1樓：雪竹花
紅酒燉牛肉（鄉村牛肉家庭做法）
材料：牛胸肉1公斤、番茄2大顆、洋蔥2粒、紅酒2杯、蒜1粒、胡蘿蔔2根、乾的牛肝菌2杯、西芹1根、月桂葉3片、奶油2大匙、麵粉適量。
調味料：橄欖油、鹽各少許、胡椒1茶匙。
做法：（1）將牛肉切成大塊狀，在肉上撒點鹽醃製；蔬菜切成小塊狀，備用。
（2）鍋中加入奶油熱鍋後，倒入橄欖油，將牛肉放入鍋中煎至上色後取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜、蒜、胡椒放入鍋中炒熟。
（3）將適量的麵粉與紅酒1杯攪拌成糊狀，倒進鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮。
（4）將煎好的肉倒入鍋中，加入香菇一同燉煮。可加水調和湯汁（要熱水，絕對不能是涼水），再放進幾片月桂葉，燉煮一個半小時即可。
2樓：匿名使用者
黃燜牛胸肉的做法：
1.將肥瘦牛肉改成四塊洗淨；將一鍋水大火燒開後，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼後改成坡刀塊。
2.坐勺打油炸大料，熗蔥，薑末，放麵醬，炒出香味後，烹料酒、醬油，打高湯，下白糖、味精、鹽、牛肉，微火燜至汁餘二成時移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。
怎樣煮牛肉又嫩又爛？
3樓：生活小當家老
回答您好，1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7、最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。至於調料外面有賣的親！
4樓：娛探小張
煮牛肉時，直接下鍋煮你就錯了，牢記2個竅門，牛肉又軟又爛！
5樓：北疆娟子
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛。
6樓：網友
選牛肉是關鍵，最好的是牛肋條，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不適合長久燉煮。牛肉的顏色要選棗紅色的，比較新鮮和細嫩的。
牛肉要切大塊。用清水不斷沖泡，沖泡好後浸泡3小時以上。一定要開水下鍋。
下鍋後用大火燒開，去除浮沫，改小火慢慢煮3個小時。如果用高壓鍋時間為25分鐘。加配料。
陳皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香葉。千萬不要放鹽煮。
如果加鹽牛肉的香味無法散出，口感還會發硬。可以加茶葉煮。最好選龍井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。
加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉的作用。
牛腱肉怎麼做好吃又爛
7樓：輪滑
牛腱肉洗淨，放高壓鍋裡，放好調料，多放些甜麵醬，生柚，老柚，放水要蓋過牛肉，開鍋後，小火慢燉一個半小時，在燜半小時，即可。
8樓：王眼球語文
燉牛肉，小火能對付牛肉的筋勁，一定一定始終用最小的火。如果在煤氣上燉，十五分鐘之後，湯會收入肉中，看住鍋。湯沒了，就停火。涼涼切片，很筋道。
9樓：瀟湘
食材牛腱子 適量。
蔥薑蒜 適量。
料酒 適量。
老抽 適量。
桂皮 適量。
八角 適量。
醬油 適量。
鹽 適量。香葉辣椒 適量。
方法/步驟。
1.將牛鍵用清水浸泡30分鐘。
請點選輸入**描述。
2.所用配料。
請點選輸入**描述。
3.鍋熱後小火，倒入少量菜籽油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入牛鍵（沒有用開水焯過），翻炒到牛肉變色。
請點選輸入**描述。
4.用的調料從右到左。
請點選輸入**描述。
5.倒入料酒，醬油，老抽翻炒，主要是為了讓牛肉上色，然後兌入開水，沒過牛肉，將其他配料放入，中火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2：30，看看鹹淡，可適量加鹽，大火收汁10-30分鐘（這個看水多少了，別燒乾了就行
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