1樓：ccc菜辣椒
魚是上好的食材，不僅可以清蒸、油炸、紅燒、做湯，還可以像大肉一樣做成丸子來享用。美味的魚丸也是很多人的最愛，將魚做成魚丸，再也不用擔心被魚刺卡住喉嚨了，老人小孩都可以放心食用。州胡差。
魚丸要做好吃，就必須做到「鮮嫩彈滑」。但在實際製作過程中，很多人卻很難做到，以至於做出的魚丸子不太好吃。
那麼魚丸怎麼做才能做出鮮嫩彈滑的魚丸呢？今天就由20年廚齡的大廚為你揭開這個答案。
第一招：選用新鮮的魚。製作魚丸，選用什麼樣的魚，直接關係到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鮁魚、鰱魚、龍利魚等等。
提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來說魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。
千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發硬。
第二招：加添蛋清和澱粉。加蛋清使魚丸鬆軟，在製作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。
一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例新增。土豆澱冊皮粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆澱粉。
第三招：要充分攪拌。魚肉與澱粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。
攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉「上勁」。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。
調料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和薑末去腥就ok了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。
第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
下面介紹魚丸的完整製作過程：
所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，澱粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500ml。
製作方法和步驟：
第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，第二步：
再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水澱粉攪上勁。
第三步：鍋內加水大火燒開，用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋裡。記得勺子做衡每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。
怎樣做魚丸子才能滑嫩爽口
2樓：網友
1、青魚淨肉和肥豬肉切成小丁、蔥姜切末，放入較深的容器2、磕入蛋清，加鹽調味。
3、多可必攪拌棒上場！邊攪拌邊逐步少量多次的加入淨水。魚肉一定要完全打細膩，並且少量多次加水，為了使魚肉充分吸水才能讓魚丸滑嫩（我還加了色拉油）
4、魚肉攪打上漿後，鍋中水微微冒小氣泡時，虎口將魚肉擠成丸子，下入水中。
5、待丸子浮起，即可撈出，可放置在另一盆淨水（冷水）中即可。汆魚丸的湯可別倒了哦，相當鮮美，燙幾棵青菜，丟點菌菇進去就可以吃啦。
魚丸怎麼做才能鮮嫩彈滑？
自制魚丸怎麼才能鮮嫩q彈?
3樓：匿名使用者
主料：巴沙魚柳500克、蛋清1個。
輔料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、白胡椒粉、五香粉、澱粉、做法：1、巴沙魚柳解凍，洗淨吸乾水分。
2、把魚切成小塊，注意一下最好要把裡面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。
3、攪打成魚茸。
4、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。
5、按照一個方向攪拌上勁。
6、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。
7、鍋中放入適量水，水裡放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水裡8、全部擠好後，用中小火再一起煮沸即可。
9、完成。
4樓：不慌不忙的說道
食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一邊煮一邊擠。
魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
5樓：匿名使用者
【手工魚丸】
準備食材：鱸魚一條，花椒一小撮，生薑一塊，大蔥適量，鹽適量，魚露少許，地瓜粉適量，味精少許，胡椒粉少許。
製作步驟：1、魚一定要是新鮮的，這樣做出的魚丸才會沒有腥味。新鮮的鱸魚，將近有三斤重了。
2、將鱸魚沿著中間那根大刺橫著一分為二，橫向一共切兩刀，把中間那根大刺剔除出來。頭尾和片出來的魚刺也別丟掉了，可以將它們入鍋煎一煎，熬一鍋奶白色的魚湯也是很滋補的。
3、將魚肉腹部的大魚刺拔掉，中間一排小刺也小心的拔乾淨。小刺拔起來比較費勁，可以垂直切兩刀，將中間那排刺給直接切掉。
4、做魚丸最怕的是腥味，我們來調兩個料，用來去腥。蔥姜切成絲，放入溫水中浸泡十幾分鍾。花椒放入開水中浸泡十幾分鍾。
5、將片好的魚肉放入料理機中，打成魚泥。如果沒有料理機也可以用刀剁，儘量剁得細膩一些，剁得越細膩魚膠才容易出來。
6、將魚泥放入一個深碗中，少量多次放入蔥姜水和花椒水。每放入一次，都要讓魚泥將水分完全吸收後再放下一次。攪拌至魚泥蓬鬆黏稠，取一小塊到清水裡會浮起來。
最後放入適量鹽，少許魚露，少許胡椒粉，地瓜粉。家裡有味精的，再加一點點味精。
7、鍋中放入適量的清水，先不要**。用虎口將魚丸擠出，然後用圓勺子將魚丸輕輕的放入裝滿清水的鍋裡，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。全部魚丸放入鍋中後，再用中小火慢慢燒開。
加點鹽和香菜末就可以直接吃了。
6樓：鄭州打老虎
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
自制滑嫩魚丸怎麼做
怎麼能讓鮁魚丸子更嫩
7樓：手機足球
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法步驟。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**11. 新鮮鮁魚（2斤左右）洗淨去除內臟，切掉尾部跟頭部，沿著脊背切下半邊帶皮魚肉，注意不要帶下魚刺，然後用刀將魚肉從魚皮上輕輕刮下來。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**22. 提前準備好一大碗清水，放入薑絲蔥段浸泡成蔥姜水，打到魚肉中，半條鮁魚大約出來半斤左右的魚肉，大約會吃進200多克水。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**33. 把蔥姜水分次少量加到魚肉中，用兩雙筷子沿著同一方向不停地攪拌，注意一定要等魚肉完全吃進水後再加下一次。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**44. 想讓魚丸口感細嫩，就多打水，魚肉差不多變成原來的2倍多大，我通常會在最後再加一點澱粉水或者是蛋清。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**55. 開始調餡，韭菜一把切成碎末，往魚肉中加一勺料酒，一勺生抽，一勺醋，三勺食用油，一勺香油，半勺鹽攪拌均勻，最後加入韭菜末。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**66. 調好的魚餡，能聞到鮮味了，我調的比較稀，這樣打出來的丸子滑嫩，如果是要包鮁魚餃子，餡要稍厚一點才好包。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**77. 鍋裡添足量水，**，不要燒開，大約8成開左右，用勺子把魚餡依次挖入水中，因為餡比較稀所以不能成圓形。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**88. 等水燒開、所有丸子浮起來就可以關火了。
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**99. 碗里加入適量醋跟白胡椒粉，把魚丸盛入即可，趁熱吃非常好！
鮮嫩鮁魚丸子＃鮮香滋味，搞定萌娃＃的做法**1010. 鮮美細嫩的鮁魚丸子，是我們海陽人不可或缺的一道美味，即使是很小的寶寶都可以吃喔！
怎樣做魚丸子，自己做魚丸怎麼做
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。魚丸 無新增好營養給全家。自己做魚丸怎麼做 正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下 食材 草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽...
魚丸子怎麼做才好吃，做魚肉丸子怎麼做好吃
範靚波 魚丸煮熟了就會飄起來，做火鍋 魚香肉絲包子 中間加魚凍凍,包起來以後煮了會有湯在中間 白樺林峰 最好買大的但刺少的魚 鯉魚等 然後片出魚肉 去皮 用料酒或花椒水泡泡 10分後 取出來剁成泥 可使用高科技 做豬肉或牛肉的最好用手剁好吃 倒一鍋涼水用小火 擠丸子啦 也可以像 油似的,擠成條 熟了...
黑魚魚丸的做法最好吃？哪種魚做魚丸子好吃
如果黑魚魚丸的做法。黑魚丸的做法是非常好做的，應該取黑色的珍珠加魚丸加黑米，然後放入枸杞子加入銀耳，以及冰糖這一組四五分鐘的時候，就可以撈出這樣做的黑色魚兒吃，非常好吃的。我的方法是，按住魚頭，用鋒利的一角別作從尾部下刀，刀口與魚體呈垂直方向沿脊骨推至腮部。從腮部豎切一刀，將一側魚肉取下。用同樣方法...