1樓：匿名使用者
家葡萄釀酒方法
主要原料 葡萄。
裝置用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青、破果粒、黴爛果及其它雜物，直接放在大盆裡（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗淨，用兩手在盤裡用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。
在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸裡，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘餘的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。
將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。
發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 x 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外新增白糖。白糖的新增量可按下列公式計算。
例如，釀製含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需新增白糖數量（12-8．4）x1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）x1．8＝1．44克（這裡的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。
以此為基數，根據葡萄汁量來計算。
適時補糖。一般在發酵旺期新增為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的新增量。
控制品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。
溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗淨的缸、壇裡、密封陳化。
要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌汙染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌汙染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天后，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。
工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品
今日，釀造葡萄酒有很多技術上的選擇。可以見到的機器、裝置像是榨汁機（crushers）、去梗機（de-stemmer）以及發酵槽等等，都具有各種不同樣式的搭配、組合以滿足世界上每一種葡萄酒釀造的專門需求。但是，不管最後釀成的是紅酒、白酒或是粉紅酒；不管所採用的是造價昂貴或低廉的釀酒裝置，在所有釀造的過程裡，有幾項共同且必須遵照的原則。
第一條是：空氣絕對是大忌！暴露在充滿氧氣的環境中不但會破壞葡萄酒品嚐起來的新鮮度，更會增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產生的細菌，會分解酒精、釋放出醋酸。
促使葡萄發醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過程十分接近――只需要一點點外力存在，釀酒過程便很容易發生變化。因此在釀酒時必須十分小心，免得讓空氣滲進去，把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在採收果園裡的成熟葡萄時，就必須採取預防的措施。
在檢選和運送時先將果皮撐破的過熟葡萄給淘汰掉，便是一個十分關鍵的步驟。當然，如果能夠人工逐一採收果實是最好了；不過現在採收葡萄的機器，也已經能夠非常仔細地處理一串串的葡萄。再來是噴灑上二氧化硫的粉末，它是一種很有效的抗氧化劑，常被用來保護要送去壓榨成汁的葡萄。
發酵的過程亦肱儘量避免暴露在空氣中，這個自發反應的過程，完全得看自然的造化。除了酵母菌產生的酒精以外，發酵作用會同時分解出二氧化碳，自動隔榨出的果汗免受到外界氣體汙染的影響。這對於紅葡萄酒的發酵過程格外重要，因為紅酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己發酵的。
最後一道預防暴露在空氣中導致意外的防線，就是很多**低廉的葡萄酒會採行的「巴斯德高溫殺菌」（pasteurized），亦即將酒加熱到足以殺死細菌的高溫。如此一來，就可以有效地延緩氧化作用的產生，這也就是為什麼加州壺酒（jug wine）在開啟之後還可以擺上很長一段時間，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空氣中的細菌終究會滲入葡萄酒中，使得酒液變質、酸掉。
不妙的是巴斯德高溫殺菌也會抑止某些有幫助的氧化作用發生，它會破壞葡萄酒在漫長儲存過程中使風味產生轉化的機制；因此高階的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。有一個著名的特例則是法國布根地產的頂級紅葡萄酒（chateau corton grancey）。
清澈度也是一般在釀造葡萄酒時，應該要達到的標準之一。不論釀的是紅酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒並不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態下，葡萄酒裡會有朦朦朧朧的微小特質和殘存的酵母菌殘骸。
要經過諸如純淨（fining）、離心分離（centrifuging）、過濾（filtration）、存放（譯註：raking，除了有存放、靜置的意思之外，還有從原來的容器注入到另一個容器的意思。）以及低溫安定（cold stabilization）等程式，才能使酒液顯得澄澈透明。
