1樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚的煮法如下：
用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、幹辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉米澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈淨放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
酸菜魚用料。
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克。
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒醃製入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
工藝關鍵。1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗乾淨。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
3樓：佳悅宛
黑魚 1條。
包裝酸菜 1袋。
小米辣椒 若干。
大蔥 半根。
蒜瓣 2朵。
雞蛋 1個。
薑片 適量。
花椒 適量。
幹辣椒 少許。
料酒 少許。
－ 步驟 －
1.魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2.避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5.完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6.魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7.將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8.魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9.酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10.鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11.放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12.關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13.最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
8樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
12樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
酸菜魚怎麼做？
14樓：**幫幫忙
所需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
酸菜魚製作方法與步驟：
1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然後把草魚宰殺後清洗乾淨。把四川酸菜也清洗乾淨後，都切成小段。其他的食材也備好。
2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭並剔骨，然後取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。
3、再把魚骨剁成2釐米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。
4、接著把片好的魚片放在大碗裡，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。
5、再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。
7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。
8、接著調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裡，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裡，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裡就行了。
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量。
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
16樓：瀋陽新東方烹飪學校
酸菜魚的做法和步驟。
魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、鹽、香菜、花椒粉。
操作方法。01先準備好材料：
魚、酸菜、生薑、蒜、辣椒、香菜以及鹽等調料。
02將魚斬殺，清洗乾淨再分解：將魚厚身部分的魚肉斜片成片，這樣更入味；剔出魚頭、魚尾、魚排等作為後面做魚湯時候的材料。
03生薑洗淨切片、蒜瓣去皮、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包如果覺得怕魚肉不夠嫩，還可以再加些生粉或者蛋清、然後加入些許料酒稍微抓醃均勻。
04熱鍋倒油，然後下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的有些許發白後，就往鍋裡倒入溫水，再將準備好的酸菜倒入鍋中，讓酸菜跟魚煮一會兒。
05因為魚肉是不耐煮的，所以等到鍋內的魚煮至。
八、九分熟後就立即倒入另一個保溫砂鍋內，湯可以多加一點，然後根據自己的口味新增鹽、辣椒、糖，這裡要注意，糖不能多加，只是用來提味而已。
06轉到砂鍋內後，等水燒開後立即換成小火，然後將醃製好了的魚片均勻的夾到鍋裡，等到魚片沒有生肉的感覺即可關火。
07最後在砂鍋裡撒上乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪、香菜。然後將一勺燒開的油淋在上面，酸菜魚就做好了。
17樓：旅行書桌
魚切成薄片，加適量料酒，姜粉和澱粉，抓勻，醃20分鐘左右。
酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。
鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
18樓：全村的希望
酸菜魚【所需食材】
花鰱魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒少許、雞蛋清半個、地瓜粉少許、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小米椒幾個、大蒜幾粒、老薑一小塊、泡海椒幾個、食用油適量、豬油少許、白醋15克、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備花鰱魚1條，要鮮活的，用刀拍暈，在魚鰭三指處切開，魚頭我們拿來燒魚頭或者做剁椒魚頭，魚尾巴我們來做酸菜魚片。
2、挖去內臟，颳去魚鱗，我覺得花鰱魚，用來做酸菜魚是最好吃的。
3、魚身上撒一層鹽，這樣能去除魚身上的黏液，有效去除土腥味，特別是魚腹內的黑膜，也要清洗乾淨，加入清水，清洗乾淨。
4、用刀從花鰱魚的背部切開，除去魚的龍骨，剁成大塊，腹部的黑膜也要刮乾淨，除去魚排，和魚骨放在一起。將魚片清洗乾淨，一會切好後就不洗了，這樣能保持魚肉的鮮。將魚肉片成3毫米厚的大片，魚片大一點才好吃。
5、下面我們開始醃製魚片，加入鹽2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手為止，加入蛋清半個，既增白又增嫩，打出魚片的肉漿，加入少許地瓜粉，拌勻即可。
6、下面我們準備輔料，酸菜100克，洗去鹽漬和醃製的液體，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好發揮出辣味。大蒜幾粒拍破，老薑一小塊切成片，幾個泡海椒切成片，我們起鍋的時候放，增加菜品的顏色。
7、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒水，水開後倒入盆中，開水衝出來的湯更白。鍋再次洗淨，加入少許油，下入輔料煸炒，這樣才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速發揮出味道。大約30秒，炒香後放入盆中。
8、鍋再次洗淨，加入少許油潤鍋，潤完後將油倒出，下入豬油，下入魚骨，小火將魚骨煎香，下入幾片姜去腥，煎香後下入我們炒好的酸菜，快炒3秒，下入我們準備好的開水，大火衝湯，這樣湯會迅速變白。
9、下面我們開始調味，加入少許鹽、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分鐘，下入泡好的粉絲， 再次煮上1分鐘，魚骨斷生後撈出，放入盆中。湯再次燒開，下入魚片，30秒後將魚片撈出，擺入盆中。湯再次燒開，倒入盆中，撒上我們切好的泡海椒和蔥花。
起鍋燒油，油溫五成熱，淋在魚身上，再次喚醒酸辣味。
酸菜魚怎麼做好吃怎樣做酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
啊往事知多少 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料 薑片 蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭 魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽 胡椒麵備用。3 將魚肉...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的家常做法
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，...