1樓：小風愛廚房
清除乾淨魚鰓、內臟、腹膜和淤血，這樣才不會有腥味。
主料：鮁魚1條。
輔料：蔥10克、姜粉1克、蒜幾瓣、八角1個、花椒粉2克、生抽2勺、料酒5克、鹽4克、醋3克、糖3克、老抽少許。
1、選魚眼清澈，魚身發亮，肚皮沒有破損的鮁魚一條，取出鰓、內臟、腹膜和淤血。如果清除的不乾淨，燉出來的魚會腥。
2、魚肉切厚塊，準備其他輔料。魚塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會散。
3、熱鍋熱油，爆香蔥蒜。
4、關火。加冷水，再加入除老抽外的所有調料，調勻。將魚塊擺入鍋裡。老鐵鍋燉出來的更好吃。
5、開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可。
6、完成。
2樓：度姐廚房
一、鮁魚去腥味的方法：
鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鮁魚的做法如下：
主料：鮁魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。
4.鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘後，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。
3樓：引n子
海魚的腥味是不好除掉的，再者除掉腥味也就不叫海魚了。
4樓：匿名使用者
炒著吃！炸著吃！怕腥多放點醋和辣椒！本人喜歡吃炸的，還有燒湯，下火鍋不不錯，腥一點才有味道，不過辣火鍋不會腥
5樓：
燉魚是建議用一點兒白菜心，或者加少許白酒、醋
6樓：武強辛小超
把魚處理乾淨，切段，鍋裡燒色拉油8成熱時下魚炸成金黃色撈出來控油，鍋裡油到出來留下一點，燒熱放幾顆八角，花椒粒，然點後放點蔥，姜，蒜，放幾顆辣椒，爆香，鍋裡少放點水，放魚露（一般市場有賣的），放點白酒（二鍋頭酒就行），放鹽。味精，少放點白糖，米醋，雞精，或雞粉，鍋裡天點水，在放魚，水比魚少點，在嘗下鹽味，開大火，開鍋關小火，燉10來分鐘 ！！ 油溫低炸魚，魚很容易碎，油溫高就焦了，把握好油溫！
謝謝！
鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味？
7樓：侯爵哆啦
幹炸鮁魚好吃，做法如下：
步驟一：準備用料：鮁魚、植物油、鹽、料酒、粗辣椒粉、孜然粉、紅油、花椒粉、胡椒粉、姜、麵糊。
步驟二：把鮁魚洗淨清除肚裡雜物，洗淨切塊，姜切末。
步驟三：加入料酒、姜、鹽。
步驟四：加入花椒粉、胡椒粉、孜然粉拌均勻。
步驟五：加入紅油拌均勻醃製30分鐘。
步驟六：用筷子夾住鮁魚塊，在麵糊裡裹均勻。
步驟七：熱鍋涼油，油熱7成下鮁魚。
步驟八：先不動鮁魚，晃動鍋，動鍋不動魚塊。
步驟九：炸到鮁魚定型撈起。
步驟十：油再燒熱，把魚塊用露勺輕拍，拍掉油，下魚塊。
步驟十一：炸到魚塊兩面金黃色撈起，趁熱撒上孜然粉，辣椒粉即可。
8樓：月亮愛你
醬香鮁魚好吃又簡單。
【準備食材】：鮁魚 姜 蔥 蒜 麵粉
【準備調料】：啤酒 生抽 鹽 白糖 甜麵醬
1、將鮁魚的內臟、魚鰓還有腹中的黑膜以及積血清理乾淨，這些都是魚腥氣的根源，處理好的鮁魚放到盆裡醃製一下：放入薑絲、生抽、適量啤酒醃製15分鐘。
2、再切點配料：姜切絲，蒜切蒜片，蔥切蔥段備用。
3、醃製好的鮁魚，正反兩面均勻地拍上面粉，拍麵粉的主要目的一個是不粘鍋，另一個是不吸油。
4、鍋中加適量的油，油溫5成熱，放入拍好麵粉的鮁魚，煎至兩面金黃後關火盛出。
5、鍋留少許底油，燒至5~6成熱時放入薑絲、蒜片和蔥段，爆炒出香味後加入適量的甜麵醬，將甜麵醬炒開後，再加入1罐啤酒，然後調一下味：加入適量鹽，白糖提鮮，少許生抽。
9樓：wedu空間
