1樓：有錢哥哥
做之前先用料酒醃一會，做出來的肉質就會軟嫩了。
準備材料：鮁魚、蔥、料酒、姜、老抽、白糖、醋、胡椒粉步驟：1、鮁魚剔除魚骨和細刺取出魚肉用料酒、胡椒粉醃製片刻。
2、炒鍋倒油燒熱煸炒魚肉。
3、炒至表面微微焦黃下蔥、姜翻炒。
4、將蔥、姜炒出香味。
5、倒入老抽、食醋、糖、鹽加適量水小火慢慢煮制。
6、煮至水分基本蒸發完。
7、臨出鍋時撒少許香菜增色又增香。
8、成品。
2樓：匿名使用者
個人覺得西紅柿燉鮁魚不錯，又比較有營養，而且簡單相對容易做些
菜品分類 燉
調味型別 酸鹹味
主料： 鮁魚 500克
配料： 番茄 250克
調料： 香菜 8克 大蔥 5克 姜 3克 料酒 3克 鹽 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各適量
口感 肉質鮮嫩，湯汁鮮濃。
製作方法
1.香菜切末，蔥切段，薑切片，鮁魚去鰓去內臟洗淨，斜刀切厚片，西紅柿洗淨切塊。
2.炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3.炒鍋注油燒熱，將鮁魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
鮁魚燉粉條（寬粉哦）
我媽媽的拿手好菜，我是相當的愛吃了。
鮁魚收拾乾淨，切段。
準備一個碗，放2/3碗醬油，再放蔥薑蒜，放少許的糖，放1/3醋，
鍋內放油，8分熱，放魚。魚兩面煎一下，油達到最熱的時候，把整碗的醬油沿鍋邊倒進去，稍攪拌，加水。
等水燒開後，放寬粉。
等寬粉熟的時候，加鹽，味精。
注意的是，粉很吃水的，加水的時候可以適當的多放。
非常好吃的。燉好後，魚和湯是醬油的深紅色。吃米飯或者吃寬粉，都很好吃。
3樓：匿名使用者
紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
槐花鮁魚丸
主料：鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料：鹽、味精、胡椒粉
製法：1、鮁魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鮁魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火氽熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。
酸辣鮁魚丸子
用料：鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法:（1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹製方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
鮁魚丸子
材料：蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。
步驟：1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：
鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。
乾燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
菠蘿魚夾
主料：鮁魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
熗鍋鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
鮁魚水餃
做法：1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
五香薰鮁魚
用料：鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，
趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
醋燜粉皮鮁魚
原料：鮁魚900克。
輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。
調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，幹辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。
製作：1、鮁魚片成1.5釐米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒醃製1小時。
2、將醃過的鮁魚拍麵粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。
3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、幹辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鮁魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。
魚米之鄉
主料：鮁魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子；
調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：1、鮁魚去內臟洗淨去皮，切成 0．5釐米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。
五彩鮁魚絲
原料：鮮鮁魚
配料：鮮菇、青紅椒、山藥
食技：1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，並焯水；3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味，做成魚絲狀；4、把處理好的鮁魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。
香煎鮁魚
原料：鮮鮁魚
配料：雞蛋、麵粉
食技：1、先把鮮鮁魚處理乾淨，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調味品塗於鮁魚塊表面；3、在鮁魚表面略撒麵粉，醃製片刻；4、放平底鍋內加油煎制即可。
韓式鮁魚的做法
準備材料：
鮁魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿蔔半塊兒，
青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺，辣椒麵1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒麵少許，芝麻，香菜。
做法：1。先準備調料吧。
準備個器皿，裡面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒麵，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒麵，攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗淨，切成如圖大小，蘿蔔塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入把水瀝乾的鮁魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發黃後，放入水將鮁魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿蔔塊兒。
4。等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入備好的調料1種，拌勻，然後慢慢把調料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內，然後把切好的蔥，青椒放入鍋裡慢燉。
5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋裡的湯汁往魚上澆，最後燉至鍋裡稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後，可以往上面撒些芝麻和香菜。
魚片怎麼做才嫩？魚片要怎麼做才嫩滑？
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