1樓：year幸運寵兒
主料 3人份
鮁魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、雞蛋清1個、花椒1克、小蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克
輔料精鹽適量、香油2大勺
鮁魚餃子步驟1
鮁魚餃子的做法大全
1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
步驟2鮁魚餃子的做法
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來
步驟3鮁魚餃子的家常做法
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥步驟4鮁魚餃子的簡單做法
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉步驟5鮁魚餃子怎麼吃
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪步驟6鮁魚餃子怎麼做
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶步驟7鮁魚餃子怎麼炒
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁
步驟8鮁魚餃子怎麼煮
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡步驟9鮁魚餃子怎麼燉
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
2樓：煙兄屑至
先預備一條半公斤左右的鮮鮁魚，鮮嫩的韭菜。鮁魚除去內臟放砧板上，用刀背反覆拍打魚身直至魚肉發散。從魚肚處將魚切開，用刀小心將魚肉跟刺分離，用拇指食指夾緊順著魚刺方向一擼，刺上的肉也就下來了，然後把魚皮和皮下的紅肉去掉，把魚肉放盆裡，放適量的花生油，再把精鹽、蔥花、薑末等調料放入。
預防鮁魚餡發腥，調餡時就要多加花椒水。先加油為的是魚肉發粘，好攪。新鮮魚肉吃水厲害，魚肉吃水後，煮出來才嫩。
攪餡時，用筷子必須朝一個方向攪。直攪得魚塊全部粉碎，成稠糊狀，加切細的韭菜，用力拌勻後，再滴幾滴香油，餡就調好了。
3樓：粒粒愛美食
鮁魚一定要買新鮮的，蔥姜和胡椒粉是去魚腥味的關鍵調味料，在攪打餡料的時候，觀察餡料的乾溼程度，酌情增減蔥姜水的用量。用肥豬肉作配料，蔥姜水的用量就需要減少
鮁魚水餃怎樣調餡
4樓：八戒說食
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
5樓：匿名使用者
1、把鮁魚片開，去骨去刺
2、加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉里加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻
【擴充套件資料】：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
【參考資料】
6樓：暴走少女
1、首先將鮁魚平放到案板上，把魚片成兩半，用勺子將魚肉刮下來，注意不要魚皮。
2、放一小塊五花肉和魚肉一起剁，去腥增香。剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉里加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、韭菜洗淨切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻後魚肉餡就搞定了。
5、包成水餃下鍋煮熟。
7樓：巴山夜雨
一、用料
臘八蒜鮁魚 一條
韭菜 一小扎
豆瓣醬（欣和·六月鮮 蔥伴侶）
白胡椒粉
生抽（欣和·六月鮮）
水花生油鹽大蒜花生細碎（欣和·黃飛鴻）
白芝麻油辣椒幼沙糖辣白菜二、鮁魚餃子的做法
1、鮁魚一條，新鮮的最好。去皮去骨去刺，取淨肉。
2、用刀將魚肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。
3、韭菜切碎。韭菜適量即可，目的是提鮮、去腥。
3、將魚肉放入碗中，加入豆瓣醬和適量的生抽，這兩樣最好使用煙臺欣和出品的六月鮮品牌的，味道正宗，超市都有賣。撒一點白胡椒粉。加一點水，大概5-10ml。
4、攪拌。當感覺水分被魚肉糜吃進去之後，再加一點水攪拌，如此多次。如果怕最後的餃子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代純淨水。
5、多次加水攪拌之後，感覺肉餡細膩了就可以了。餡加水少了煮出來的餃子柴，餡加水多了餃子煮出來就癟，不成形。如果有電動的攪拌機或廚師機，就用起來，機器打發的魚肉餡會更加細膩，口感也更好。
魚餡吃水也較手工打發相對多一些。
6、在攪拌好的魚餡中加入之前切好的韭菜、花生油和精鹽。海鹽、雪花鹽最好，含10%的氯化鉀。
7、攪拌均勻之後，餃子餡就算做好了。
小貼士1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
8樓：拔拔
用料：麵粉600克，花生油5勺，鮁魚兩條，肥肉100克，韭菜100克，蔥薑末50克，鹽適量，料酒1小勺，花椒水適量，生抽3小勺，水250克
步驟：1，麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
2，鮁魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。（大約250克水）
3，花椒用清水洗淨，倒入熱水泡一會兒，水涼後花椒撈出，兌上料酒、生抽。一邊往剁好的肉醬裡到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。
4，水加完後感覺有粘性了。再把鹽加進去。（一定要最後放鹽）。放鹽後繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行了。
5，把花生油加進去，蔥薑末加進去攪勻。要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。
6，把面揉均勻後搓成長條。切成比平時餃子大點的小劑子。
7，擀成比較薄的餃子皮。
8，皮上放上餡料。順著餃子邊捏小邊，不要捏太大的死皮。
鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有「中華馬鮫」scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情**一般長0.
26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。
營養分析
1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質（主要是鈣）等營養元素
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
9樓：釣魚鷹
——★做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白麵
和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
10樓：三東先生
鮁魚餃子的做法：
食材：鮁魚：1000g
豬肉餡：200g
韭菜：250g
步驟：1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用
2、韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
3、鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
4、魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
5、翻轉魚肉接著剁，剁均勻，直到魚肉剁成泥，非常有彈性
6、把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
7、接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
8、韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
9、醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
10、鍋裡煮水，煮開下餃子，煮熟即可
小貼士1、剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀
2、要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩
3、最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越幹，現在水少，包的時候就更硬了，最後的餃子沒湯水不好吃
鮁魚水餃怎麼調餡？
11樓：更會讓對方
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
鮁魚香菜水餃的做法，鮁魚香菜水餃怎麼做好吃
抹點薑末，撒一點料酒，醬燜鮁魚。主料 沙子口當地新鮮鮁魚1000克。輔料 香菜段10克，蔥 姜 蒜各克。調料 花生油50克，醬油10克，當地黃豆醬20克，鹽適量。做法 1.將鮁魚洗淨後改到10釐米厚的片備用。2.鍋內燒油放入姜 蔥 蒜爆出香味，加入黃豆醬炒香，放入魚，加入高湯燜制30分鐘後出鍋裝盤，...
鮁魚怎麼做肉質才軟嫩啊
有錢哥哥 做之前先用料酒醃一會，做出來的肉質就會軟嫩了。準備材料 鮁魚 蔥 料酒 姜 老抽 白糖 醋 胡椒粉步驟 1 鮁魚剔除魚骨和細刺取出魚肉用料酒 胡椒粉醃製片刻。2 炒鍋倒油燒熱煸炒魚肉。3 炒至表面微微焦黃下蔥 姜翻炒。4 將蔥 姜炒出香味。5 倒入老抽 食醋 糖 鹽加適量水小火慢慢煮制。6...
怎麼醃鮁魚好吃，醃製好的鮁魚怎麼做
千葉蝶飛 鮁魚肚裡的汙血一定要洗乾淨 剖開肚腹，洗淨後，抹上鹽，要均勻，然後掛起來晾乾。吃的時候，用清水洗淨了，然後放鍋裡蒸，就非常好吃，或者煎也可以。 可愛光波 醃鮁魚原料 冷凍鮁魚 鹽。做法 1 冷凍鮁魚稍稍解凍 2 從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹 3 魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷 ...