1樓：林夕的微笑
摺疊普通魚丸
清湯魚丸
清湯魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克調味料:精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.
5克、熟豬油50克做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻;
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
2樓：匿名使用者
我告訴你肉丸怎麼做吧
首先準備好豬肉餡（最好用精肉，不要肥肉）
然後放蔥薑蒜茉，雞精，花椒水，醬油，食鹽，食用油，香油，十三香類調味可以放一個雞蛋，這樣可以讓丸子口感比較好，而且不容易散還可以放一些丸子粉，這樣可以讓丸子口感不會太硬，丸子粉一般超市都有賣，丸子粉還可以用麵包糠或者自家幹饃頭磨碎代替。 我來告訴你魚丸吧。
好久沒做了。大致是這樣的：
1。青魚一條，去鱗，剖洗乾淨。從尾部下刀，片下魚肉。挑出胸部的魚刺。
2。用刀背把魚肉剁爛，在此過程中，挑出小的魚刺。儘量剁爛一點。
3。攪拌。將魚泥加鹽，蔥放在容器裡順時針（當然也可以逆時針，關鍵是一個方向）攪拌，一邊攪拌，一邊放入清水（不用太多，感覺薄糊狀）。
這是關鍵，攪拌得好，做出來得魚丸鬆。鑑定是否完成有一個標準，就是將一小團（筷子沾上點即可）放入清水中，浮起來的，即大功告成。
4。入鍋。鍋中放入清水，水開後，捏魚丸，逐個下鍋。熟了撈起，即可食用。
這是江南這邊的做法，做出來魚丸的鬆軟可口，適合寶寶吃。
一切準備好後，弄成丸子狀，在油裡炸或者水裡煮
肉丸怎麼做？
3樓：桃不羞
鹽3g，雞精粉4g，細砂糖5g，水50cc攪拌製成調味料。
豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌。
加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一邊加水一邊攪拌。
繼續加入蔥末、薑末及調味料，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
熱鍋，加油，肉丸下鍋，小火炸約4分鐘至熟後撈起。
4樓：匿名使用者
超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃
5樓：懶人美食
雞蛋做成肉丸，你一定沒吃過，味道也是五味雜陳，但絕對好吃，花一分鐘學會這道菜，做給你的女友吃吧
6樓：匿名使用者
這樣的菜家人吃了還想再吃
7樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法
8樓：匿名使用者
做好肉丸總結的十大技巧
9樓：我家有菜
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
肉糕，肉丸，魚丸的配比和做法？
10樓：儒雅小兔子
魚丸製作方法:
一、工藝流程
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
3》魚丸:首先要把做魚丸的魚肉洗淨去骨，攤平後，用刀面用力拍鬆，然後將其搗成糊狀（可以用絞肉機絞碎），放進適當的色拉油、鹽、味精、五香粉、蔥末、薑末（或蔥姜粉）等調料攪勻（調料也可以自己的口味放置），然後用手將其團成球狀（也可用湯勺），放在燒開的熱水裡川一下，待其漂起撈出即可食用（也可在水裡加時當配料燒魚丸湯）。一般用馬鮫魚做魚丸，會比較好。
魚丸的口感較好，彈性也很大。
肉丸的做法跟魚丸差不多，但要注意拍鬆肉後應將裡面的筋拿出，另外豬肉和牛肉5:5比例的肉丸口感格外的鮮嫩，吃時湯內可放是些香菜末提味。另肉丸不宜過鹹，否可吃不出其鮮味。
4》魚丸:原料:魚肉三四兩(我用過草魚,胖頭魚的魚肉,感覺都不錯,你們也可以試試其他的魚,也試過用羅非魚的,那是家樂福超市做**,羅非魚,覺得便宜就買了兩條,一條紅燒,另外一條留到第二天,魚凍了,魚肉就不嫩了,不能清蒸也不能紅燒了,就把魚肉剔出來做魚丸也很好吃的)
蛋清一個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋裡放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,可以把魚丸(把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋)，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
肉丸的做法比較簡單,將肉剁碎,加調料攪拌均勻,擠成肉丸的樣子,上鍋蒸熟!即可
肉丸是怎麼做的，肉丸是怎麼做出來的
豬肉丸子是一道美味又營養的家常菜，下面教你用最簡單方法來做這道菜。首先準備好食材 肥瘦相間的豬肉 香菜 醬油 料酒 雞蛋 蔥花 薑末 花椒粉等。一 剁豬肉。將肥瘦相間的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機，因為絞肉機信襪出的肉比較粗沒有彈性，且不易成型。剁肉的過程中可加入適量的水，注意一定不要多了。二 加配...
土豆胡蘿蔔肉丸怎麼做，土豆和豬肉丸子怎麼做
植物網 土豆胡蘿蔔肉丸的做法 1 肥肉和瘦肉比例2 8。切小塊再剁餡兒，蔥和姜適量剁爛攪拌均勻，用筷子順時針攪拌上勁。2 放鹽 生抽 老抽 十三香 香油，繼續攪拌上勁。3 胡蘿蔔和土豆擦絲 細點 用刀剁幾下，變短。然後全部攪進肉餡，可以再放點生抽調味。4 油鍋燒熱，七分熱時揉丸子 揉到自己喜歡的大小...
瘦肉丸是怎麼做的
1 原料 新鮮瘦豬 牛 羊 肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300 500克，澱粉100 150克，改良劑5克，鹽10 25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500 800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。3 製漿 1 手工製漿。先將原料...