1樓：網友
主料4人份。
牛肉500克。
料酒2湯匙。
雞蛋清1個。
精鹽2茶匙。
胡椒粉1茶匙。
糖2湯匙。蠔油2湯匙。
水適量。澱粉20克。
步驟1自制牛肉丸的做法大全。
準備好材料。
步驟2自制牛肉丸的做法**。
將牛肉剁碎。
步驟3自制牛肉丸的家常做法。
然後將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水。
步驟4自制牛肉丸的簡單做法。
啟動料理機攪打。
步驟5自制牛肉丸怎麼吃。
料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、澱粉，料酒繼續按鍵攪打。
步驟6自制牛肉丸怎麼做。
加入少許油繼續攪打。
步驟7自制牛肉丸怎麼炒。
攪打至起筋。
步驟8自制牛肉丸怎麼煮。
鍋裡燒開水。
步驟9自制牛肉丸怎麼燉。
牛肉在虎口擠出。
步驟10自制牛肉丸怎麼煸。
打好的牛肉取出。
步驟11自制牛肉丸怎樣煸。
加入適量油攪拌均勻。
步驟12自制牛肉丸怎樣做。
煮熟即可。
2樓：小兔談三農
1牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！2放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個方向攪拌！3花椒，生薑放入水裡熬開，只要水！
4一點點加入肉餡裡，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！5用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！6全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！
7水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！8牛肉丸就做好了！
牛肉、鹽、糖、白胡椒粉、蒜、生抽、泡打粉、玉米澱粉。1、牛裡脊去筋膜切成薄片2、放入料理機中3、加適量鹽、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米澱粉攪打成牛肉泥狀4、放入碗中，準備擠丸孑5、加少許水，水不能多一點點，攪打上勁6、鍋中燒水，不要燒開70度的樣子開始汆丸子7、擠入丸孑即可。
自己怎麼做牛肉丸
3樓：會說金融
手工牛肉丸，一個對藍豬坊的兩個創始人來說，有著特殊意義的食物。
第一次大民民和藍藍見面，他請她吃飯，就是吃的潮州牛丸，那頓飯花了100塊。用他的話，就是這飯吃的很圓滿，這樣的圓滿不是和誰都有的運氣。
突然就想吃牛肉丸，於是藍藍拉著大民民做。本來想做個包心丸，但是技術方法都不對。沒做成。
普通的丸子就很好啦。凍在冰箱裡，吃麵啊火鍋啊，拿出來煮煮就添了一味美味的料。關鍵這事肉的，大民民很愛吃，愛吃就值得，是吧~
去買肉。買了一大塊和尚頭，大民民還想著，吃不完了還能炒牛肉吃。反正家裡洋蔥常備~怎麼吃隨你哦~這頓還沒消化，就把下燉的沾上了。。。
所以，他就是這麼胖的！胖了那麼多斤。。看熱鬧的你別美，你不控制，跟著他們一起吃牛肉丸，也要胖~
話說，這牛肉丸，要用手攪合1千-2千下，一直到牛肉上勁，能立柱筷子~這艱鉅的工作就交給張先生了~藍藍只能旁邊吃著海瓜子看電視~偶爾幫大民民攪合5,60下的~
努力一晚上，可算弄完了，這對吃貨來說，是多有成就感啊~哈哈。
選肉做牛肉丸，選肉很重要，一定要挑選沒有筋膜，沒有肥肉的純瘦肉！
如果有筋膜，做出來的牛肉丸就很影響口感。同時在攪打的時候，也不容易上勁兒。
個人覺得牛大腿肉比較合適哦！
你也可以問問肉鋪老闆，那塊肉適合你，他們的經驗很豐富的！
材料：純瘦牛肉1000g，鹽4g，雞蛋一個，玉米澱粉25g，花椒水15ml，食用油10ml，白胡椒粉2g
做法：1.牛肉切小塊，用攪碎機打成牛肉餡，2，牛肉餡里加入全部的調料，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌1-2q下，一直到牛肉上勁。
3，大鍋燒水到70-75度，水一定不能沸騰，水裡加一點蔥姜煮煮。
4，竄好丸子，一個個下鍋，牛丸變色就用勺子輕輕推動，水一定不能開，一直保持70-75度。
5，撈撈出冷卻後凍起來，隨吃隨煮。
你看他們的生活多歡樂！
4樓：匿名使用者
怎麼做自制牛肉丸好吃？需要哪些食材？
主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克。
輔料：蒜蓉酥少許。
一、把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗乾淨，切成小塊備用，還有肥肉也一併洗乾淨，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好。
二、先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
四、加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒。
五、先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
九、牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次。
十、把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁十。
一、這時候可先鍋中注入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另一隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一併放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水十。
二、將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火十。
三、煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嚐了一個，滿滿的牛肉味特別的香十。
四、撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更q彈爽口
5樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
牛肉丸製作方法
6樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
7樓：秘念梁銳翰
比較簡單的做法：
原料：鮮精牛肉5000克。
幹澱粉750克。
精鹽120克。
雞精50克。
味精50克。
白糖200克。
食粉10克。
胡椒粉25克。
陳皮末7克
製法：1精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要領：
1牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
8樓：網友
潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來說，除原有傳統的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、魚皮餃、蝦丸、豬肚丸、包心丸、豬肉餅、魚肉餅等肉丸及相關肉製品外，近期市面上又出現蟹肉丸、雞肉丸等新品種。
早在潮汕地區，就有「日食三餐不知厭」的說法。各地生產者還根據當地人鹹淡酸辣口味不同，調製出因地而異、不同風味的肉丸製品。
潮汕肉丸的製作始於魚丸。相傳春秋戰國時期，楚平王喜魚，每餐無魚則食而無味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚剌魚骨，便會殺了做菜廚師。
一日，有新廚師深感伴君如虎，自己遲早難逃一劫。越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚以洩憤。豈知這一剁，竟使魚肉與魚骨分離。
他靈機一動，將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟讚不絕口。從此，做魚丸的食法就保留了下來，並隨著楚平王南遷傳至潮州。
民間將製作方法依法類推，做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚皮餃，就是民間俗稱的「潮州四寶」。
以前肉丸製品都是手工製作，手工製作勞動強度大、生產效率低、工藝難度大、品種數量少，遠近地區無法仿效，大大制約了肉丸製品的推廣。直到二十世紀八十年代，揭東縣曲溪鎮永仁食品機械廠研發出首批肉丸製品加工機械——肉丸打槳機成型機等機械，邁出了肉丸製品機械化生產的第一步。爾後，永仁食品機械廠根據生產商的要求，邊製造邊研發，逐漸完善了整套肉丸製品機械裝置，使肉丸製品的製作全面實現機械化。
肉丸製品生產工藝也隨著「三叉」系列機械裝置走出潮汕，走向全國及世界各地。
9樓：匿名使用者
牛肉丸子。
主料牛肉餡 (適量)
輔料洋蔥 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
娃娃菜 (適量)
雞蛋 (一個)
香菜 (適量)
廚具炒鍋。分類秋季菜譜 熱菜 鹹甜 燒 廿分鐘 普通難度牛肉餡倒進大一點的碗裡。
加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。
把洋蔥，姜和蒜剁碎。
放到肉餡裡拌勻。
接著加入足夠的幹澱粉使勁攪拌。
攪拌均勻之後備用。
炒鍋內加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進去翻炒，加入適量醬油，關火。
把菜盛出來備用。
鍋內加水燒開，用調羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中。
等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。
撒點香菜碎就可以上桌了，怎麼樣？不錯吧。
小竅門：往水裡放丸子的時候，儘量讓火小一點，因為放丸子需要一個過程，等丸子全部放進去之後，就可以把火開大了，免得煮出來的丸子口感不一樣。
手工牛肉丸的製作方法與配料
10樓：旅行書桌
準備食材：新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。
步驟1：如果有條件的可以直接使用料理機，將小蔥，生薑和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話，很簡單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生薑切片，之後一起放進熱水中浸泡。
等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候將過濾乾淨。這個是可以加入土豆澱粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。
步驟2：將牛肉洗乾淨用廚房紙擦乾，記得需要將筋膜除去幹淨，之後就是用菜刀切成薄片，就可以放進料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去，中途需要少量多次的加入處理好的蔥薑蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。
步驟3：燒一口清水，水溫溫熱既可以，之後將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之後右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋裡。重複這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉成大火，等到清水燒開就可以，轉中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。
牛肉丸的小技巧：購買牛肉的時候，儘可能選擇新鮮牛肉，而且在打成肉泥的過程中，儘可能要打得細膩，只有細膩的牛肉泥才能做出q彈的牛肉丸。
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潮汕牛肉丸怎麼煮好吃，潮汕牛肉丸怎麼做才好吃 介紹幾個簡單快速的
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