1樓：扶蘇
多齒蛇鯔、草魚、鰱魚、馬鮫魚、鰻魚…
2樓：米蘭加油
魚丸美味可口，在製作上，材料會影響魚丸的口感，自制魚丸在材料的選用上是需要選擇的。下面就具體來看看如何自制魚丸、以及自制魚丸用什麼魚吧！
如何自制魚丸：
材料：魚肉500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然後順著同一個方向攪拌均勻。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫，讓魚丸在開水裡滾3分鐘即可撈起。
自制魚丸用什麼魚：
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
其次可用鯊魚、鯇魚、鰱魚、(魚甘)魚、鯽魚、帶魚、墨魚、魷魚、(魚章)魚等。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
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哪種魚做魚丸子好吃
3樓：星星之雨季宰
手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
4樓：彌秋梵雅
用沒有魚刺的巴沙魚最好再加上一點搗碎的蝦滑玉米澱粉（可以放三分之一）蝦滑和魚一比一就好了喜歡吃嫩一點的可以一比一的量就行有條件可以多放點蝦滑（鹽巴適當就行）攪拌攪拌，用自己勤勞的小手鼓樓鼓樓出1釐米大小的球球下鍋3分鐘就可以了。
用哪些魚肉做的魚丸更好吃？
5樓：墨綠夜晚
鮁魚，草魚，鯽魚，這幾種魚的魚肉做出來的魚丸特別的好吃，而且口感也特別的好，特別的有營養。
6樓：喵喵休閒娛樂
魚丸是非常美味的一種食物，可以紅燒，也可以涮火鍋。用羅非魚和鯉魚做魚丸，肉質更加緊緻。
7樓：浩海永寧
草魚，鯉魚，多寶魚，鯰魚，還有鯪魚，用這些魚做出的魚丸是更好吃的，因為這些魚都比較有彈性。
什麼樣的魚肉適合做魚丸？
8樓：風塵僕僕的路人甲
你好，什麼樣的魚肉適合做魚丸？以下這四種魚肉都是適合做魚丸的：
1.草魚。。這種魚是市面上最常見的魚了，很好賣到，而且**也很便宜肉質細嫩，用來做魚丸是再好不過了。
此外草魚還具有暖胃的功效。天氣漸漸轉涼，用它來煮魚丸湯，暖胃又營養。做魚丸時，先將魚給剁成泥，之後往魚泥里加入鹽，可以使魚丸更加入味。
2.多齒蛇鯔。
潮汕人民稱其為「那哥魚」。這種魚外形呈長柱行，頭尾細長，刺少而肉質鮮美。
多吃可以養脾補氣。做魚丸時可以在裡面加入蛋清，剁成魚泥更加粘稠，魚丸也更容易成型。3.
馬鮫魚。這種魚看起來胖乎乎的，聽它的名字就知道，這類魚肉質肥美，膠原蛋白高，是一種優質海魚，含有豐富的微量元素，女生多吃可以美容抗衰老。特別是貧血的人可以多吃，營養很好，對**貧血有幫助。
在用它做魚丸時，因為吃水量大所以不必加蛋清，直接順時針方向攪拌，肉質便會粘稠，做出來的魚丸更q彈。
4.帶魚。帶魚刺比較少，脂肪比較高，做出的待遇特別的香，適口性特別的強，做出的魚丸彈性比較大，吃起來也比較勁道。
這四種魚刺少而肉質鮮美都很適合做魚丸，還有小黃魚、鰻魚等，都很適合做魚丸。謝謝。
9樓：匿名使用者
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，價效比很高。
自制魚丸。1、把生薑和蔥白用機器打碎。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！
2、買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。
3、魚柳切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開始打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的500毫升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。
4、打的時候要確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。
5、打成爛泥一樣就ok了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。
6、先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。
7、加入一個蛋清。
8、加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
9、中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水裡看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。
10、準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水裡，勺子一定要沾點水防止黏住。
11、魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
12、隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味後加入半成品魚丸煮沸後即可上菜食用！自己做魚丸，很有逼格哦。
製作小貼士。
1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。
10樓：匿名使用者
平常吃火鍋的時候，除了魚豆腐、蝦丸、牛肉丸、蟹棒這些之外，還有一種叫做魚丸的食材在吃火鍋的時候也是非常受人們歡迎的，而我在吃火鍋的時候就非常的喜歡吃魚丸，那麼大家知道魚丸是用什麼魚做的嗎？平常我們吃火鍋的時候魚丸需要煮多長時間才熟呢？接下來就一起跟我來看看吧。
一、魚丸是用什麼魚做的。
現在市場上魚的種類是非常的多的，所以做魚丸的時候選對魚的種類還是很重要的，那麼什麼魚適合用來做魚丸呢？做魚丸的魚最關鍵的是要刺非常的少，甚至是沒有刺，因為如果刺太多的話，剔除刺也需要很長一段時間，所以我們做魚丸的時候一定要選擇那種沒有刺或者是刺少的魚，比如章魚、 鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、鯪魚、鮁魚 、龍利魚等都是可以用來做魚丸的。
二、魚丸需要煮多長時間。
平常我們吃火鍋的時候魚丸煮的時間長短也是需要掌握的，因為如果煮的時間短魚丸是容易不熟的，但是時間長了吃起來又會影響口感，所以我們需要掌握魚丸煮的時間，如果我們的魚丸是剛剛從冰箱中拿出來的話，一定要等一會再放進去，這樣是為了讓魚丸解凍，這樣的魚丸需要煮15分鐘左右的時間才可以吃，如果我們的魚丸不是從冰箱中拿出來而是剛剛做好的話，那下鍋之後一般煮6分鐘左右的時間就可以了，其實只要魚丸煮的泡起來了那就是熟了就可以撈出來吃了。
其實平常我們也可以自己在家裡做魚丸，魚丸吃起來比較的嫩滑才是最好吃的，那麼我們自己做怎麼才能出現這樣的效果呢？其實只有我們在做魚丸的時候加入適量的雞蛋和澱粉就可以做出這樣的效果了，好了，今天關於魚丸的介紹就先到這裡了。
做魚丸最好選擇什麼魚？
11樓：網友
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選：
1. 必須新鮮。
只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
一定要選擇眼睛。
2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來製作。
其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如：黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。
在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸製作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，製作出不散不碎而且美味的魚丸了！就用鮁魚丸子為例，來給大家介紹一下：
主料】鮁魚一條（一斤以上，個頭越大越好）
配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量。
調料】料酒，胡椒粉，鹽。
做法】1. 新鮮鮁魚洗淨以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗乾淨。
2. 用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
3. 豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準備汆制魚丸。
4. 鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。新增自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
魚丸子製作小貼士】:
無論什麼魚用來製作魚丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型。
魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要新增蛋清或澱粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
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