1樓：帶檔滑行
｜ 漁港熘魚片 ｜
食材。原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1只，青豆5克。
調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，溼澱粉3克，花椒油2克，a料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
做法。1、鴉片魚肉改刀成4×釐米的片，掛蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。
2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、a料、青豆燒開，入魚片，溼澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
2樓：金融羅老師
首先準備好一些新鮮的魚切片，之後放入料酒，然後再打入一個雞蛋，放上一些麵粉，攪拌均勻，然後再放入鍋中，倒入適量的清水，加入調味料，煮熟。
3樓：每日話題心說
魚片的做法很簡單，可以打一個雞蛋，加入適量的澱粉和鹽醃製，做出來的魚片非常嫩滑。
4樓：橙
魚片想要變嫩，首先要將魚肉順著紋理片出來，之後再放入鹽、澱粉和雞蛋清，順勢攪拌，醃製20分鐘，在水開之後再放入魚片，切記煮的時間不要太長，魚片變卷即可關火。
5樓：魚魚時尚鑑賞
魚片想要嫩除了魚要新鮮以外，上漿是關鍵。
上漿：1、魚片洗乾淨後加入啤酒醃製，根據魚肉量的多少，醃製5分鐘至10分鐘，把多餘啤酒倒出來，擠幹水分。
2、加鹽，用手反覆抓勻，直到抓出生魚片的膠質，手感發粘。再一點點地加入蛋清，加一點用手抓至吸收再加下一次，千萬不要一次性倒入抓。
3、再放幹澱粉(抓魚片的澱粉，一定要用玉米澱粉，或土豆澱粉，粘度好勾芡容易，上漿後不會發黑。)。放澱粉憑手感，澱粉多了，吃魚片嘴裡先吃到的是澱粉，澱粉少了，抓不上勁，包不上魚片，魚片水分容易流失，魚片吃起來就不嫩了。
感覺抓上勁了，手裡黏稠了，沒有水分就行。醃10分鐘。下鍋之前加一點食用油拌勻，這樣下鍋的時候不會發粘，如果是爆炒的話不粘鍋，煮的話也嫩。
過水：燒一鍋水，水開之後，就把上漿好的魚片過水。首先是魚頭骨頭過水，水開撈出放入盆中過涼水。
接著魚片過水，只要水再次燒開就立刻撈到盆裡過一下涼水降溫。做水煮魚的時候湯熬煮好之後，魚片放入鍋裡，小火，湯燒開就起鍋，這樣魚肉就會很嫩了。
火候：其實也可以不過水。煮魚片的時候，先把湯或者水煮沸，下魚片的時候水要轉小，如果還是滾滾的水容易把魚片衝碎，把魚片一片片的下入鍋中，不要翻動，等魚凝固，澱粉完全黏在魚片上再輕輕攪動。
「緊火魚，慢火肉或者是千滾豆腐，萬滾魚」在吃嫩魚片時都是不對的。開鍋魚片其實就熟了，千萬不要過火了！
滑油魚片：甜椒切菱形，姜切絲。鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒，然後把醃製好的魚片放下去滑炒。
待魚變顏色時，放少許水、鹽、糖、生抽輕輕顛勺。用澱粉勾芡，下蔥段，淋上香油即可出鍋裝盤。魚片一定滑嫩！
6樓：由美小公舉
在煮魚片的時候，如果想要煮出來的魚片嫩滑，要注意魚片的厚度，然後加一個雞蛋清，這樣能鎖緊魚片裡面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑還不太容易碎，還要注意到煮魚片的火候，不能太大也不能太小。
7樓：一尾媛流鶯
魚片加入鹽，胡椒粉白糖，用手輕輕按摩，帶魚片有一定黏度時加入蛋清，待蛋清攪拌均勻後，依次加入生粉，注意生粉一次，不要加太多，要慢慢的加入，攪拌粘稠上勁兒就可以了，魚片過水溫度掌握在，100度以下，因為蛋白質的凝固溫度是60度以上，用這種溫度氽魚片，一鍋水，可以氽十份酸菜魚，水也是清澈的，
8樓：萬丈甜甜
1；先將魚肉洗淨，切成片，放入容器中加鹽、水澱粉、蛋清攪拌均勻2；鍋中倒油燒至4成熱時將魚片下入撥開滑透撈出3；鍋裡留底油倒入番茄加高湯、白糖、鹽，再放入魚片翻炒4；倒入水澱粉翻炒均勻淋入明油。
5；讓番茄汁包在魚片上。
6；出鍋，一道酸甜可口，色澤紅亮的番茄魚片就做好了。
魚片要怎麼做才嫩滑？
9樓：網友