純化是在整個釀製過程中，少數需要摻入外界其他物質的步驟之一。長時期以來，高階的葡萄酒都是採用蛋白打散來做為精練劑。在發酵作用完成後不久，葡萄酒液便被移到一個很在原沉澱槽內。
當蛋白一丟入還十分新鮮且未提煉過的酒液裡，被打散的蛋白凝塊就會緩慢地沉到最底部，在這個過程中，靜電作用會吸住那些討人厭的微小顆粒。於是在木桶的底部便會留下一薄層的塊狀蛋白，而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提煉劑學包括酷蛋白（奶蛋白質）有及矽鋁質的皁土（bentonite clay）等。
離心和過濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離，即是將含雜質的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉，利用離心力分離出酒中的雜質。然而很不幸的是，它同時會去除掉某些酒中所需的特性，因此高階的葡萄酒越來越少使用這種方式分離雜質了。
過濾是最簡單且直接篩去廢棄顆粒的方法，只要將葡萄酒通過一層層濾紙或人造纖維篩網即可。雖然不至於像離心力那樣破壞酒質，但是從一些好酒標籤上標榜的「未經過濾」一詞可知，過濾作用也會毫無選擇地過濾掉不該過濾的好東西。比起純淨、離心發離以及過濾等方式，靜置存放顯然是比較消極的作法。
它的原理其實就如同離心分離一樣：只不過它是讓較重的雜質顆粒隨著時間逐漸沉澱底部，只要容器不受干擾，終能得到清澈的酒液。乾淨的葡萄酒可以繼續「存放」至另一個木桶裡。
當然啦，別忘了空氣仍然是大忌，千萬要避免在換到不同木能裡的過程中，使酒液暴露在空氣中。特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶裡擺上好幾個月，並需要置換許多個木能來存放呢？
低溫安定法則是種比較傷害酒的方式，常用來處理為較廉價的葡萄酒。其過程包括將酒槽內的溼度冷卻到近乎冰點。在這種低溫之下，一些原先溶解在酒液中的礦特質，像是酒石酸氫鉀（酸性酒石）的溶解度便隨之下降，並且結晶、分離出來。
你曾經見過葡萄酒的軟木塞上附著「葡萄酒結晶」（wine crystals）嗎？儘管它常常被人誤認為沒用的自然沉積物，實際上，這些結晶可是好東西呢――因為這就表示這瓶酒沒有經過低溫處理過程，不至使其中的礦物質解離，而使葡萄酒中的精華流失。
是否可以解決您的問題？
2樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
3樓：戀語鑽石
你把葡萄攪碎，放到容器裡，加入冰糖即可。葡萄和冰糖的比例是10:3
4樓：
把葡萄和白糖放在罐子裡，密封的等它發酵
5樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
6樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
7樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
怎樣做葡萄酒？
8樓：北京佳沛紅酒
1、將主發酵器（廣口玻璃瓶、不鏽鋼桶等）充分洗乾淨，控幹。
2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的4/5左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；敞口發酵，最好用紗布等蓋上，防止小蟲掉落。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。加入釀酒專用酵母、5個小時後發酵就可以啟動。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽裡面的顏色和多酚物質充分的析出
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
9、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾分離出來、過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。
10、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
11、 二次發酵溫度最好在25度，此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液麵上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。
過程中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。靜止三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來、加入葡萄酒專用澄清劑、靜止放置3-4天。 採用虹吸法將分離上清酒液。
將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）丟掉。上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。這時的酒叫葡萄原酒。
12,用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放。
葡萄怎麼做葡萄酒，怎樣用葡萄做葡萄酒？
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深圳凱隆酒業 步驟 方法 1買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。加糖。白糖就行，一般加10 30 ...
怎樣做葡萄酒的方法，做葡萄酒的方法
用水把葡萄洗乾淨，在把水晾乾，把葡萄在容器裡捏碎，然後密封一個月，在開啟把葡萄殘留皮子，打撈起來，用兩個容器不斷反覆沉澱殘渣，感覺殘留物已經沒有的時候，在到回容器，然後是酒精度數，十斤葡萄酒放200克白糖就好。葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上...