鮁魚做成【手工美食】薰鮁魚很好吃。
在膠東沿海小城，過年時，家家都要做上一大盆薰鮁魚用來待客。鮁魚又叫馬鮫魚，本身有腥氣，肉肥刺少，但肉質較它魚類要乾柴一些，用來做成薰鮁魚，再好不過。 薰鮁魚，每家都有不同的味道，每家都有特別的配方。
我老爸，做薰鮁魚也特拿手，婆婆做的也相當棒，都好吃，但卻口感略有差別。這次我用的是老爸的做法，來製做這道膠東人家家家都會但各具特色的薰鮁魚。 做好的的薰鮁魚，放置一夜，涼吃味道更贊，嚼起來幹香入味，客人來時，只需裝上一盤，就是一道極好的下酒菜。
【手工美食】薰鮁魚的做法：
1、準備食材。
2、準備食材。
3、將鮁魚肚子清理乾淨，去頭去尾。
4、將鮁魚從尾部開始，以45度刀斜切約1釐米厚度的魚片。
5、將姜去皮和蒜一起絞成細末備用。
6、將生抽老抽料酒啤灑糖與姜蒜末五香粉拌成醃魚料汁。
7、將每片魚在料汁裡打個滾，然後擺在一個較寬的盆中。
8、再將剩餘的料汁均勻的澆在魚片上。
9、經常翻動一下魚片，這個季節，室溫約二十六七度，我醃製了二個小時，已經非常入味。
10、將醃好的魚片用廚房紙吸盡水份，並揀掉表層沾的姜蒜末。
11、八成熱的油溫入鍋，炸至金黃略乾的時侯即可出鍋。
10樓：擬態
大鍋燉。
選新鮮馬鮫魚一條，清洗乾淨內臟，特別是貼著脊柱的那一條淤血一定去幹淨，然後剁了魚頭，將魚斬成100px寬的段備用。
熱鍋多放油，將八角、桂皮、幹辣椒扔到鍋裡爆出香味，再用漏勺撈出來放到碗裡，把魚塊放入鍋中炒一下，注意要輕，不能炒碎了，再放蔥段、薑片、大把的泡椒、白糖、黃酒和剛才撈出來的八角桂皮辣椒，往鍋裡倒入海鮮醬油，蓋上鍋蓋烹2分鐘。
開大火，往鍋中倒入足量的水燒開，燉上20分鐘，感覺湯汁濃郁，香味飄出後，嚐嚐鹹淡放鹽調味，然後就可以選擇往鍋裡填配料了。海船上常備的食材，估計就是白菜土豆，不過白菜卻是燉鍋子的好料。
洗淨的大白菜葉子直接撕碎成塊，扔到鍋裡就行。再者就是海鮮，像八爪魚、烏賊、海蝦、海帶、海木耳等等，用開水焯一下都可以扔鍋裡燉著。等鍋子燉好了，拍七八瓣大蒜扔到鍋裡，再撒上一把味精提提鮮味。
11樓：
吃魚因為有刺，做不好還嫌太腥，所以好多人嫌麻煩，那就做魚丸吧，教你怎樣做好吃的鮁魚丸子，兩種口味任你選噢！！！又滑又嫩，保證你吃一大碗！！！
原料：鮮鮁魚一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一隻。
做法：首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來處理主料！！
1、將鮮鮁魚整條洗淨，從腮處下刀，將兩邊的魚肉片下，緊接著將魚皮一併片下。
魚皮一定要去掉嗎？好多人覺得太可惜了，但是如果不去掉的話，會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢！！
2、用廚房多用機絞拌或用刀將片下的魚肉打碎，在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。
注意啦！這一步可是關鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚茸上勁，當你感覺到你的手在魚茸裡有一定的阻力，但不至於你攪拌時魚茸能自動定型，那就剛剛好！！
3、將打好的魚茸放置盆中，這時開始調味道了，這次教的兩道菜，所以現在開始分開來說了！！
a暫時取名為鮮姜鮁魚丸
首先把魚茸裡倒入花生油，拌勻後將姜、蔥、一隻雞蛋一併放入繼續攪拌，期間可以試著加一些鹽（因為是海魚，所以可以不加鹽，但根據個人口味吧可以多少試著放一點）。這些做完以後，取一隻鍋，用蔥花爆香後，加入大量水，水中放鹽，水開後，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起後，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚丸連湯一併裝盤上桌即可。
