1樓：匿名使用者
原 料: 竹蓀(幹) 15克 草魚 300克。
雞蛋清 25克 火腿 50克 香菜 100克。
料酒 25克 鹽 5克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉(豌豆) 50克 雞油 15克 各適量
·操 作: 1.將竹蓀用溫水泡發脹透，洗淨泥沙，切成4釐米長的段，小的一切兩開，大的切成3至4條，在開水鍋中氽過，再用涼水漂上。
熟瘦火腿切成薄片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出。蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
2.將魚肉橫切成薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻漿好，在乾淨的砧板上撒一層澱粉，放一塊魚片，再在上面撒上幹澱粉，用擀麵棍敲成極薄的片（越薄越好）。敲時棍要平下，要輕輕地敲，均勻地敲，使魚片厚薄一致，然後下入開水鍋內（火不宜大）氽熟，撈入冷水內涼透，改成象眼形或長方形的片。
3.鍋內放入雞湯1000毫升、竹蓀、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫，裝入湯盤內，鍋內放入普湯燒開，下入魚片，香菜末氽一下，撈入竹蓀內，放雞油即成。
2樓：匿名使用者
白汁玻璃魚片的製作材料：主料：絲瓜500克,番茄200克,鱖魚300克
輔料：雞蛋150克,蘑菇(鮮蘑)50克,玉蘭片30克
調料：豬油（煉製）60克,料酒50克,鹽10克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,姜15克,澱粉(豌豆)100克,大蔥15克,雞油15克 白汁玻璃魚片的特色：形似玻璃，色彩鮮豔，滑嫩清爽，味道鮮美。
白汁玻璃魚片的做法：1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜颳去粗皮（應保留著青嫩皮），剔去內瓤，切成5釐米長、3釐米寬的片。
玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開氽過，瀝乾水分。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。
餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2.桂魚片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽醃約半小時，加入雞蛋清漿上。
3.砧板上鋪一層幹澱粉，逐片將魚肉兩面粘上幹澱粉，左手按著魚肉，右手用擀麵杖輕輕將魚片敲成薄片，用盤裝上。
4.鍋內放入水燒開，將魚片下入水鍋內氽熟，撈出放入冷水內涼透，改成5釐米長、3釐米寬的長方片。
5.鍋內放入油燒到六成熱時，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開，用溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。
3樓：匿名使用者
你說的是不是用糖熬成玻璃汁掛在炸好魚片上的那種？如過是如下-用料。青魚 白糖 芝麻 吉士粉 玉米澱粉做法，1將魚片成魚片，拍吉士粉和玉米澱粉《1比3》在油鍋裡炸成金黃色，而且要脆。
2鍋洗淨放三勺水加一斤左右白糖，熬到鍋裡冒的泡泡和綠豆差不多大《這很重要》。3放入炸好的魚片快速的翻滾，在叫一個人幫你撒芝麻，翻勻之後到入托盤，冷了之後糖就像玻璃一樣的掛在魚片上，很脆，
4樓：匿名使用者
做法1將魚片成魚片拍吉士粉和玉米澱粉《1比3》在油鍋裡炸成金黃色而且要脆。
5樓：匿名使用者
我也很喜歡這到菜。 不過難做了點。
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提取碼 kbrx 冷盤技術配方 涼拌金針菇 做法原料 金針菇 香菇 芹菜 紅蘿蔔半個 紅辣椒2個 仔姜 做法 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，2.然後油鍋燒熱，先下薑絲 辣椒絲爆炒，淋一點老酒.涼拌菜做法 涼拌金針菇做法 原料 金針菇 ...
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給你個好 大豆子 這個 人工做的 很好的 在 營養計算器 裡面你把你進天吃什麼 寫進去 他回告你說 你所吸收的營養成份8 怎麼做冷盤 主料 香菜 綠豆芽 萵苣 粉絲 香菇 黑木耳。輔料 油 醋 胡椒粉 白糖 醬油 辣醬 姜 大蒜頭 香油。做法 1 把香菜 綠豆芽洗淨 萵苣刨皮切絲，香菇 黑木耳泡發洗...
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