1樓：網友
把魚片切薄，然後放入烤箱烤。
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魚片如何做的滑嫩不碎
2樓：柚子生活筆記
魚片做的滑嫩不碎的方法如下：
1、魚片可以選擇草魚，將魚片片好後洗乾淨放入盆中。以500克魚片為例，加入一把鹽和斤的清水，然後反覆的揉搓魚片至粘稠，再用清水反覆的清洗出鹽分。
2、擠乾魚片的水分，再用廚房巾將魚片表面的水分擦乾，取小蔥，姜，少量的啤酒，再加入250克冰水。然後用手擠出蔥薑汁，做成蔥姜水。取出蔥姜水約15克，分兩次加入魚片裡，每加一次都要順著一個方向攪拌，使魚片上勁。
3、再魚片里加鹽8克、雞精5克、胡椒粉2克、啤酒15克，每加入一種調料就順著同一個方向攪拌均勻至魚片吸收。
4、加入蛋清一個，10克紅薯澱粉順著一個方向攪拌均勻，最後淋入食用油10克即可。
做魚片的注意事項
1、魚片用鹽搓洗可以使魚片呈現一種半透明狀態，開始的搓洗要稍微多加一點鹽，然後再加一點清水搓洗。洗好後再用清水反覆的清洗掉鹽分，這樣的魚片會呈現出最好的效果。
2、使用冰水來調蔥薑汁，可以使魚片更容易入味，而且是魚肉受低溫影響而更緊實。
3、每加入一種調料，都要豎著同一個方向攪拌入味。更容易給魚片上勁，是做出的魚片不易碎。
4、最後用油鎖住水分不流失，可以放在冰箱裡儲存，拿出來使用的時候不脫漿，不粘連。
如何將魚片做的又滑又嫩
脆魚怎麼做才會脆
3樓：blackpink_羅捷
脆魚要先起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃才會脆。
主料：黃花魚適量、菜籽油適量。
調料：蔥、姜、蒜適量。
做法步驟：1、蒜切片，蔥切墩，姜切絲。
2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
3、去內臟，倒入碗中。
4、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘。
5、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃6、另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。
7、倒入水澱粉15克，大火收汁。
8、將汁淋在魚身上，即可食用。
4樓：青春離線
先將魚肉用調料醃製一下，做出來的魚肉才會脆，具體做法如下：
用料：魚塊、花菜、蘿蔔、四季豆、蒜、辣椒、花椒、生薑、檸檬皮、鹽、雞精、醋、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、蛋清（各適量）
1、首先先在魚肉里加入鹽、雞精、醋、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓勻，醃製30分鐘。
2、然後把配菜準洗乾淨，用刀切好放在一旁備用。
3、放油下鍋，把配菜炒七分熟，起鍋備用。
5、再把菜倒入魚裡，繼續翻炒，悶十分鐘，中間翻炒一次。
5樓：網友
魚片切的越薄越好，然後放油鍋裡小火炸，炸時間久些，這樣魚會更脆。脆魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚 500g、自發粉 30g、花生油 適量、食鹽 適量、味精 適量、水 適量。
1、第一步把自發粉，水，鹽，味精拌勻。
2、魚乾切成條狀，備用。
3、取幾條魚乾，放在麵糊內；讓魚乾身上都沾滿面糊。
4、用勺子挖起，有魚乾，有面糊水；
5、鍋上放油，燒至六成熱，象這樣把魚乾麵糊貼在鍋邊。
6、待底部稍硬，便用鏟子剷下，放在油裡炸。
7、直至炸到兩面金黃，撈起瀝油，這樣就完成了。
6樓：會飛的狐狸啊啊
大豐收乾鍋脆魚的食材和調料：
脆魚《可用黑魚代替》 大蔥 姜 蒜頭 花椒 乾紅辣椒 花菜 鳳尾菇 黃瓜 香菜 蛋白。
大豐收乾鍋脆魚的的家常做法，最正宗大豐收乾鍋脆魚怎麼做好吃。
一、.脆魚片好薄片的。用白葡萄酒（料酒也行）鹽。薄抽。雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。
二、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用。
三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。
四、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。
五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒。,起鍋直接淋在煮好的脆魚上。
家常美食小貼士：
蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配。
打字不易，如滿意，望採納。
7樓：匿名使用者
首先宣告一點，不是所有脆魚買回來都是脆的，這魚是天然養成的，自然的東西自然有脆的也有不脆的，如果剛好買回來的魚就是不脆的，無論你什麼做法都不會脆，做出來的魚變脆有四種可能：
①、弄成魚丸在裡面加其他能變脆的食材或新增劑等。
②、在魚肉里加入其他能變脆，吃下去彈牙的新增劑。
③、買回來的魚本身就是脆的。
④、拿去炸。
魚片又脆又嫩久煮不爛的做法，要加些什麼東西
8樓：姬覓晴
魚片又脆又嫩久煮不爛需要在烹飪時，先將魚片進行醃製，具體方法如下：
準備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
一、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。
二、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片。
四、中小火煮6分鐘。
五、在放入適量的辣椒，花椒、蔥段，熱油適量。
六、出鍋即可食用。
9樓：網友
酸菜魚是我們日常生活中，經常會吃到的一道菜，但是很多人在煮酸菜魚的時候，經常回到魚片一煮就會碎掉的情況，魚片如何做到「久撈不碎」，上漿是關鍵，學會這幾步，滑嫩又爽口。生活 民生 家居 酸菜魚 廚房。
10樓：匿名使用者
魚片先用鹽、料酒、白胡椒粉醃製10分鐘，再拍上幹澱粉，然後下油鍋炸，呈金黃色撈出備用。經過這樣的處理，魚片做出來外焦裡嫩久煮不爛。
11樓：阿輝娛樂
主料：魚片250g
輔料：生粉40g、番茄醬45g、白糖25g、白醋20ml、鹽10g、雞蛋清20g、
料酒10ml、蔥花5g、色拉油500ml
步驟：1.魚片用鹽，料酒，蛋清醃製20分鐘。
2.魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3.鍋內油燒熱至6到7成熱， 下魚片炸。
4.炸好的魚片撈起放在盤子裡備用。
5.鍋裡放兩勺白醋，兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6.將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁， 在上盤後撒上蔥花即可。
12樓：匿名使用者
沒聽說過久煮不爛的魚片，要是魚肉的水份非常少的話我想信可能達這個程度。
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