1樓：匿名使用者
你好，你這個葡萄酒的話，有點變質了，所以才會有這個白色的，所以的話你可以用勺子把撇掉，看看有沒有壞？
2樓：雲水禪心
做的葡萄酒上面浮了一層白色的東西，怎麼辦呢？這樣你可以用慮顧慮一下，或者是用少把上頭白白的一層東西給。瓜掉幾顆。
3樓：瑞思拜
上面浮了一層白沫，就是你發酵的時候產生的一些氣體，然後上升，然後和水形成的白沫，這個時候你可以把它給去掉，用小勺子把那個給撈掉也是可以的
4樓：醉倚胃
你做的核桃酒上面浮城浮了一層白色的東西，應該是屬於正常的，因為葡萄酒在高安發酵的時候它就會產生那種白色的東西，你倒喝的時候你把白色東西用勺子給弄掉就可以了，這種應該是屬於正常的，不用太擔心。
5樓：熊珈藍佑
葡萄在快成熟時，葡萄粒的表面，是會有一層霜一樣的物質，這屬於正常現象，沒有任何問題，請你放心好了。
6樓：生活情感老師
做的葡萄酒上面浮了一層白色的東西，那就說明你存放的溫度特別的高。你可以把上面的白色東西去掉之後再放到陰涼的地方。
7樓：在這裡
那可能你在製作過程中出現了什麼問題，導致這個葡萄酒已經變質了。
自釀的葡萄酒過濾後上面有一層白色的東西要怎麼處理？
8樓：無名小卒
這是雜菌感染，先把白色浮層撈出去，然後品嚐一下葡萄酒，如果沒什麼黴味，在葡萄酒裡面加入高度白酒封面，起到殺菌、提高酒度的作用。 若是黴味很多，只有丟棄了。 白色的黴菌一般不嚴重，可以繼續食用。
一、選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。
通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有**較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
以上特點均以普通質量葡萄為例。
二、主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：
經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
請問我自己做的葡萄酒上面怎麼會有一層白色的東西，
9樓：姚豔
其實你是要首先看看這層白色的東西是什麼？如果是很細膩的氣泡就沒有什麼關係，這是葡萄酒第二次發酵時產生的氣泡。如果是一層白膜的話，那有可能是你過濾時盛酒的容器裡有水造成的，你需要立刻再過濾一次，把白膜過濾出去，再把酒液加熱到70度左右（加熱到微微冒氣泡的時候）就可以了。
記住要確保盛酒的容器裡沒有水的，一般這類的物質是麼有害處的。
10樓：田田方便火鍋
在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染，產生了一層白膜。
自釀葡萄酒注意事項：
1.自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不鏽鋼罐、朔料桶、泡菜罈子、大可樂瓶等。
2.葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
3.葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。
4.發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎麼回事？
11樓：田田方便火鍋
在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染，產生了一層白膜。
自釀葡萄酒注意事項：
1.自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不鏽鋼罐、朔料桶、泡菜罈子、大可樂瓶等。
2.葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂、蛇龍珠、黑品樂、雷司令、貴人香等。
3.葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農藥成分及塵土。
4.發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
12樓：藤林杏
三個原因：
1、製作過程不乾淨，比如說有生水什麼的。
2、葡萄本身糖度不夠，加入的白糖也不夠，導致酒精度太低，給了黴菌生長的機會。
3、密封不好，起白醭了。
如果是密封不好的話，撈去白醭，隔絕空氣。
酒量多嗎？如果不多，建議放棄，我也遇到過這種情況，加熱處理也做了，還是不行，最後酒味發酸，非常不好喝。
如果量大不能放棄，就只好加二氧化硫了。
找到一段，應該對你有幫助：
雜菌感染
在轉入後發酵時，如果品溫高，容器不滿或酒度不高，又沒能及時補到貯酒要求，空隙多而留有大量空氣，給好氣性酒花菌生長繁殖創造有利條件，出現長醭現象。所以在發酵即將結束時，要及時調整成分並逐漸添容器。轉入貯酒階段，切不可耽擱太久以免引起雜菌感染。
如發現液麵出現黴菌薄膜，應立即用同類原酒注入長黴菌的容器內，使液麵升高，將黴菌頂出，然後加上5至10升高度酒精於酒液而上。或者新增100-150ppmso2，並在液麵上充入惰性氣體。
希望能解決您的問題。
我做的葡萄酒上面浮了一層白色的東西，怎麼辦啊
13樓：記憶蛋餃
