1樓：仉玉軒
1、首先要到市場上買適量的豬肉，豬肉不要買純瘦肉，最好選擇帶一點肥肉的去進行購買，也就是梅肉這個部位的豬肉購買就最合適。丸子只採用瘦肉做的話，做出來的口感是不夠嫩的，帶一點肥肉做出來的丸子，口感才更好吃。我們這裡的豬肉，這兩天26塊錢一斤，不知道你們那裡是多少錢一斤呢？
2、買回家的豬肉，要選取一斤左右將其切下來，並用清水清洗乾淨，七分瘦肉三分肥肉，是標準搭配哦。然後把肉給切成薄片狀，並用刀進行剁餡，把肥肉和瘦肉剁融合在一起，儘量將其剁得碎一些。在剁肉餡的時候，想要做出來的肉丸子更嫩滑的話，一定要準備適量清水，加入到肉餡中一同去剁，這樣能讓肉餡中水分得到補充。
3、清水要分三次去進行加入，在一開始，中間部分和結尾的時候，去進行加入。但是每次加入的清水，不需要加入太多，少許就可以了。剁個15分鐘左右，把肉餡完全剁碎以後，將剁好的肉餡，裝入碗中備用。
接著準備一個絲瓜，把絲瓜去皮後，將絲瓜切成小顆粒狀，搭配肉丸子一同去做湯，做出來的湯才更鮮。
4、想要肉丸子味道好吃的話，是不能只採用肉餡的，今天我還準備了200克的山藥，把山藥去皮清洗乾淨後，將山藥剁碎，加入到肉餡中，一同攪拌均勻。接著還要準備一些薑末，蔥白，以及幾個香菇泡發好後，切成碎末加入到肉餡中。最後再來上少許胡椒粉、米酒去腥，把肉餡攪拌粘稠以後，往肉餡中再加入半勺食鹽，增加底味即可。
5、攪拌好以後的肉餡，我們還需往裡面加入三勺的生粉，繼續攪拌均勻。生粉的加入，可以讓肉餡的口感更嫩滑，還能讓肉餡的粘稠度提高，讓做出來的丸子更容易成形。將肉餡準備好以後，需要準備鐵鍋，鍋中加入一升左右清水，再加入幾片薑片、以及一勺食鹽。
然後開大火將水加熱到80℃，也就是溫水底部有小氣泡時即可。
6、最後我們要把製作好的肉餡，利用自己手的虎口，將其擠出丸子形狀，再用湯勺把丸子舀放入到沸水當中，去對丸子進行熬煮。這裡要特別注意的是，丸子在剛開始入鍋的時候，水溫是不能太高的，如果是沸水入鍋的話，很容易就會把丸子衝散開，丸子的形狀就很難成型，要讓水溫處於似開非開的狀態。
7、接著用中火對丸子熬煮上15分鐘，等丸子完全煮熟以後，就可以把準備好的絲瓜，也加入鍋中，一同進行煮制。最後用大火再煮上三分鐘，等絲瓜被完全煮斷生以後，就可以進行食用了。做出來的湯汁十分清澈，一點也不渾濁，丸子的味道更是特別q彈，越吃越想吃，非常的嫩。
2樓：苦苦的掙扎
清湯肉丸子
材料經肉餡200克，香菜少許，油菜少許，胡蘿蔔少許，雞蛋清少許，蔥姜少許，五香面少許，澱粉少許，生抽少許，鹽少許
做法1.1.精瘦肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。
放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。 2.鍋中倒入適量開水。
3.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2釐米的小丸子，也可用手掌心團成丸子 4.熱鍋內水燒到六七十度，放入丸子。
水開後小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
材料雞胸脯肉230g，蛋清2個，澱粉2勺，鹽1勺做法1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。
3、再加澱粉2勺，攪拌均勻。
4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。
