1樓：帳號已登出
如果黑魚魚丸的做法。黑魚丸的做法是非常好做的，應該取黑色的珍珠加魚丸加黑米，然後放入枸杞子加入銀耳，以及冰糖這一組四五分鐘的時候，就可以撈出這樣做的黑色魚兒吃，非常好吃的。
2樓：匿名使用者
我的方法是，按住魚頭，用鋒利的一角別作從尾部下刀，刀口與魚體呈垂直方向沿脊骨推至腮部。
從腮部豎切一刀，將一側魚肉取下。
用同樣方法將另一側魚肉取下，有細刺也無妨。
將兩側魚肉粗刺去掉，刀口緊貼著魚皮將肉取下，然後將去皮的魚肉放在碗裡漂去腥味的始作俑者——血水。
第二步：攪茸。將多次漂洗的魚肉改刀，把一個蛋清（視魚肉多少放蛋清）放入攪拌機裡，把魚肉打成魚茸。
攪打魚茸時，高速旋轉的刀片附近很容易形成真空，從而使刀片空轉，此時可稍加一點水，或用筷子戳幾下將空氣排出，一直打得魚茸細膩無比。
將魚茸從攪拌機取出，加幹澱粉、鹽、料酒、姜水、雞精適量，用筷子朝一個方向攪動，一直攪得上勁。
上勁的標準是，攪起來感到很吃力，魚茸很稠。
此時可加少許水，繼續攪，吃力時再加水，如此反覆五六次，讓水全部「吃」進魚茸裡。此時，魚茸體積可增加一倍。攪好後的魚茸放入冰箱冷藏半小時，魚茸會更富彈性。
第三步：成型。燒一鍋水，在水要沸未沸時，左手沾水，擠魚丸，右手用調羹將魚丸刮下，放入水中，依次將魚丸做完。魚丸漂起來就熟了。
3樓：匿名使用者
黑魚丸做法。
主料：新鮮黑魚淨肉。
輔料：姜粉 鹽 蛋清 生粉。
1. 先將魚肉去掉主刺。
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉。
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出。
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可。
哪種魚做魚丸子好吃
4樓：地球之宋
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸製作方法：
1.將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的倍。
4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
6.到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
5樓：星星之雨季宰
手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
6樓：彌秋梵雅
用沒有魚刺的巴沙魚最好再加上一點搗碎的蝦滑玉米澱粉（可以放三分之一）蝦滑和魚一比一就好了喜歡吃嫩一點的可以一比一的量就行有條件可以多放點蝦滑（鹽巴適當就行）攪拌攪拌，用自己勤勞的小手鼓樓鼓樓出1釐米大小的球球下鍋3分鐘就可以了。
魚丸用什麼魚做好吃
7樓：加二聊生活吖
魚丸一般都是用肉質鮮味的中低檔魚來做，首選是土鯪魚、草魚（鯇魚）、羅非魚（非洲鰂）、紅眼魚、鱭魚、桂花魚、鱸魚、泰國鯪等。
這些魚做成的魚丸都很鮮味可口，除鱭魚、桂花魚、鱸魚外，大多數都是有很多小骨刺的魚，但製作成魚丸後，這些小骨刺已經被剁碎溶入魚丸肉中，一點也不影響口感和吃用。
做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。草魚肉比較厚，多。小刺較。肉質細嫩富有彈性，做出的魚丸細膩潔白。
做魚丸注意事項
1、新鮮的海魚做魚丸，只需簡單調味，這樣才可以凸顯海魚的鮮美。
2、做魚丸對所用魚的新鮮度要求比較高。
3、做魚丸可以只用魚肉，稍微加點花肉的魚丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙。
4、魚肉想要細膩彈牙，剁餡的時候要分次、一點點新增水，讓餡料充分吃進水分。魚餡要經過充分的攪打或是摔打，這樣才會讓魚丸更有彈性。
5、調餡的時候，適量新增澱粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用。
魚丸用什麼魚做好吃
8樓：小軒喜歡生活
魚丸用鮁魚，鰱魚，鱅魚做好吃。
魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
魚丸做法：原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒。
將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。
起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯。
胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
黑魚丸子的做法
9樓：撿心事的兔子
準備材料：黑魚魚肉420克、糖15克、薑汁10克、鹽15克、冰水200-300克、生粉隨意可不加。
製作步驟：1、整理好的黑魚魚肉泡一下血水，這樣做出來的魚丸很白很好看2、泡好的魚入放入破壁機裡面，擠點薑汁，也可以直接扔薑片3、破壁機清洗檔位，加入適量的冰水，一定要冰水，長按點幾下就可以了4、水分不夠可以中通慢慢再點進去。
5、虎口擠出來，用勺子協助一下刮進鍋裡。
6、全部擠好再**煮，開始可以用大火，快開的時候一定要轉小火，這樣不會衝破魚丸。
7、出鍋，魚丸泡在那個湯裡面，可以吃很多天，也可以放速凍裡面儲存8、成品圖。
哪種魚最適合做魚丸，哪種魚做魚丸子好吃
多齒蛇鯔 草魚 鰱魚 馬鮫魚 鰻魚 魚丸美味可口，在製作上，材料會影響魚丸的口感，自制魚丸在材料的選用上是需要選擇的。下面就具體來看看如何自制魚丸 以及自制魚丸用什麼魚吧！如何自制魚丸 材料 魚肉500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，精鹽 姜蔥汁 味精 熟豬油適量。做法 1 用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋...
什麼魚做魚丸好吃，用什麼魚肉做魚丸好吃？
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多 便宜 魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。1 多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為 那哥魚 這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。2 草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘 溫 無毒，有暖胃和中之功...
用什麼魚肉做魚丸好吃，用什麼魚的魚肉做魚丸最好吃？
蘇娃妮娜 你好，做魚丸最好用鮁魚，因為這種魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下 原料 鮁魚適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量，鹽適量，橄欖油適量。做法 1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。2.刮下來的魚肉加適量的...