魚片加澱粉拌勻，這樣會嫩滑。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：巴沙魚柳 1片、幹黑木耳 3克、南瓜泥 適量、調和油 少許、料酒 1勺、鹽 少許、薑汁 半勺、白胡椒粉 少許、濃湯寶 半盒、辣椒醬 1勺、澱粉 少許。
1、巴沙魚柳片成薄片。
2、放入碗裡，加入料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、澱粉拌勻醃製一會。
3、鍋中加熱少許油，爆香薑絲和辣椒醬。
4、加入適量清水。
5、加入提前準備好的南瓜泥攪勻後煮開過濾一下。
6、放半盒菌菇味的濃湯寶煮沸。
7、加入提前泡軟的黑木耳。
8、再次煮沸後，加入魚片，要一片一片下。
9、煮至變色後加點鹽調味。
10、盛出，撒上蔥花，這樣就完成了。
10樓：哀萱彤
魚片滑嫩，就這簡單。
魚片怎樣做才滑嫩不碎
11樓：匿名使用者
片魚：片魚的時候魚肉不能太薄，當然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時放一點蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什麼還是做老了呢？其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加澱粉，然後再抓均勻。
這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說「千滾豆腐，萬滾魚」，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能儘快定型不容易碎。其實並不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以後，然後直接把火關掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再**，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
12樓：哀萱彤
魚片滑嫩，就這簡單。
魚片怎麼做才能又嫩又滑，而且不散？
13樓：覃廚說美食
大廚教「魚片上漿方法」，滿滿小技巧，魚片嫩滑不散，酸菜魚水煮魚太好吃了！
魚片怎麼做又嫩又筋道
魚片怎麼做才嫩滑
14樓：哀萱彤
魚片滑嫩，就這簡單。
15樓：最美家常菜
魚肉不要只會水煮了，川菜師傅教你創新做法，一次做3斤也不夠吃，看著就流口水，魚肉滑嫩鮮美太香了，農業，農村，農民，川菜，美食。
魚片怎麼醃製比較嫩
16樓：泉逸緻
魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
加入非常厚的溼澱粉。
不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
入鍋前加入一些食用油拌勻。
魚字拼音yu，魚類(fish)是最古老的脊椎動物。它們幾乎棲居於地球上所有的水生環境，淡水的湖泊，河流到鹹水的大海和大洋。
魚是一種水生的冷血脊椎動物，用鰓呼吸，具有顎和鰭。現存魚類可分為兩個主要族群：軟骨魚類(如鯊魚等)和 硬骨魚類(線狀鰭和波狀鰭的魚類)。
魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病，增強記憶力，保護視力，消除炎症頗有益處。但魚並非吃得越多越好，這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血。
17樓：天天觀視界
魚片滑嫩關鍵在醃製上漿，大廚教你魚片上漿正確做法，收藏了。
18樓：網友
加點雞蛋清和小粉，注意是蛋清，不要蛋黃。
魚片怎麼醃製的又嫩又滑，魚片怎麼做才能又嫩又滑，而且不散？
我是花貓貓噠 加鹽抓一下，用水沖洗，再加澱粉 蛋清調料醃。或者一點點料酒，一點點鹽，一點點化開的水澱粉，一點點蛋清，然後不停的抓捏5到10分鐘。 魚片久煮不爛。祕訣就是泡發肌肉組織，破壞細胞內蛋白質，最後重組組織液 膠質 讓魚片吸收 整體蛋白質和水分都呈現稀膠狀，最終被魚片吸收，就是魚片不爛滑嫩的原...
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