5、把丸子擠到準備好的涼水中。
6、把擠好的丸子小心倒入鍋裡，小火慢慢煮。
7、等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點涼水，主要是不讓鍋開大了。
小訣竅丸子也可以用勺子沾水挖球，整形後放入冷水中。
3樓：騎著蝸牛當房車
1、牛肉丸子湯的做法
（1）牛肉丸子湯的做法
材料香油＋蔥＋姜＋雙孢菇＋牛肉＋香菜＋精鹽＋味積鮮＋花椒粉＋澱粉少許。
做法：牛肉＋雙孢菇＋姜＋蔥切成碎末，加少許澱粉＋花椒粉＋味積鮮，攪勻後捏成丸子。鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸，這對牛肉丸子湯的做法很關鍵。
最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
（2）番茄牛肉丸子湯的做法
材料牛裡脊肉＋蔥＋姜＋鹽＋糖＋雞精＋生粉＋雞蛋＋油＋番茄＋土豆＋黑木耳。
做法：牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機攪拌成肉糜。然後和調料一起混合攪打上勁兒。
用虎口擠成肉丸下入微開的水內煮至飄起撈出控水備用。煮丸子的湯濾去血沫（我過濾了大概四次）然後倒入鍋內煮開。最後下入各種蔬菜，煮熟後加入丸子，燜1到2分鐘就好了，這對牛肉丸子湯的做法很關鍵，煮久了丸子肉質會變老。
最後調味即可（起鍋我撒了點黑胡椒和香菜末）。
4樓：涵羽
好像就是把肉餡兒之後攪均勻之後往裡面加一顆雞蛋之後那個丸子就會又嫩又好吃。
5樓：筱漓言笑姬
在剁肉時一定要把肉剁的越細越好，如果是牛肉的話，採用捶打的方式出漿可以最大程度使牛肉丸q彈嫩滑，並一定在這過程中挑出肉中的筋膜，捶打完後加入1-2個雞蛋清和一些澱粉，用手揉勻，加入你喜歡的調料醃製，先不要放鹽，等到醃製好了，準備製作時再加鹽，鹽不能最早就放，早就放進了鹽，把肉裡的水分都殺出來了，肉也就不滑嫩了。等水燒開放入丸子和喜歡的配菜，不要煮時間太久，煮開後在切小火煮5分鐘就好
6樓：三冥界火麒麟三
你要是玩的做法，一個研究生也可以通過澱粉來完成水運的就是
糯米肉丸子怎麼做又滑又嫩竅門，糯米肉丸子的做法竅門
苦苦的掙扎 糯米肉圓怎麼做 糯米肉圓在製作的時候並不算很難，首先需要我們準備好食材。首先要把糯米飯煮熟之後放涼備用，胡蘿蔔 荸薺以及香菇，都需要先切成粒，而蔥和姜也要切成末。在肉餡中需要我們加入切碎的香菇 胡蘿蔔 荸薺 蔥薑末，還需要再加料酒 生抽 蠔油 胡椒粉 鹽 糖拌勻。在鍋中需要加入兩個雞蛋，...
清蒸肉丸子怎麼做好吃，清蒸肉丸子怎麼做又滑又嫩
食材主料 五花肉250g 輔料茄子1個蔥 1根麵粉 適量香油 適量步驟 1.將肉切碎，一週歲以下的孩子吃的話 要切的更碎一些2.茄子 也切碎 3.肉和茄子 加入蔥花，麵粉等等 4.可以放一點香油 這樣增加抱團性 5.將肉餡搓成圓球狀 放入盤中擺好，放入鍋中蒸10 15分鐘6.香香的 肉丸子出鍋了 這...
肉丸子怎麼弄，肉丸子怎麼做？
首先準備好食材 肥瘦相間的豬肉 香菜 醬油 料酒 雞蛋 蔥花 薑末 花椒粉等。一 剁豬肉。將肥瘦相間的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機，因為絞肉機出的肉比較粗沒有彈性，且不易成型。剁肉的過程中可加入適量的水，注意一定不要多了。二 加配料。將豬肉剁碎後，加入少量鹽，幾滴醬油和少許料酒。打一枚雞蛋，加入蔥花...