1樓：謇韻那瑜然
在家釀葡萄酒里加糖，如果說葡萄酒前發酵全部完成，不會有太大影響，因為酵母菌都已被消耗完了，糖不會再發生變化，但細菌會利用糖，不利於自釀葡萄酒的儲存，所以建議您在喝葡萄酒的時候加糖，會更好喝一點。
2樓：匿名使用者
可能是你把葡萄洗的太乾淨了吧，葡萄表皮白霜中就含有大量酵母，如果葡萄沒有汙染就不要清洗直接破碎，發酵過程是酵母生長、活動過程。另外解決辦法是加入酵母菌。
3樓：冒飛雙
回答有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
可能，溫度會兒影響
提問能不能用酵母粉在發酵一下
回答可以，但是要用葡萄酒專用酵母。雖然和做麵包和饅頭的都是一種生物，但是特性還是不太一樣的。
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4樓：匿名使用者
我上個也自釀了一罈子葡萄酒。我在青島，上個月氣溫也不是很高，都在20度以上，因此因該不是溫度的問題。首先葡萄不用清洗，直接搗碎放入容器內，放置一天後再加入適量的白砂糖，我12斤葡萄，放了750g砂糖。
可以分兩次放。加白砂糖母的是提高酒精度。然後再密封避光儲存，大約7天就可以，我因為出差放置了10多天，但效果還是 很好的，我嚐了一下，很好，已經完全發酵，產物為酒精。
如果你的還沒有發酵，那你就再放置看看，主要是密封。酒精發酵是無氧發酵。
5樓：匿名使用者
你放酵母與酒餅了嗎？
自釀葡萄酒不發酵怎麼辦
6樓：匿名使用者
有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
7樓：寂寞已謝幕
你看看是不是有那個步驟沒做好
1，選擇新鮮，無黴爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的傢什，只買了一框，我這一框是20公斤；
2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾，無油的不鏽鋼桶內，注意葡萄千萬不可以水洗，一則是無法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；
3，用乾淨的木杵，反覆把桶內的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發酵時間更快；
4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，並繼續搗杵，攪拌均勻，我這裡用的是大塊冰糖，估計應該比那種單晶冰糖要好；
5，把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止,用保鮮膜封口，紮緊，每天攪拌一次,放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色澤；
6，經過15—20天（根據具體的溫度來決定），發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，基本沒有了氣泡的產生，標誌作第一次的初步發酵已經結束，此時要把殘渣和酒液分離。把酒和渣裝進過濾袋（用密眼紗布縫製），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁；
7，第二次發酵，時間大約為一個星期，此時酒液已經基本澄清，也不再升起氣泡，這時對瓶內酒液進行又一次過濾，用四層紗布疊成過濾網，濾出清澈的酒液（因為是自己喝，沒有必要去用澄清劑)，分裝進消毒過的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長時間儲存。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過100ml)。味道直逼長城乾紅喲！
如果招待女士，可以在裡面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美麗！
8樓：回憶中甘甜
回答1、冬天葡萄酒的製作方法：
（1）將葡萄洗乾淨，瀝乾。
（2）將瀝乾的葡萄放入容器中，最好使用玻璃的哦，然後可以用勺子或者小木棍將葡萄搗破。然後蓋上保鮮膜。
（4）蓋好保鮮膜，讓其發酵，記得每天要早中晚都要去攪拌一下哦，這樣可以讓其更好的發酵。
（5）等到大概第三四天，再放一點白糖。
（6）大概發酵到第七天，葡萄皮和葡萄肉都已經分離，我們就可以將葡萄汁倒出來，用過濾網將果皮果肉過濾掉哦。
（7）將葡萄汁繼續匯入玻璃罐子裡，蓋上保鮮膜繼續發酵一個星期。
（8）將發酵好的葡萄汁再過濾一遍，可以將沉澱在瓶底的葡萄果泥過濾趕緊。剩下的就是葡萄酒了，可以放在冰箱裡慢慢喝了。
2、冬天釀造葡萄酒的注意事項：冬天溫度低，尤其是北方地區，可以將葡萄酒放在市內釀造哦，室內相對溫暖，有利於葡萄酒發酵。
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9樓：匿名使用者
這個不用太慌，一般放在15-25℃的地方發酵好，如果葡萄帶的果粉多，發酵就快。如果少，發酵就慢些，這就需要加糖，糖用來發酵的。
10樓：海上梨花
溫度不夠
用保鮮膜
封嚴最好
少放一些
