1樓：精彩百曉生
二次發酵自釀葡萄酒
自釀葡萄酒在主發酵過程中是不需要密封的，因為葡萄汁在主發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出，建議不要將發酵罐全部密封，最好只用紗布將發酵罐頂部的包住，或者稍微蓋上塑料蓋即可，切記不可擰緊，否則可能發生**。
不過，在葡萄汁完成主發酵過程之後，如果要繼續啟動二次發酵過程，即蘋果酸-乳酸發酵，發酵罐就需要密封。乳酸發酵的啟動條件非常苛刻，一般家庭可能無法滿足這樣的條件。二次發酵時要注意一定要將容器裝滿，以便儘量排出容器內的空氣，另外還需要採用帶有單通氣閥門的容器或者可以進行水密封的容器。
在乳酸發酵的過程中會有部分二氧化碳氣體產生，而且第一階段的酒精發酵過程可能並沒有完全結束，仍然會有二氧化碳產生，所以在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止**，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。如果條件不允許，可以採用完全密封的容器，但是需要定期進行排氣，以免發生**。
2樓：匿名使用者
常說的二次發酵，嚴格講不應叫做二次發酵，只是「蘋乳酸轉化」過程，並且只是對紅酒而言。
蘋乳酸轉化，會降低酒的尖酸度而使得酒質更柔潤可口。如果溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸轉化（很多情況下蘋乳酸轉化不能正常啟動），此時的起泡細膩乾淨，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％的空間即可，且儘量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量。有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。
如果當年沒有啟動蘋乳轉化，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳轉化會自然啟動。
一般情況下，不要密封過嚴。
自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
3樓：超級薯片薯片
一、回答
自制葡萄酒第二次發酵要注意以下兩點：
①可以將容器密封，而不是像第一次發酵不能完全的密封②釀製葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸
③建議不要加入雞蛋清澄清
④啟封后：20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。
最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。
二、原因
①二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
②釀酒的容器最好選擇玻璃桶或瓷缸，同時使用的容器還應該是耐酸和耐乙醇的，否則容器的有毒成分會溶入酒中。
③建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）
4樓：絃音夜月
1、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸。
2、要注意在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
3、自制葡萄酒第二次發酵時要讓葡萄酒放在陰涼與低溫處。
4、第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
5樓：佩佩佩佩佩玖
自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。
擴充套件資料
平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒恆溫
葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。
葡萄酒恆溼
若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的溼度，是最佳的貯酒環境。
葡萄酒通風
葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
6樓：之何勿思
在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒裝置的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。
自釀葡萄酒發酵過程需要密封嗎
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒發酵過程中會產生二氧化碳，如果氣體集聚過來的話可能有**的危險，所以不能密封。
但是密封也有好處，可防止果肉被氧化。其他的好處還有，易於溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質，如醋酸菌最後會讓葡萄酒變酸，難喝。所以最理想的情況就是：
密封，不裝滿，能排出二氧化碳，使用專門的裝置：單向閥。
8樓：小小美食行
得密封保持新鮮，但是得需要定時放氣，別讓瓶子啥的炸掉~
9樓：匿名使用者
不能密封，發酵過程會產生大量氣體，密封會**
10樓：媽咪的心事
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方
釀好的紅酒二次發酵要密封嗎
11樓：匿名使用者
葡萄在容器中第一
次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉，這是第一步。有人想內問自制葡萄酒容第二次發酵的過程中瓶蓋要不要擰緊呢？這是也很多人在第一次製作葡萄酒是經常遇到的難題。
