1樓：匿名使用者
東方紅酒窖建議：買個酒櫃會是個不錯的選擇。
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
多少酒要存只有你知道，不過應該存多長時間可以簡單的劃分為兩種情況：長期或者短期：
長期儲存往往是為了給葡萄酒陳年——很多頂級葡萄酒剛上市時往往酸度艱澀、香氣封閉、紅葡萄酒單寧很高，需要時間進行陳年改善。新年份的波爾多名莊酒，年份香檳或者優質甜酒都屬於此類，陳年時間常常在5年以上。在這麼長的時間裡，任何小的疏漏都會累積成大問題，需要慎之又慎。
短期儲存，只是為了存放那些已經變的易飲，但你不打算儘快喝掉的葡萄酒。對於你覺得來之不易，儘管已不用陳年，但還想等將來某個「更重要的時刻」再喝的酒……知味建議你爭取在一年以內找到那個機會喝掉。時間再長，沒準會因為捨不得開瓶反而浪費好酒。
結合存酒習慣和購買意願，就能選擇最適合你的方案了：
1、普通冰箱——少量短期存放的權宜之計
冰箱對於儲存葡萄酒而言，永遠是權益之計。一方面葡萄酒想要穩定成熟，需要環境溫度穩定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的製冷機會週期性的製造震動，長期在震動環境下會加速葡萄酒老化，損失部分香氣。
2、專用保鮮小冰箱——便捷便宜
如果經常買酒，但大部分會在3-4個月內喝掉，那麼買一個只有保鮮功能的小型冰箱，專門用來存酒會很方便。現在**的保鮮冰箱通常震動很小，對葡萄酒比較友好。除了酒外，也可用來存放水果，巧克力，化妝品之類沒有異味的東西，可謂一舉數得。
最主要，保鮮小冰箱**市場都在500元左右，只有專業酒櫃的一半。
和大冰箱一樣，小冰箱也存在溫度太低，不利於葡萄酒長期陳年的問題。
3、專業酒櫃——長期存放的最佳選擇
如果有較多的葡萄酒希望有一個長期穩定的儲存環境，那麼專業酒櫃就是不錯的選擇了。工作正常的酒櫃可以提供跟專業酒窖完全一樣的儲存條件，即使是頂級葡萄酒也可以在其中長期穩定的陳年。
如今市面上的專業酒櫃**從近千元到幾萬元都有，不僅品牌，容量和穩定性等因素不同，功能差異也越來越大。在選擇上，酒櫃大小和是否需要多溫控區域可以你根據自身需要來定，如果你收藏的主要是頂級紅葡萄酒，那麼單溫控區域的酒櫃已足夠使用。至於那種附帶冰鎮、製冰、隨喝隨取等多功能的酒櫃，考慮到往往比較昂貴，耗電量也不低，可能更適合營業場所。
自己用的話，不如考慮分別購買一臺小冰箱和一臺小型專用儲存的酒櫃就好了。
此外，酒櫃雖然有製冷能力，但還是會受環境溫度影響。最好不要擺在陽光直射，夏天溫度很高的房間內，以免降低恆溫效果。
3、酒窖——壕的選擇
專業酒窖的修建成本往往極為昂貴，通常只有擁有高檔私人住宅的朋友才可以考慮。這種長期存酒的酒窖需要選擇儘可能避光避震的房間（地下室最好），除了震動外，光線的直接照射會破壞葡萄酒中的精細香氣（特別是起泡酒最怕光照），產生讓人不悅的口感。
不光佔地較大，專業酒窖的裝置也不便宜——目前國內酒窖專用空調的市場售價都在3萬到5萬元以上。因此，通常只有儲量超過600瓶以上才值得考慮。
但如果對酒窖的目標只是儲存一到兩年左右，而非長期儲藏，家裡又恰好有一間比較陰涼的房間有空。那裝一臺普通的恆溫空調，保持室溫恆定在18℃以下，溼度維持在70%－80%之間（防止軟木塞乾燥漏氣），注意遮光和防止震動（可以通過鋪較厚的地毯解決）那麼短期存放就沒問題了。
3樓：鏡飛掣其韋
理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12－15℃
絕大部分的酒可以在攝氏7－18℃熟成。
不過恆定的溫度下儲存最好。
溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。酒的風味會變得比較粗糙，還可能因為酒的過分氧化造成酒的變質。
光線葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存
光線會引起酒顏色的變化
白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。因此長期存放葡萄酒就一定要到避光黑暗的地方。
溼度儲存酒的溼度應保持在70％左右
溼度過高會使酒標發黴，影響酒的銷售
過低的溼度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。當然溼度過高也不好，會導致軟木塞發黴而破壞酒的品質。
震動酒熟成的階段震動會影響酒的香氣
存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，儘量減少酒的挪動。
淨度存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。
擺放方式
正確的擺放應該平放或瓶口略微向上傾斜15度，對於需要儲存較長時間的酒，瓶口向下的方法不可取，因為酒儲存時間長了會沉澱聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒時會連同沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感、觀感。平放或瓶口略微向上，沉澱就會聚集在瓶子底部。
關於未喝完酒的存放
從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發生反應，雖然就在幾天內就會變質，但酒最好最新鮮的時候，是在其第一次被開啟始時。如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞並儘快將酒冷藏。白酒可以存放兩天左右，紅酒存放三至四天，雖然兩者會因被開啟過而喝起來有點跑氣。
葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質就會受到影響。
怎樣自己在家做葡萄酒
4樓：霍羅巴憶秋
用料主料
葡萄10斤、白糖半斤
自制葡萄酒的做法
1.把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。
2.葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。
3.首次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)
