1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
4樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
6樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
奶酸菜魚是怎麼做的啊？
7樓：開包子鋪的蘇三
禮拜三晚上杭州少兒頻道看到《五號廚房》放杭州最好吃的奶酸菜魚，濱江的豪哥奶酸菜魚。哇塞！有奶酸菜魚的詳細製作步驟，趕緊記下讓老媽嘗試，她倒是挺積極，但差距不是一般的大找機會再去吃豪哥，好懷念淡淡的奶香，小顆粒滑到喉嚨裡的感覺！
分享菜譜如下對廚藝有信心的可以試試：
1.黑魚，片魚片，不爛不碎越薄越好，一斤半的魚在師傅手下能片出六七十片魚片（這個有點難度哦）
2.魚片吃起來爽滑的祕訣在於漿魚片，先用清水漂洗乾淨，再放點鹽抓，再放料酒抓，使水分吸乾，抓到手感很好了再放點蛋清抓，再放點胡椒粉，魚片漿的差不多時放點生粉，使魚片更嫩，可以鎖住營養鎖住水分，然後要等十五分鐘
3.少油入鍋煸炒魚骨頭去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒後煮，把酸菜的汁熬到湯裡，大火熬煮四分鐘左右。
4.酸菜和魚骨撈出來放盆裡，把魚片放進湯裡，煮熟。把一個雞蛋清倒入全脂牛奶攪拌均勻一起倒入鍋裡（鮮嫩滑，更有特色），這樣湯頭特別濃郁
5.最後放白醋提味，起鍋後淋一道響油這道菜就更活色生香了
論壇裡找來的，不知道可行否。
奶酸菜魚做法
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：木曉
1. 草魚清洗乾淨後，bai在魚的一側
du，頭尾各下一zhi刀，片下魚肉；
2. 魚骨斬段dao。片魚肉時，斜回
向下刀，一刀連一答刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用
3. 熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4. 加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5. 加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6. 維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7. 全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。
這做法來自於豆果，步驟很詳細，您可以自己照著動手試試，分享給您！
10樓：佐野紫伊藤
很多做菜方法，還bai講究多
du少克，多少毫升水啊什麼zhi的，dao個人覺得完全沒有必要版，你在家，難道還權
會特地去買東西秤一下不成。
我都是買的超市現成的酸菜，有那種專門做酸菜魚的，那種先放鍋裡煸一下會比較好，然後放水大火燒開，將準備好的魚片跟下餃子似的下就好了，再燒開後燜一會兒，不要太久，老了就不好吃了，淋點芝麻油就ok了
11樓：烏倫茹丁
活鯉魚1尾(約重來900克)，泡紅辣椒100克，源泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
切記不是放了奶就是奶酸菜魚哦！呵呵
奶酸菜魚的做法
12樓：匿名使用者
相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，**南往北來的食客。這是酸菜魚前身。
而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。
花鰱魚一尾約1000克、鹽10克、胡椒粉2克、生薑末2克、料酒10克、大蔥10克，老薑5克，大蒜5克，蠔油10克、幹辣椒5克，乾花椒2克、酸菜200克（或用超市買的成品酸菜包）。
1、花鰱魚一尾約500克，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入鹽10克、胡椒粉2克、生薑末2克、料酒10克抓勻碼味。
2、大蔥10克切段，老薑5克切絲，大蒜5克切片，幹辣椒5克剪成段，乾花椒2克。
3、自家泡酸菜200克切成段，紅泡椒20克少許。（或用超市買的成品酸菜包）。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，調入蠔油，胡椒粉。
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
8、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變奶白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
13樓：匿名使用者
