自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌

1樓：鄭蕭玉林飆

不需要攪拌。

自制葡萄酒

第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，需要延遲發酵時間。

2樓：宇文筠心貳星

發酵初期(需要氧氣)

一天3-5次很正常，不是攪拌，只要把浮上來的皮渣壓下去，讓它浸泡，避免長期裸露在空氣中。

二次，是皮渣過濾之後吧？不需要攪拌呀，底下都是死酵母，一攪拌就變渾濁了

3樓：洪香芹荊夫

葡萄是製作葡萄酒的關鍵，好的葡萄是釀好葡萄酒的基礎，釀紅葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品麗珠、美樂、西拉子、黑比諾等），最好不用食用葡萄釀酒。

北京地區摘

4樓：那拉凝潔魏言

在把葡萄捏碎放入瓶中發酵到濾渣之間的這個步湊期間，到底需不需要開啟加糖和攪拌？如果需要，攪拌的頻率大概是怎樣的？攪拌又有什麼作用？

做過的朋友幫忙回答一下。順便問一下，自己家裡用什麼品種的葡萄釀效果好點，我想搞得有瓶裝葡萄酒那種效果

5樓：邵迎荷衛吉

1、完全密封就可以，mlf不產生二氧化碳

2、自釀葡萄酒的話其實用不著二次發酵，一般幾天就可以

3、蛋清變澄清的方法不好意思不知道，但應該是二次發酵後做，就是在發酵完成後做

自釀葡萄酒怎樣進行二次發酵

自制葡萄酒二次發酵要注意什麼

6樓：絃音夜月

1、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸。

2、要注意在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。

3、自制葡萄酒第二次發酵時要讓葡萄酒放在陰涼與低溫處。

4、第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。

7樓：佩佩佩佩佩玖

自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。

擴充套件資料

平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

葡萄酒恆溫

葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。

葡萄酒恆溼

若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的溼度，是最佳的貯酒環境。

葡萄酒通風

葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。

自釀葡萄酒二次發酵出現了白色的泡沫正常嗎?

8樓：匿名使用者

二次發酵葡萄酒表面不應該是這樣的，外**基本沒有動靜才是，像這樣的現象，無疑問是感染雜菌所致，如果沒有巴氏瞬間滅菌裝置來殺菌，估計酒就會因產酸變質不能再喝了。