1樓：最美不過夕陽紅
蔥姜適量
輔料生抽
3勺料酒
2勺白胡椒粉
1勺芝麻油
食用油適量
鹽1.5調味匙
蓮藕餡餃子的做法
1.先來和餃子面，300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵糰，麵粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘
2.餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。
蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒。
3.接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮
4.蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎。
5.切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了
6.取一塊麵團，分成大小均勻的面劑，擀成邊緣薄，中間厚的餃子皮
8.取一個餃子皮，加入適量餡，
9.包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡
10.鍋中水燒開後，下入餃子，煮至水開，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了
11.餃子吃起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實在是太過癮了！
2樓：匿名使用者
蓮藕富含碳水化合物、膳食纖維、維生素和多種礦物質，藕絲中還含有粘多糖，是提高免疫力、強身健體的重要營養物質。所以多吃藕還是不錯的！
藕的做法很多，糯米藕，涼拌，炒制都不錯。用它調餡炸丸子或做餃子都很好吃。
調製餃子餡：藕切碎末，再切一些胡蘿蔔，（不但增加營養而且熟後顏色很漂亮！）和蔥薑末。
把以上材料放入肉餡中，加適量生抽，料酒，耗油，鹽少許，適量五香粉，胡椒粉，香油，最後放入適量花生油，順著一個方向攪拌均勻就可以啦！（我調餡從不放雞精味精之類的，依然好吃還健康）
煮熟後的餃子餡色澤好看，而脆脆的口感讓你瞬間快樂起來！
豬肉蓮藕餡的餃子餡怎麼做
3樓：跟著老王看新鮮
主料：餃子粉500克，水300克，豬肉餡400克，蓮藕2個，大蔥1棵，生薑30克，香菜1棵
輔料：鹽適量，花生油20毫升，芝麻油5毫升，老抽1勺，鮮雞汁20克
1、準備好食材。
2、麵糰材料放進廚師機，用2檔揉麵10分鐘，成為細膩的麵糰。
3、面板上撒乾粉，把麵糰在案板上揉圓，揉好的麵糰切開後組織很細膩，這樣擀皮的時候就會擀的更薄一些，也不會縮。
5、蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗乾淨。用了兩個蓮藕。先切成段，再豎起來切成片，再切絲，然後切成末，儘量細碎一點。
6、先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。
7、再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
8、麵糰在面板上搓成均勻的長條，再用刀切成大小均勻的面劑子。
9、撒上面粉，用手掌按扁，邊緣薄中間厚。全部都按扁。
10、把切好的面劑子按扁，再擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。
11、取一個餃子皮，放入一勺餃子餡。兩手一起用力，擠一下，餃子就擠好了，又快又飽滿。
12、全部做好的餃子，擺一起，看著心裡好滿足。
13、鍋里加水燒開，下入餃子煮熟，美美的開吃吧。蓮藕餡脆脆的，很清新，餃子皮也薄，特別好吃。
14、撈出後裝盤即可。
蓮藕餃子餡怎麼做好吃
4樓：況興運
主料未知
藕500克 豬肉餡250克
中筋粉300克
蔥姜適量
輔料生抽3勺
料酒2勺
白胡椒粉1勺
芝麻油適量
食用油適量
精鹽1.5調味匙
步驟1先來和餃子面，300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵糰，麵粉和水的比例為2:1，餳面30分鐘
步驟2餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆、姜一塊，切末，豬肉餡加入蔥薑末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水往一個方向攪打上勁。
注意肉餡如果想香，蔥姜的量一定不能少了。肉餡一定要朝一個方向攪打上勁，這樣肉餡才不撒
步驟3接下來處理藕，蓮藕選擇比較面的那種，去皮
步驟4蓮藕先切絲，再剁成末，也可以用絞肉機或料理機絞碎
步驟5切碎的蓮藕加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，餃子餡就做好了
步驟6取一塊麵團，分成大小均勻的面劑，擀成邊緣薄，中間厚的餃子皮
步驟7步驟8
取一個餃子皮，加入適量餡，
步驟9包成餃子，我的餃子是擠的，這樣比較快，也比較容易裝大餡
步驟10
鍋中水燒開後，下入餃子，煮至水開，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了
步驟11
餃子吃起來微微有些清甜，再配上大蒜、油辣子，香得根本停不下來啊，實在是太過癮了！
蓮藕餡餃子成品圖
烹飪技巧
餃子餡肉和菜最佳配比是1:2，這也是餡香的祕訣之一。肉最好選擇三肥七瘦的肉，這樣的肉吃起來比較香，不會太過肥膩，也不會太瘦，缺少油性
芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒
鹽要在油之後加，防止肉餡出湯
餃子餡想要香，蔥、姜的量一定不能少，少了餡會不香
5樓：冰霜劍歌v達爾
食材主料
豬肉餡500g
輔料蓮藕
200g鹽適量
蔥姜適量
海米幹適量
白菜適量
餃子調料
適量冰糖老抽
適量食用油
適量香油
適量1蓮藕去皮切小塊，然後剁成歲末
2.這一碗是調餃子餡的重要調料：蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市有賣成袋的，內容大概是八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉......類似於十三香的一種調料）
3.噹噹噹~~~這是鏡家包餃子必備的增鮮配方，不是每家都用的哦，你可以試試，真的鮮的有一套。-------幹海米一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。
（沒有料理機可以先泡軟然後搗碎也可。）
4.這是另一樣鏡家餃子必備的祕密**：冰糖老抽，可以增鮮，另外代替老抽來調色，顏色淡淡的正合適。
5.這裡有張**沒拍，就是處理的白菜餡子。先把白菜切細絲然後用鹽醃15分鐘，用手擠乾白菜裡的水份，然後切成末。
切好的白菜和剁碎的蓮藕，以及切好的豬肉餡，用上邊2、3、4步驟裡說的那些調料拌勻。
6.加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更油潤。
再滴少許香油，拌勻，餃子餡就準備好了。
7.和麵這項就不細說了，要注意的是包餃子的面一定要軟，吃起來口感才會好。
8.添餡，包餃子
9.包好的餃子，下入加了一勺鹽煮開的水裡（放鹽防粘皮），每沸騰一次就加一碗涼水，這樣沸騰三次，餃子就熟透了。
6樓：哎呀沃去
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將鮮藕洗淨，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆裡加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
7樓：匿名使用者
看你是要葷的還是素的，，我雖然沒做過，但是我做過其他的，應該也差不多。先把偶弄碎了，最好是泥狀，在配合鮮肉和其他你的愛好口味攪拌了就ok了。素的話可以不要成泥，碎了和白菜，韭菜等等配合就可以了。。
在加點調料。我這個是自己的個人家常做法，專業的你要問別人了。
8樓：匿名使用者
蓮菜大肉水餃
材料大肉餃子餡（買現成的） 半斤
蓮菜 半斤
餃子皮一斤半（買現成的）
蔥姜，鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味料
做法1.蓮菜洗淨，切成沫（儘量切細些），與肉餡一起放在一個較大容器裡，蔥姜切沫，放於其上
2.放適量鹽、味精、胡椒粉和醬油
3.熱鍋倒入適量植物油，燒熟後潑於餃子餡上，充分攪拌均勻，靜置一會使其入味
4.開始包餃子，快包好時**燒水
5。煮餃子
怎樣用藕做餃子餡
9樓：匿名使用者
用藕做餃子餡的方法：
用料 ：蓮藕 一斤，豬肉 半斤，蔥姜 酌量， 鹽、麻油、十三香 少許 。
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是！
看、只剁了一小會、就已經非常碎了！
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！
餃子，又名「餃餌」，有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：
「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。
吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。
10樓：
豬肉餡500g
食鹽適量、白菜適量、花生油適量、芝麻油適量
蓮藕水餃步驟1
蓮藕去皮切小塊，然後剁成碎末
蓮藕水餃步驟2
這是一碗餃子餡調料:蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市裡有賣的，裡面大概是八角花椒豆蔻等磨成的粉，類似於十三香的一種調料）
蓮藕水餃步驟3
餃子增鮮配方:幹海米一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。（沒有料理機也可以先跑軟然後搗碎）
蓮藕水餃步驟4
另一增鮮神器:冰糖老抽，可以增鮮也可用來代替老抽調色，顏色淡淡比較合適
蓮藕水餃步驟5
先把白菜切絲然後醃製15分鐘，用手擠乾白菜裡的水分，然後切末
切好的白菜和剁碎的蓮藕及切好的豬肉餡，用步驟2、3、4裡的那樣調料拌勻
蓮藕水餃步驟6
加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更加油潤，再第少許香油，攪拌，餃子餡就準備好了
蓮藕水餃步驟7
和麵，只需把餃子皮弄軟就好，這樣口感才好
蓮藕水餃步驟8
添餡，包餃子
蓮藕水餃步驟9
包好的餃子，下入一勺鹽進煮開的水裡（加鹽可以防止粘皮），沒沸騰一次就加一碗涼水，在第三次時，餃子就熟透了
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