葡萄酒上面浮了一層白色的東西，說明葡萄酒被雜菌汙染，出現了長黴的現象。自釀葡萄酒會生黴主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質。這樣的葡萄酒是不能飲用的。
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等。而葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生黴菌。
葡萄在釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、罈子等，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝。
14樓：娛樂圈的體育迷
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是：
（1）掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
（2）使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。
15樓：土豆
三個原因：
1、製作過程不乾淨，比如說有生水什麼的。
2、葡萄本身糖度不夠，加入的白糖也不夠，導致酒精度太低，給了黴菌生長的機會。
3、密封不好，起白醭了。
如果是密封不好的話，撈去白醭，隔絕空氣。
酒量多嗎？如果不多，建議放棄，我也遇到過這種情況，加熱處理也做了，還是不行，最後酒味發酸，非常不好喝。
如果量大不能放棄，就只好加二氧化硫了。
找到一段，應該對你有幫助：
雜菌感染
在轉入後發酵時，如果品溫高，容器不滿或酒度不高，又沒能及時補到貯酒要求，空隙多而留有大量空氣，給好氣性酒花菌生長繁殖創造有利條件，出現長醭現象。所以在發酵即將結束時，要及時調整成分並逐漸添容器。轉入貯酒階段，切不可耽擱太久以免引起雜菌感染。
如發現液麵出現黴菌薄膜，應立即用同類原酒注入長黴菌的容器內，使液麵升高，將黴菌頂出，然後加上5至10升高度酒精於酒液而上。或者新增100-150ppmso2，並在液麵上充入惰性氣體。
16樓：
有可能你的發酵不好。你要用白石灰過濾可能就沒了。
17樓：
樓上說的已經相當詳細了，照著做就行了
自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西，還能喝嗎？
18樓：福襄緣
自釀葡萄酒，釀造的
來是樂趣，釀自出的是糖水。
首先，糖尿
病患者要遠離自釀葡萄酒。因為在釀造過程中，為了達到理想的發酵效果，一般都要在葡萄中新增大量的白糖。所以，自釀葡萄酒的含糖量非常高，是不適合糖尿病患者飲用的。
其實，自釀葡萄酒由於條件所限，在過濾、淨化、衛生等方面都不能達標，因此一些有害物質成分在葡萄酒中也無法析出，所以自釀葡萄酒如果偶爾適量飲用可能不會對身體造成傷害，如果長期大量飲酒，對身體是沒有益處的。
最後，您這個自釀葡萄酒表面已經產生了一層白色的物質，疑似是某種細菌正在生長，可能對質量和口感已經構成了影響。為了身體健康和安全，建議還是不要喝了吧。
最後需要提醒大家的是，現在無論是國產還是進口的葡萄酒，**已經不是那麼暴利了。想喝葡萄酒的話，完全可以到市場上選購，而不要再自釀葡萄酒了。自釀葡萄酒是對葡萄原料及白糖的極大浪費，還不能開懷暢飲，圖什麼呢？
19樓：精彩百曉生
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂專浮在空氣中的有害細菌，當酒液屬被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣汙染。
造成這種現象的原因是：
（1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被汙染是沒有辦法挽救的。
怎樣做葡萄酒的方法，做葡萄酒的方法
用水把葡萄洗乾淨，在把水晾乾，把葡萄在容器裡捏碎，然後密封一個月，在開啟把葡萄殘留皮子，打撈起來，用兩個容器不斷反覆沉澱殘渣，感覺殘留物已經沒有的時候，在到回容器，然後是酒精度數，十斤葡萄酒放200克白糖就好。葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上...
葡萄怎麼做葡萄酒，怎樣用葡萄做葡萄酒？
又到葡萄成熟的時候了，我這裡介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒 欣賞葡萄發酵的過程 喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地 有興趣就試著做一次。按去年的材料 每斤葡萄酒成本3元 原料只有兩種材料 葡萄,冰糖,再不加任何東西.山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種...
自釀葡萄酒發黴了，還能吃麼，自釀葡萄酒上面發黴了還能喝不
正在發酵的看現象嚴重程度，輕微的就把上層長黴的去除，嚴重的再發酵也不好喝了，裡面過多有害物質存在，不適宜再飲用。補充 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成 後者是葡萄汁發酵而成的。英文名 wine。法國最古老的超一級酒...