1樓：匿名使用者
a）浸泡：稱取50 g無蟲蛀、無黴變的黃豆放入一個500 ml的燒杯內， 加300 ml水浸泡24小時（若氣溫較高時，中間可更換一次水），使黃豆充分膨脹，然後倒掉浸泡水。
（b）研磨：將泡好的大豆放在家用粉碎機內，加入200 ml水，進行粉碎。
（c）製漿：將研磨好的豆漿和豆渣一併倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾，另取100 ml水，分多次沖洗濾餅，充分提取豆渣中的豆漿。濾液即為濃豆漿。
（d）凝固變性：將自制的濃豆漿（或直接用市售的袋裝濃豆漿）倒入一個潔淨的500 ml的燒杯中，用酒精燈加熱至80 ℃左右，然後邊攪拌，邊向熱豆漿中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產生。停止加熱，靜置片刻後，就會看到豆漿中有凝固的塊狀沉澱物析出。
（e）成型：將上述有塊狀沉澱物的豆漿靜置20分鐘後過濾，再將濾布上的沉澱物集中成一團，疊成長方形，放在潔淨的桌面上，用一個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上，大約30分鐘後，即可製成一小塊豆腐。若用市售的濃豆漿為原料，製成的豆腐更為細嫩潔白。
（f）儲存：為了使製成的豆腐保鮮而不變質，將新制成的豆腐浸於2%～5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數天內保鮮而不變質。
回答者：1234jory - 經理 四級 4-20 17:23
有人問過啊!!!1.先用水泡大豆。2.用磨磨碎。3.用紗布過。4.燒開用紗布過的豆漿。5.加石膏或滷水用布壓。涼涼後就成豆腐了！
2樓：香草
當然是濃度高點比較好,一般來說一斤黃豆放其三倍的水應該可以的,至於滷或石膏的多少,那就拿一點煮好的豆漿一點點試比較好
3樓：匿名使用者
500毫升左右
250毫升左右2:1
用黃豆怎樣做豆腐？
4樓：吃貨日記本
豆腐在我們的現實生活中也經常能夠吃到，豆腐經常吃的話對我們的身體也特別有好處，能夠提高我們體內的蛋白質。今天我也去農村瞭解了豆腐的做法，才知道原來自己一直做錯了！農村人講究的都是純手工製作，所以他們製作豆腐也很一套。
就連黃豆也都是自己親手種的，這樣吃起來比較放心！先將豆漿放進去鍋裡面給煮開。
等到它慢慢的沸騰的時候，就差不多了，不過要記住豆漿的表面上煮熟了以後有一層泡沫，這個泡沫一定要弄掉，畢竟這個泡沫是不能夠吃的。弄好了以後，就加入了凝固的水，然後讓它慢慢的凝固起來。
接下來這個豆腐就開始成形了，成為了豆腐花！這個豆腐花看起來特別的漂亮，我吃了以後，就有一種入口即化的感覺，而且味道很香，尤其是這個豆香味真的很濃郁，不得不說很好吃。
接下來就將這個豆腐用這個布袋給包起來，然後用一些大板給壓在上面，為的就是擠掉豆腐身上的水分，然後就慢慢的等這個豆腐成形！需要等上一個多小時的時間！
很快，豆腐弄好了以後就是這個樣子，看起來就是特別的美味！這家師傅也說要做這個豆腐給我品嚐一下。
就是簡單的清炒，吃起來就是如此的美味，實在是太好吃了，入口即化的口感。
原來豆腐是這麼做出來的，我也算是長知識了，改天自己也試試！
5樓：匿名使用者
首先準備好用料：黃豆 500g ；滷片 10g
製作步驟如下：
選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
6樓：佳海恩
回答配料:
黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另一個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
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7樓：結束
回答親 做法如下哦
自制老豆腐
主要用料：黃豆+白醋+和涼開水
配料:黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克
烹飪步驟:
1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個小時泡發，睡前浸泡，早上就可以泡發了
2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆漿。
3.這是600ml的攪拌機，避免豆漿太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆漿！
4.磨好的豆漿倒入濾布袋，把豆渣濾掉。
5.濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮的時候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆漿溢位來。
6.煮開後的豆漿不要立即關火，再繼續沸騰5分鐘左右。
7.豆漿煮好後放置一會，把白醋和涼開水準備好。
8.把白醋和涼開水攪拌均勻後，豆漿也冷卻至90度左右，這時候把醋分多次加入豆漿，攪拌均勻。
9.然後蓋上蓋子放置豆漿出現豆花的狀態。
10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。
11.這個時候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具裡，把豆花輕輕倒入。
12.再把剩下的濾布對角疊好。
13.把另一個豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多餘的水分。壓制時間2個小時左右，壓的時間越長，豆腐越薄。
14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時候的味道！
菜譜小貼士: 豆漿煮開後要繼續煮5分鐘至豆漿完全熟透，醋點豆腐如果沒有出現豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以**煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個人的攪拌機容量不同，所以平均分開磨好豆漿即可。