一些比較有經驗的葡萄酒師傅告訴我們，我們在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
12樓：匿名使用者
最好是用耐壓的容器裝，就可以密封。如果容器不耐壓的話，就不用密封了。
急！！！自制葡萄酒 二次發酵要不要密封？？
13樓：多多和丹丹
你好呀！
我爸爸就自己做過葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是內它發酵容的時候是要通氣的，否則真的會爆開。
教你一個方法，你將塑料螺旋蓋扭緊，然後在上面通幾個小孔，就可以了。我爸爸當時是直接將醫用針頭拔下來插在蓋子上的。
希望有所幫助，祝你成功！(*^__^*) 嘻嘻……
14樓：匿名使用者
自制葡萄酒，過濾後可直接裝入有密封蓋子的容器中，無需再透氣了，因已將葡萄渣子過濾掉，故不會再有氣體發酵出來。
15樓：老龍頭
用乾淨口罩就行，千萬不要密封。
16樓：匿名使用者
做好的葡萄酒，分裝在瓶子裡後一定要把蓋子擰緊，否則葡萄酒特有的香味就跑掉了。你把葡萄的渣濾掉後就不會有你說的二次發酵。
17樓：翠花鐵柱
1、發前期(有氣泡產bai生的階段)不需要du
密封zhi,後期(無氣泡產生階段)需要密dao封! 自釀葡萄酒發專酵屬前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。
發酵結束後要經過分離後要密封。
2、乾淨的口罩封口，外面的空氣進不去，發酵產生的二氧化碳氣體會逸出。同時，也方便開啟，攪拌漂浮物進入液體中。如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀。
18樓：賈元斐英燕
二次發酵不用密封的很嚴，還有少量氣泡產生，需要留出透氣的縫隙。
葡萄酒自制過濾後，葡萄酒瓶**是什麼原因。第二次發酵要不要把瓶子密封起來
19樓：匿名使用者
葡萄酒發酵過程中會產生大量的二氧化碳，因為你密封的太緊，瓶內壓強太大所致。你製作時忽略了這個細節，注意，容器要密封，但不能密封的太緊，否則產生的氣體不能排除，即可發生**的危險。
20樓：燦爛下午
葡萄酒要用木桶發酵，然後再灌瓶儲藏
21樓：匿名使用者
那葡萄酒過濾後的 溫度是多少啊
22樓：匿名使用者
人家都是拿個蓋得不太嚴的小罈子來發酵的 就你是玻璃瓶。。。。。。真可怕
第一次釀葡萄酒，第二次發酵瓶蓋要擰緊嗎？可以用塑料瓶裝嗎？自制葡萄酒第二次發酵成功要怎麼裝瓶?
自釀葡萄酒二次發酵需不需要開瓶放氣？？
23樓：匿名使用者
自釀葡萄酒二次發酵需要開瓶放氣。因為在乳酸發酵的過程中會有部分二氧化碳氣體產生，開瓶放氣的話，可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止**。
自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成主發酵過程後，需要通過虹吸法將葡萄皮渣與酒液進行分離，即過濾。過濾完成之後才可以進行二次發酵過程蘋果酸-乳酸發酵。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ml最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些新增劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。
24樓：生活助手小熊
回答您好，自釀葡萄酒二次發酵需要開瓶放氣。因為在乳酸發酵的過程中會有部分二氧化碳氣體產生，開瓶放氣的話，可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止**。自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成主發酵過程後，需要通過虹吸法將葡萄皮渣與酒液進行分離，即過濾。
過濾完成之後才可以進行二次發酵過程蘋果酸-乳酸發酵。葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦每天飲用50ml最佳。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些新增劑的使用，和精密測量儀器用法。
只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。
25樓：匿名使用者
要放氣的
只是不能經常放了.如果和空氣接觸時間長了酒會氧化變酸
自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌
鄭蕭玉林飆 不需要攪拌。自制葡萄酒 第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，...
自釀葡萄酒二次發酵前為啥冷藏，自釀葡萄酒二次發酵後儲存加熱嗎？為什麼？如果需要應該怎麼加熱？
回不了的心 肯定還是在玻璃罐裡。自釀葡萄酒二次發酵後儲存加熱嗎？為什麼？如果需要應該怎麼加熱？ 歲寒知鬆 葡萄酒二次發酵後，去除沉澱即可裝瓶儲存，不需要加熱。如果想加熱，那就需要巴士瞬間滅菌才可以。自釀葡萄酒怎樣進行二次發酵 自制葡萄酒二次發酵要注意什麼 絃音夜月 1 在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡...
第二次醉駕怎麼處理，第二次酒駕抓住了怎麼處罰
知識青年 醉酒駕駛會被直接吊銷駕照，追究刑事責任，五年內不得重新取得機動車行駛證，如果醉酒駕駛機動車出現重大交通事故的，還要處三年以下有期徒刑或者拘役，逃逸的處三年以上七年以下有期徒刑 致人死亡的，處七年以上有期徒刑。根據 刑法 第一百三十三條 違反交通運輸管理法規，因而發生重大事故，致人重傷 死亡...