再加些糖試下。
4樓：匿名使用者
276203332葡萄酒自釀群
來吧咱們慢慢聊哈哈
這裡有高手啊
還不採納
自制葡萄酒停止發酵了，要怎麼樣讓它繼續發酵
5樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒停止發酵，說明裡面的糖分已經發酵完了，可以進行過濾了。
葡萄酒發酵的原理是：
葡萄果實中的糖分，在釀酒酵母的發酵作用下，轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，併產生新的香氣和風味，從而得到帶有酒精的葡萄酒。
所以當沒有氣體冒出，則表示發酵已經完成。
6樓：挖兔美搭軟體
如果裡面的糖份已發酵完了，再繼續發酵就成酸酒了。
自釀葡萄酒怎樣才算發酵成功，一般需要發酵多長時間？
7樓：靜靜回憶史事
自制葡萄酒發酵多長時間，你知道嗎
8樓：匿名使用者
可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
發酵一般需要10天左右，有時候土法釀製時間更久，一個月，兩個月的方法也有。
自釀葡萄酒的注意事項
1、原料葡萄要優質
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
2、嚴防雜菌汙染
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；
由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程**現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
3、發酵不要密封容器
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(co2)氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
4、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。
釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
自釀葡萄酒飲用注意事項
1、合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。
2、適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。
9樓：果粒分不開
我自釀葡萄發酵的第三天缸地沉澱了好多的棉絮狀，中間的酒也有點渾濁了，是不是壞了呀？
10樓：張楊
自釀葡萄酒發酵成功後，過濾後大約還要一個月的時間才能喝喲
自釀葡萄酒不發酵怎麼辦?
11樓：匿名使用者
有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
自釀葡萄酒發酵後咋辦
自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌
鄭蕭玉林飆 不需要攪拌。自制葡萄酒 第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，...
自釀葡萄酒發酵不明顯，自釀葡萄酒發酵不明顯
看看是不是有那個步驟沒做好。1，選擇新鮮，無黴爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的傢什，只買了一框，我這一框是20公斤 2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾...
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...