自制鹽滷豆腐
主要用料：黃豆+鹽滷+水
配料:黃豆150克、鹽滷2克、水1300毫升
烹飪步驟:
1.黃豆泡上8-10個小時洗淨，鹽滷稱重，水備齊
ps：鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，一般在網上就可以買到。
2.泡發黃豆和水分兩次加入料理機，高速2分鐘打成漿（料理機捅小分兩次打漿）
3.然後倒入過濾袋中
4.擰出豆漿放入盆中（豆渣留下放一邊）
5.然後用小火煮開，用勺子去淨表面浮末
6.開鍋後在煮幾分鐘，關火降制90度左右，用提前泡開鹽滷順著鍋邊一點一點加入，一邊加鹽滷一邊用勺不停攪動，看到成絮狀離火
7.倒入豆腐模具中
提問黃豆和鹽滷的比例
黃豆和鹽滷的比例
5斤黃豆放多少鹽滷
5斤黃豆放多少鹽滷
回答親 要放8克左右哦
提問10斤放多少克
10斤放多少克
每一斤黃豆放多少滷水
每一斤黃豆放多少滷水
回答親 10斤大概要放二兩 您還要根據黃豆質量的好壞 來實際操作哦 因為質量不一樣 滷水放的就不一樣哦
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用黃豆怎樣做豆腐
8樓：匿名使用者
首先準備好用料：黃豆 500g ；滷片 10g
製作步驟如下：
選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。
2. 磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。
3. 熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。
4. 過濾。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。還有少量豆渣。
5. 點滷。滷片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入滷水。看到豆花出現，水變清亮停止加滷水。
6. 壓制。把較粗的紗布打溼鋪在模具裡面。注意四個邊角。把豆花舀在模具裡面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘，脫摸即可。
9樓：匿名使用者
一、做大豆腐
豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現在要我試的話，我敢做。
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
二、做幹豆腐
再說做幹豆腐。
以上的程式一樣，這也是為什麼先說做大豆腐的原因。
在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。
再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木樑橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。
三、品嚐豆腐
豆腐做好以後，或者在做豆腐的過程中，可以先品嚐一下。這是最簡單的幾種吃法：
喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。在過完包的豆漿缸裡，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。
尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等於是吃了早點。
吃水豆腐。在點好了滷水以後，壓豆腐之前，缸裡的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。
在我們那裡，用滷水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。
小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子裡，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之後，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。
幹豆腐卷大蔥。幹豆腐做好以後，拿起一張，扒一根大蔥，洗淨，放在幹豆腐之上，再夾上一些鹹菜之類，捲起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現在的東北菜館子裡，常用碟子裝上一點小小塊的幹豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以捲起來吃。
這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。
豆腐倌先喝一大碗豆漿，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷幹豆腐的時候，就把水豆腐當成了菜。都吃完以後，抹抹嘴，挑起擔子，背起幹豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。
這時候，天還沒有大亮呢！
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我是你男神 第一步 將黃豆加溫水泡三個小時左右，泡到黃豆表皮起皺 第二步 把黃豆放入乾淨 不帶油腥的鍋裡，加水，大火燒開，然後改為小火燜煮一刻鐘，煮到黃豆用手指可以碾碎的程度就可以了 第三步 把黃豆放涼，用勺子將黃豆在鍋內壓碎，找一個帶蓋的大口瓶子連水一起倒入，加蓋，用以發酵 第四步 瓶子放到陰涼處...
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