活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
切記不是放了奶就是奶酸菜魚哦！呵呵
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：匿名使用者
我不完全認同前面兩位的看法。難道酸菜魚裡不能放奶？人家問的不是酸菜魚，酸菜魚中的湯白是提前吊湯或者是勾兌或者是當時做魚時大火熬出的結果。
如果加奶做酸菜魚，魚肉會更加細滑，奶香醇厚，做法跟其他兩位都差不多，就是根據個人喜愛加與不加辣椒，但是也不完全是奶做出，應該奶與湯各一半。我曾經做過牛奶火鍋所以說奶酸菜魚不是沒有的。
牛奶酸菜魚怎麼做啊
16樓：匿名使用者
先把酸菜炒一下,這樣酸菜的味道才正,牛奶跟水的比例是1:3 加一碗牛奶3碗水,這樣即不會稠味道又香顏色也純,中餐很少有直接用純牛奶來做菜的,一般都是加菜裡面調味和增加湯的濃度
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
21樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
22樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
24樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
25樓：開包子鋪的蘇三
禮拜三copy晚上杭州少兒頻道看到《五號廚房》放杭州最好吃的奶酸菜魚，濱江的豪哥奶酸菜魚。哇塞！有奶酸菜魚的詳細製作步驟，趕緊記下讓老媽嘗試，她倒是挺積極，但差距不是一般的大找機會再去吃豪哥，好懷念淡淡的奶香，小顆粒滑到喉嚨裡的感覺！
分享菜譜如下對廚藝有信心的可以試試：
1.黑魚，片魚片，不爛不碎越薄越好，一斤半的魚在師傅手下能片出六七十片魚片（這個有點難度哦）
2.魚片吃起來爽滑的祕訣在於漿魚片，先用清水漂洗乾淨，再放點鹽抓，再放料酒抓，使水分吸乾，抓到手感很好了再放點蛋清抓，再放點胡椒粉，魚片漿的差不多時放點生粉，使魚片更嫩，可以鎖住營養鎖住水分，然後要等十五分鐘
3.少油入鍋煸炒魚骨頭去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒後煮，把酸菜的汁熬到湯裡，大火熬煮四分鐘左右。
4.酸菜和魚骨撈出來放盆裡，把魚片放進湯裡，煮熟。把一個雞蛋清倒入全脂牛奶攪拌均勻一起倒入鍋裡（鮮嫩滑，更有特色），這樣湯頭特別濃郁
5.最後放白醋提味，起鍋後淋一道響油這道菜就更活色生香了
論壇裡找來的
奶酸菜魚的做法如何
26樓：
禮拜三晚上杭州少兒頻道看到《五號廚房》放杭州最好吃的奶酸菜魚，濱江的豪哥奶酸菜魚。哇塞！有奶酸菜魚的詳細製作步驟，趕緊記下讓老媽嘗試，她倒是挺積極，但差距不是一般的大找機會再去吃豪哥，好懷念淡淡的奶香，小顆粒滑到喉嚨裡的感覺！
分享菜譜如下對廚藝有信心的可以試試：
1.黑魚，片魚片，不爛不碎越薄越好，一斤半的魚在師傅手下能片出六七十片魚片（這個有點難度哦）
2.魚片吃起來爽滑的祕訣在於漿魚片，先用清水漂洗乾淨，再放點鹽抓，再放料酒抓，使水分吸乾，抓到手感很好了再放點蛋清抓，再放點胡椒粉，魚片漿的差不多時放點生粉，使魚片更嫩，可以鎖住營養鎖住水分，然後要等十五分鐘
3.少油入鍋煸炒魚骨頭去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒後煮，把酸菜的汁熬到湯裡，大火熬煮四分鐘左右。
4.酸菜和魚骨撈出來放盆裡，把魚片放進湯裡，煮熟。把一個雞蛋清倒入全脂牛奶攪拌均勻一起倒入鍋裡（鮮嫩滑，更有特色），這樣湯頭特別濃郁
5.最後放白醋提味，起鍋後淋一道響油這道菜就更活色生香了
論壇裡找來的
27樓：匿名使用者
上海好吃的東北菜 炒白菜的做法大全 苦菜茶的功效
魚的做法非常多，除了牛奶酸菜魚，還有哪些？
28樓：匿名使用者
滑魚片、烤魚、清蒸魚、剁椒魚、水煮魚等等常見做法，還可以把魚肉攪碎，做成魚丸，沒有做不到，只有想不到，說不定你還可以發明個新的菜式。
29樓：科學裡行走
苦瓜燉魚湯，苦瓜切成薄片，再放入魚湯會非常好吃。
30樓：花花就是我
魚的做法確實是非常多，除了做酸菜魚之外還可以做紅燒魚，也可以做鯽魚豆腐湯
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
酸菜魚怎麼做？酸菜魚怎麼做的
酸菜魚的做法其實最好做了，我們準備好酸菜，把它洗乾淨，然後把魚收拾乾淨擱鍋裡燉魚，這時候我們把酸菜給它扔進去，放一些鹽，最好放一些火鍋調料，這樣酸菜魚是非常好吃的。酸菜魚的做法為，魚切片，碗中放魚肉，鹽，生粉，料酒醃製。鍋中放油，放入姜，蒜，蔥，酸菜翻炒均勻。加水開鍋後放魚片，鹽，胡椒粉攪拌均勻，盛...
酸菜魚咋做，酸菜魚怎麼做？
主料黑魚 一條 輔料蔥 一段 廚具煮鍋 炒鍋 原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗乾淨血汙...