4.加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)
5.經過一週左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。
所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
6.二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。
所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋
7.左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦
烹飪技巧
自釀葡萄酒注意事項：
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止**。
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
5樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀步驟：
1、買葡萄：越成熟越好，但不要有爛的。
2、洗淨：不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾：在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒：將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖：白糖或冰糖，一般加10-30%。
6、破碎:將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵：注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。
不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、過濾：觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
9、二次發酵：過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
10、裝瓶：二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。二次發酵後，就可以飲用了。
微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。注意不能裝瓶過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
11、儲存：裝瓶好後，放入低溫避光處儲存。
6樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
7樓：匿名使用者
先晒葡萄，然後加點冰糖一起釀。
如何儲存一瓶有陳年潛力的葡萄酒
8樓：深圳酒一搜文化傳媒
光線：無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是為什麼葡萄酒大多數是深色的玻璃瓶裝。
在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存**高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。
溫度：12℃被認為是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恆定低溫。
如果葡萄酒長時間處於22℃以上或暴露在高溫環境下即使是短時間內，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。
因此，要長時間儲存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恆定的低溫環境下。
溼度：適宜的溼度使酒塞保持溼潤，不會因為乾燥而萎縮變形，從而更好地保護葡萄酒防止被氧化。對於葡萄酒來說，溼度在50%到80%之間是最理想的。
因此，葡萄酒並不適合長期存放在冰箱裡，冰箱乾燥的環境反而會使葡萄酒加速氧化。
震動：葡萄酒要避免震動，震動會導致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結構導致沉澱。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運輸的過程中劇烈震動。
此外，在儲存葡萄酒時，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持溼潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。
請問怎樣在家自制葡萄酒，自己在家做葡萄酒的方法
1 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。2 將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。3 將葡萄液加入2 的白糖攪拌後加蓋，放在35 50溫暖處進入發酵。4 過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10 的白酒和10 的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰...
怎樣製作葡萄酒，自己在家怎麼做葡萄酒啊 ？
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旺旺 一 原料 選擇無病果 爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。二 輔料 白砂糖 雞蛋 醫藥用酒精。三 用具 不鏽鋼盆或塑料盆 瓦缸 紗布 木棒 膠皮管。四 工藝流程 充分成熟的紅葡萄 除梗 破碎 初發酵 後發酵 添缸 倒缸 澄清 貯存 五 操作過程 1.除梗 破碎 用手將葡萄擠破，去除...