1樓：邯鄲新東方烹飪學校
第一步：米魚去鱗，去魚鰓以及內臟。
第二步：從頭部往下切一刀，不要切斷，然後橫著片下魚肉。
第三步：片下來的魚肉上有部分刺的，把刺去掉，然後切小條。
第四步：姜擦成薑末，跟蔥，生粉，胡椒粉，鹽，料酒一起加入。
第五步：用手不停抓。
第六步：想吃韌勁強一點就抓的稍微久一點。
第七步：燒一鍋開水，水開後關火（也可以不關改最小的火）第八步：用筷子或者勺子把抓好的魚肉撥到開水裡凝固。
第九步：然後撈出來，呈不規則形狀的。
第十步：鍋洗一下，再燒一鍋開水，水開後倒入魚丸，煮沸。
第十一步：加入紫菜跟蝦米。
第十二步：加入紫菜跟蝦米後可以再次煮沸，也可以直接關火，撒上蔥花，適量鹽調味。
最後一步：出鍋。
2樓：鄭芬多老師
新鮮的鮸魚清洗乾淨。
從尾巴位置用刀劈開，依次劈好。
中間還有大刺用手指去感覺一下，一一拔掉。然後橫著把魚切小條，我用剪刀剪，感覺比刀好使。
準備去皮的姜剁成末，蔥切細備用。
魚裡面加生薑末、白糖、鹽、酒、醬油、蠔油、胡椒粉。
洗乾淨手，直接用手按一個方向攪拌，摔打上勁，大概攪拌10來分鐘後加入蔥繼續攪拌摔打，一般15-20分鐘差不多。
攪拌好的魚蓋保鮮膜靜置半小時後再加澱粉按一個方向攪拌到沒看到白的澱粉為止。靜置半小時後就可以吃了。
鍋裡放適量的水，等水燒開，用筷子或者直接用手，弄一小塊下水，重複這樣的動作，直到量夠了為止。
另外準備一個大碗，碗裡準備開水，也可以直接用燒魚丸的湯代替，碗裡倒醋、鹽少許、胡椒粉，把煮好的魚丸倒入碗中，撒上蔥花或者香菜。一碗鮮美的魚丸湯就好了！
溫州白魚丸怎麼做竅門
3樓：匿名使用者
正宗的溫州魚丸。
正宗的溫州魚丸主要採用鮸魚來製作，也可以用黃魚、馬鮫魚或包頭魚來做，這些魚都沒有就用草魚吧，但草魚做出來的魚丸有土腥味。今天就以1斤左右的馬鮫魚為例，為您詳細介紹製作溫州魚丸的全過程。
原料：一斤5兩左右的馬鮫魚1條，半個雞蛋清，生粉3勺，味精、雞精2勺，食鹽1勺，蔥兩三根。
第一步：馬鮫魚殺好洗淨，擦乾或控乾魚身上的水，剁去魚頭後再對半片成兩片，剩下的魚頭和魚骨用來做湯，兩片魚肉用來製作溫州魚丸。
第二步：把留下來的兩片魚肉放在清水裡泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。泡去血水能讓魚肉更白，同時也有給魚肉去腥味的效果。
第三步：泡好的魚肉擦乾或控幹水分，用不鏽鋼勺子把白色的魚肉刮下來，比較深色的魚肉就不要颳了，因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色，也比較腥。最後得到的淨魚蓉最多有500克吧，我沒有稱。
第四步：用手抓捏刮下來的魚肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚肉剁成魚蓉，放入乾淨的容器中待用。
第五步：在魚蓉里加入生粉、味精、鹽和半個雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚蓉裡，接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。
第六步：另起一鍋加水燒開，調節火力始終保持鍋內沸騰，然後用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋裡，煮至所有的魚丸浮起後就可以起鍋。
補充說明：1、調味料中還可以加入適量生薑末和料酒，有更好的去腥味效果。
2、生粉以正宗的番薯粉為佳，這種生粉能讓魚丸更富有彈性。
3、正宗的溫州魚丸下鍋時，是用手抓起一把魚蓉，五指用力將魚蓉從指縫間擠入鍋裡，我技術不行就用筷子颳了。
4、魚丸下鍋後煮至浮起就算是熟了，熟了以後就要及時的撈出來，煮太久會讓魚丸的口感變老。
5、魚丸出鍋後可以先浸入冷水中，這樣能讓魚丸的口感比較彈性，涼透後再取出食用或儲存。
溫州魚丸湯的做法步驟圖，溫州魚丸湯怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料鮸魚（或其他活魚，保證新鮮） 一條。
姜 一顆。小蔥 若干。
澱粉 20茶匙。
精鹽 3茶匙。
醋 少許。溫州魚丸湯的做法。
將魚去皮去骨。清洗乾淨。溫州魚丸湯的做法 步驟1橫著紋理切成厚度1mm左右的薄片。
溫州魚丸湯的做法 步驟2切完所有的魚片晾乾水分溫州魚丸湯的做法 步驟3姜去皮。蔥姜切成末。溫州魚丸湯的做法 步驟4取一個**，將澱粉和鹽盛入盤中。
放入魚片薑末蔥花。溫州魚丸湯的做法 步驟5
用手將其抓均勻。溫州魚丸湯的做法 步驟6
鍋中加水燒開，放入薑片和少量的鹽溫州魚丸湯的做法 步驟7用勺子或者叉子將抓勻的魚面挑起，將細條狀的魚丸下鍋煮開。溫州魚丸湯的做法 步驟8
等待所有的魚丸都變白漂浮之後就可以出鍋。溫州魚丸湯的做法 步驟9可以根據個人口味調入少量胡椒粉和醋。溫州魚丸湯的做法 步驟10小貼士將所有的魚丸正式下鍋之前，可以先放入少量的魚丸燒開燒熟嚐嚐味道。
如果覺得筋道不夠可以加入少量的澱粉再次抓勻。剛開始的時候不要放入太多的鹽分。避免味道過鹹無法調整。
溫州魚丸怎麼做
5樓：快樂
找個師傅教你做就好了。很簡單的。
6樓：土京鳥
溫州魚丸湯的詳細製作過程，帶**。
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