b暫時取名叫綠野鮮鮁魚丸
首先將魚茸裡倒入花生油，攪拌後，再將切好的韭菜放入攪拌，從現在開始，還是和上面的做法一樣，把鍋用蔥花爆香，繼加入大量水，直至魚丸熟後在出鍋前都是完全一樣的，只是上桌時，湯碗內不需要任何輔料，只要加入胡椒粉和鹽即可。
12樓：渾鵬海冀超
食材明細
鮁魚1000克
韭菜適量蔥適量
姜適量蒜適量
雞蛋液適量
料酒適量鹽適量
醬油適量醋適量
芝麻油適量
八角適量
花椒適量
其它口味燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
家常燉鮁魚的做法步驟
家常燉鮁魚的做法步驟：1
1大鮁魚去骨切成大塊，用少許鹽與料酒醃漬入味。
家常燉鮁魚的做法步驟：2
2蔥薑切片，韭菜切段。
家常燉鮁魚的做法步驟：3
3雞蛋打散成蛋液。
家常燉鮁魚的做法步驟：4
4將魚段沾蛋液入鍋煎至肉發白熟透。
家常燉鮁魚的做法步驟：5
5鍋中加水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、醬油、少許醋、煎好的魚塊一起燉煮，鍋開後再煮幾分鐘，嘗一下湯的味道，適量加鹽。
家常燉鮁魚的做法步驟：6
6多燉煮一會，讓魚入味後，先撈出魚塊裝盆，然後再魚湯中加入韭菜段燒開關火，加入少許芝麻油調味。
家常燉鮁魚的做法步驟：7
7將調好味的湯汁倒入魚塊中即可食用。
小竅門1、魚醃漬時不必放太多鹽，以免煎時粘鍋。
2、鮮嫩的韭菜要在魚撈出後再放入，開鍋即可關火，不能煮爛。
3、冰冷的魚，燉煮時，可儘量開蓋來煮，讓魚的腥氣揮發出去。
4、魚一定要煎熟再燉，也可去腥。
5、韭菜不用多放，調味即可。
13樓：湘湘的廚房
鮁魚這樣做最簡單好吃，鮮嫩入味沒腥味，營養又解饞
14樓：阿芬
原料：鮮鮁魚一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許鮁魚餃子的做法簡單但極為鮮美，很多人都十分喜歡。
15樓：匿名使用者
首先將鮁魚處理乾淨，改刀成1釐米的直刀。然後鍋中加醬，鮁魚煎一下。接著加大蒜、甜麵醬炒香，加水，調味，放入鮁魚，慢火煨透。
最後急火收汁，加香油即成。這樣做出的魚沒有腥味還簡單。
16樓：丶青川少年郎
鮁魚和甜麵醬是絕配，加甜麵醬做出的魚不腥，最好不要加水燉，再加上啤酒一燉，加啤酒燉出來味道更鮮美，那樣不是一般地鮮美！
鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
侯爵哆啦 幹炸鮁魚好吃，做法如下 步驟一 準備用料 鮁魚 植物油 鹽 料酒 粗辣椒粉 孜然粉 紅油 花椒粉 胡椒粉 姜 麵糊。步驟二 把鮁魚洗淨清除肚裡雜物，洗淨切塊，姜切末。步驟三 加入料酒 姜 鹽。步驟四 加入花椒粉 胡椒粉 孜然粉拌均勻。步驟五 加入紅油拌均勻醃製30分鐘。步驟六 用筷子夾住鮁...
鮁魚乾怎麼做，鮁魚乾怎麼做好吃
柏皓元 1.鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒 2.鮁魚還適合烹製紅燜 清燉等菜餚 其肉還可制餡。香煎鮁魚做法 食材明細 材料 馬鮫魚 賣家切好的 醃料 鹽 料酒 薑片 馬鮫魚要醃半個小時以上再煎，裡面才入味 馬鮫魚又叫鮁魚。1.馬鮫魚洗淨用鹽抹勻，放料酒 薑片一起鹽半...
鮁魚乾怎麼做好吃，幹鮁魚怎麼做好吃
五三四年 材料 鮁魚500克 番茄汁 幹辣椒幾個 青尖椒一個 佐料 海鮮醬油 花椒 料酒 醋 蔥 姜 蒜 白糖 做法 1 把魚斜刀切成段 2 把所有的材料備好 3 油到入馬勺燒熱先放入薑片，然後放入鮁魚，這樣不易沾鍋 把鮁魚煎黃，立刻倒入醋把魚烹起來，然後依次放入少許料酒 蔥薑蒜 倒入少許海鮮醬油 ...