高度白酒
發酵特別快
11樓：2012洋貨的歲月
是這樣的，一般比較甜的，酒味不會太重的，有可能是你的酵母菌太少了，一般要封閉好的
12樓：
我用小太陽給它加溫。
13樓：匿名使用者
沒發酵好吧，加點葡萄酒麴
自制葡萄酒太甜發酵不徹底沒有酒味怎麼辦
14樓：匿名使用者
你的糖其實加的不算很多的，沒有酒味和太甜，說明發酵反應不是很充分，再加入酵母粉，也是可以試一下的。糖度是不會抑制酵母的，發酵反應，就是酵母將果糖分解為酒精和二氧化碳的過程，只有酒精會抑制酵母。（當超過15度時，酵母將被殺死，發酵停止，這也是為什麼葡萄酒的最高度數不超過15度的原因）在陰涼地方放置,偶爾晒晒太陽會助於發酵,一個月後會有酒味,以後酒味會越來越濃,但是要密封好,要不人會跑味。
15樓：匿名使用者
加入活化的發酵酵母菌，有國產的安琪的還行，也有法國的進口的，先將酵母活化，用8%含糖的糖水、溫度控制在38°，加入少量的酵母10g（糖水300-500g）活化15分鐘左右，再加入你的葡萄汁液中，混勻，每隔12個小時攪拌一次。注意不要用密封容器，發酵過程會有大量氣體，會爆罐子的
16樓：匿名使用者
菸酒不分家，愛煙也愛酒，樓主的是好酒。
17樓：匿名使用者
我喜歡這樣的酒，**適中，味道好
自制葡萄酒發酵過酒精濃度過高怎麼辦
18樓：匿名使用者
加入適量蘇打水。理由是：葡萄酒嘌呤含量過高，加入適量蘇打水可以降低嘌呤含量，可以保持自釀葡萄酒原有的美味，可以起到更好的保健功效。
祝飲酒愉快！
19樓：匿名使用者
酒精濃度不會過高，這只是表面現象，一般情況，每升葡萄汁中每17克糖發酵成1度酒精，葡萄的糖分不足，不能發酵出酒精過高的葡萄酒，再說沒有葡萄酒專用酵母不可能發酵出高酒精度的葡萄酒。
20樓：毛風府
可以的，所謂的「勾兌」就是拿蒸餾水勾兌，注意哦，一定要是蒸餾水啊！
自制葡萄酒不會發酵怎麼辦
21樓：匿名使用者
發酵就是你密封好放著就可以啦！比例對不用擔心變質，發酵長你的酒精度就高反之低
22樓：匿名使用者
自釀葡萄酒不發酵一般情況是由這樣幾個問題造成：（1）您使用的釀酒容器不對，不是什麼容器都能釀造葡萄酒的，本來您就沒有釀酒的經驗，再不能正確使用釀酒裝置，釀酒失敗也是在預料之中。向您介紹一款專用的自釀葡萄酒裝置。
見圖（2）葡萄的表面的天然酵母被清洗了又沒有新增專用的釀酒酵母；（3）葡萄的成熟度不夠，含糖量太低。
我自己釀的葡萄酒不發酵了，是怎麼回事啊？
23樓：匿名使用者
也許糖放太多了吧，下次注意，不要放太多的糖，葡萄汁發酵時17g/l的糖可以發酵一度酒，這裡度是指的體積百分比。葡萄除梗破碎之後，酒廠出汁率在70%左右。3.
5×0.7=2.45kg。
葡萄酒的比重，一般是990左右，這裡約等於和水一樣重。那麼你用3.5kg的葡萄理論上可以得到2.
45升的酒。市場**的鮮食葡萄糖度較低，一般在170g/l就不錯了。所以只能發酵到10°酒精。
按10°算的話，你要提高葡萄酒到正常的12°需要加17g/l×2（想提高的酒精度)×2.45l（葡萄汁體積）=83.3g。
如果你加了750克糖，葡萄酒發酵到14°野生酵母已經無法存活，運氣不好可能12°以上就發酵停止了。所以你的葡萄酒殘留糖=750g-83.3=666.
7g 666.7g÷2.45l=272.
1g/l。大於40.5g的葡萄酒被稱為甜葡萄酒。
你可以知道你釀的酒有多甜了。 高糖度降低酵母活性，會使發酵延緩。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解
24樓：曾經最美
自己釀的葡萄酒不發酵有兩個原因：
一、買的葡萄含糖量不夠而自己所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下自己的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果自己的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、葡萄酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。
葡萄酒的酒精度一般多少？各類酒的酒精度是大約多少？
紅酒的度數一般在8 15度左右。根據度數的不同，紅酒常見的度數可以分為以下三類。1.酒精度低的紅酒，度。這類紅酒的代表有來自asti的義大利起泡酒 德國雷司令酒 葡萄牙桃紅葡萄酒等等。2.中醇紅酒，度。這類紅酒以法國香檳 澳大利亞雷司令葡萄酒 法國桃紅葡萄酒 法國勃艮第紅酒 法國波爾多紅酒等為代表。...
自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌
鄭蕭玉林飆 不需要攪拌。自制葡萄酒 第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，...
自釀葡萄酒發酵不明顯，自釀葡萄酒發酵不明顯
看看是不是有那個步驟沒做好。1，選擇新鮮，無黴爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的傢什，只買了一框，我這一框是20公斤 2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾...