1樓：
你好，魚片火鍋是選用魚肉做的火鍋，屬於川菜系列。
主料:鱖魚800克
輔料:白菜250克,竹筍150克,香菜150克,粉絲150克,香菇(鮮)100克,蝦米50克
調料:植物油20克,料酒10克,辣椒油5克,胡椒2克,青蒜10克,大蔥5克,姜5克,香糟5克,醋5克,白砂糖5克,鹽5克,味精1克
做法：1.淨桂魚肉洗淨，瀝淨水，片成長5釐米，寬2釐米，厚0.1釐米的片，均分裝入10個小盤裡，再分別酒上少許清湯、料酒。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋麵條煮熟，撈出瀝淨水，裝入碗內，加入香油拌勻。
3.水髮香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成片，擠去水分。
4.淨鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14釐米、高3.5釐米的白鐵圈，再將麵條放入白鐵圈內進行油炸，炸脆後撈出瀝油，放入淨盤中。
5.取出白鐵圈放入漏勺內，將粉絲放入鐵圈內，上置重物，使粉絲壓入圈內，再放入熱油鍋裡，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在淨盤內。
6.大白菜心、香菜分別摘洗乾淨，瀝淨水，白菜心縱刀切成7釐米長的條，與香菜分別碼入在淨盤內。佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、蔥絲、薑絲、精鹽、味精分別裝小碗裡。
7.淨鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸後倒入酒鍋裡。
8.酒鍋放置於轉檯中間，周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，取出蘸料進食，最後下入炸麵條食用即成。
家庭魚火鍋的家常做法大全怎麼做好
2樓：今夕何夕是朝夕
你好，魚火鍋有多種bai做法，本人喜du歡做酸菜zhi魚火鍋，其做法如下：dao
材料: 新鮮的草魚版、酸菜、乾辣權椒、花椒、薑絲、蔥段。
調料： 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。
做法:1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。
2、將調味料拌勻後醃漬魚肉片約15分鐘，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀醃即可。
3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把醃好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
4、鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入薑絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘，讓酸菜的香味散發後，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這裡也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。
5、因酸菜有點鹹只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鐘即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。
希望能夠b幫到你。
魚片火鍋家常做法，正宗魚片火鍋怎麼做
3樓：匿名使用者
食材主料
草魚1條
輔料白菜
1棵千張
2張雞蛋1個蔥
適量姜適量辣椒適量油
適量鹽適量步驟
1.辣椒用油爆香
2.酸菜炒一下出味
3.下魚頭魚骨同燉，下千張白菜一起煮開
4.下魚片滑開
5.加胡椒，鹽調味
6.味道好極了
魚片怎麼做好吃 魚片火鍋怎麼做
4樓：我是一個小菜雞
糖醋魚片做法
1.魚片加鹽、料酒，抓均後加入蛋液、澱粉上漿。
2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。
3.再入底油，下薑末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡。
4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。
魚片火鍋：
材料：魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高湯2500cc，鹽1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，豬油1小匙
步驟：1.將魚肚檔，切成薄片後，排入盤中備用。
2.玉米筍切成細末，香菇泡軟並切片、青江菜洗乾淨，再把冬粉用水泡軟，備用。
3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾，做為火鍋的湯底。
4.食用前，再於作法3的火鍋湯底裡加入魚片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟後即可。
5樓：匿名使用者
魚片怎麼做好吃 魚片火鍋怎麼做 http://www.sijimeishi.
以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。
入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。
水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜餚，風行大江南北。魚餚深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，並且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經過多次實驗、研究，研製出一種全新的醃製魚片方法。
此種方法醃製的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘不碎形，25分鐘內煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，並且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養，此種方法不僅適用於火鍋，而且可用於白灼魚片和醃製牛柳等，醃製方法相同。 編輯本段特點 ：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達30分鐘，而且口感略脆。
編輯本段適用範圍 ：特別適用於魚片的醃製，而且醃製的特別適合於火鍋等長時間加熱的烹調方法。 魚片怎麼做好吃 魚片火鍋怎麼做 http:
魚片火鍋怎麼做吃起才爽口
6樓：牧馬人幾乎流浪
食材明細
原草魚1條
青椒500克
紅椒100克
香菜150克
香蔥3根
蔥1棵姜7、8片
蒜2頭鹹鮮口味
火鍋工藝
數小時耗時
普通難度
魚片火鍋的做法步驟
1將魚洗淨，去頭去尾，並順著魚骨把魚肉取下來切成連刀片（魚頭魚骨用作熬湯，片魚片的方法網上有詳細介紹，這裡就不作介紹了）。
2炒鍋內倒入少許油將魚骨煎至變白，放入一顆大料，少許白酒和蔥姜白胡椒粉，新增開水並大火燒煮，直至魚湯變白，然後小火繼續燒煮。
3製作小料
將青紅椒、香菜、蒜、香蔥切成碎末備用。
4炒鍋內倒入少許油，放入一顆大料，將部分切好的青紅椒末倒入，加入適量醋、蒸魚豉油、蠔油、白糖、鹽和水。
5將燒開後的湯料倒入剩餘的未炒制的青紅椒末中即可。
6魚湯熬製大約一個多小時後加些枸杞就ok啦，先喝上一碗濃濃的魚湯就可以開涮了，蘸上自制的小料，那是絕對的美味，趕緊試試吧。
7樓：一半認真
1 需要把雨劃成1-2釐米的薄片
2 把魚用料酒驗一下會更入味的
3 底料很重要 要爽就要酸菜和辣椒
4 美味的火鍋就會遲到啦
怎樣做魚肉火鍋？
8樓：
全魚火鍋
3斤草魚1條，去鱗後從背部開膛洗淨，切下魚頭、魚尾，去魚背脊骨。
魚肚皮肉切塊，魚背部肉斜片成厚5毫米、寬4釐米的魚片，將魚肉片放入雞蛋、生粉、鹽調製的糊中稍醃後待用。
鍋中燒油至熱，加入薑片，再放入魚頭、魚尾、魚背脊骨，煎至微黃後，放入紅油豆瓣、辣椒粉、鹽、味精，炒香後，加水淹沒魚頭，煮熟後，將魚頭、魚尾、魚背脊骨取出，置火鍋中。湯留在原鍋中。
在原湯鍋中先下入魚肚皮肉片，煮開後，再下入魚背部肉片，煮熟後，連湯一起，倒入盛有魚頭、魚尾、魚背脊骨的火鍋中，蓋上大蒜，一起加熱即可。
此菜魚肉鮮嫩，魚湯味美，可在火鍋中下入蘑菇、魔芋、豬血、芽白等。
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烏江魚火鍋
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。
鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
如何用火鍋底料做魚
9樓：q王小年
材料：鮮魚一條、火鍋底料半塊
輔料：鹽適量、蛋清一個、澱粉適量、料酒兩勺、蔥花適量、香菜兩根操作步驟：
1、鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。
2、將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。
3、用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷，開啟就是**的樣子。
4、將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽、料酒、蛋清、澱粉，用手抓勻。
5、炒鍋放水，下魚頭、魚骨、火鍋底料燒開，下魚片（可以適量加點雞精提鮮，火鍋底料有鹹味）。
6、待魚片成熟後，盛到碗中，撒上香菜即可食用。
10樓：匿名使用者
火鍋底料版--水煮魚的做法
豆芽洗乾淨，控幹水分備用。魚塊放進水裡自然化凍。
2.炒鍋放少許油，加熱到6成，倒入豆芽翻炒1分鐘，豆芽盛出來備用
魚塊化凍好了後，切成小塊。切的時候刀稍稍斜著切，這樣切出來就是魚片了。拿出一個大碗放入芡粉，加入冷水攪好後，放入魚片。
炒鍋放一點點油，放入火鍋底料，炒出香味。加入冷水
等鍋裡的水快要開的時候，放入魚片。自己用手從芡粉水裡撈出魚片，放入鍋裡。魚片全部放入後，用勺子親親的攪勻
等湯完全開了就能吃了，吃之前，在容器裡放入之前炒的豆芽，然後放入魚片最後澆上紅湯。
小貼士根據自己的口味放入火鍋底料，我口味比較重做的時候還加入了兩大勺辣椒粉。鹽可以不用加了，底料的鹹味已經足夠了。
11樓：furuiji傳奇
首先我們要知道火鍋底料的原料，大多數都是由油，花椒，辣椒，香料等構成，和魚調料差不多，所以火鍋底料做魚可以當作魚調料使用，現在的火鍋底料有很多都是免炒型火鍋底料，如臻鮮火鍋底料免炒直接下鍋煮就行了
求涮斑魚片火鍋的做法和材料··魚片片下來後，要加什麼料來調味 30
12樓：麵筋粉姐姐
不需要加任何調配料,魚偏好後用毛刷少許刷上一些色拉油即可,注意毛刷的質量不要掉毛呦,另外油一定要少,起到提亮魚片即可。
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