1樓：
醬牛上腦肉做法:
食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；
1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上；
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；
4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中；皮皮這裡用的是菜瓜網**售賣的魯花自然鮮醬香醬油。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，大約兩個小時；
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼；
9、涼後切片即可。
2樓：雪月森林
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料：加拿大谷飼上腦牛肉250克
輔料：水芹菜100克；洋蔥半個；蠔油1湯匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生薑5克；鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許。
做法：1、將加拿大谷飼牛上腦牛肉切成1.5釐米見方的粒狀。
2、用鹽、黑胡椒粉和蠔油鹽漬20分鐘。
3、洋蔥洗淨切片，生薑切絲，水芹菜洗淨汆水過涼後切成丁。鍋中加入少量的油加熱，放牛肉粒翻炒至表面變色後盛出。
4、鍋中再加入少量油燒熱，炒香洋蔥和薑絲，再放入水芹丁翻炒並調入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均勻即可。
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。
3樓：你我悖道各蒼涼
牛上腦位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。
清燉牛上腦做法一
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
清燉牛上腦做法二
原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。
準備：將牛上腦肉洗淨切成小塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗淨血沫。香菇洗淨切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。
做法：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹飪檔，調好後保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位後揀出蔥段、姜塊，即可食用。
清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開後撇出血沫，然後蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。
此外，牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水，再洗去浮沫。燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水。
如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於家常味道的清燉牛上腦肉。加點香菇味道會更鮮美，但香菇不要加太多，以免掩蓋牛肉本身的香味。
4樓：一見如故稅法答
牛上腦洋蔥香蔥鹽
糖醬油米酒香油
蒜蓉蔥花
芝麻韓式辣醬
嫩肉粉無敵韓式烤肉的做法
1將牛肉凍到容易切的程度切片，淋米酒去醒。等化透了再把血水控乾淨。
2把所有調料攪拌在一起加入牛肉中，再加入洋蔥絲和香蔥段抓勻，醃製30－60分鐘。
3煎鍋燒熱後倒如香油。加入牛肉。不要馬上翻炒。待一面變色後再翻另一面。以免肉出水。最後再撒少許芝麻出鍋。夾在生菜中吃.
真心回答望採納，謝謝！
5樓：
煎牛上腦肉扒
製作材料：主料：牛上腦淨肉200克。
輔料：炸土豆條100克（見該菜製作）,香菜葉10克。
調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法：1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
6樓：秋狸
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗乾淨切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。
1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
7樓：番茄特攻
清燉牛上腦做法一
原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
8樓：女廚張晨冰
飯店大廚教做蒜臺炒牛肉，牛肉選擇牛上腦，出鍋好看有食慾，蒜臺炒肉如何選肉，飯店大廚親自教學，值得收藏，家常菜馬拉喀什，美食，炒菜
牛上腦肉的做法是什麼？
9樓：舞璇瀅
牛上腦肉可以做成牛排，下面是具體做法：
準備材料：牛上腦肉1塊，黑胡椒適量，鹽適量，橄欖油適量1、準備好所有食材，將牛上腦肉放在盤中備用。
2、將橄欖油均勻塗抹在牛上腦肉表面，取一點點鹽撒上，再撒上黑胡椒。
3、翻過來另一面同樣將橄欖油均勻塗抹，取一點點鹽撒上，再撒上黑胡椒。
4、鍋熱的時候放上牛上腦肉煎，煎的同時用夾子輕輕按壓，確保牛肉更好的接觸鍋的表面。
10樓：冷香罌粟
可以做牛排，做肉餡，炸丸子
牛肺怎麼做好吃，牛肺怎麼做才好吃
那肯定是夫妻肺片了 材料 牛肉，牛雜 肚梁，心舌，千層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作方法。1 牛肺洗淨切大塊，放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料 內裝花椒 肉桂 八角 鹽 白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改...
什麼是牛肉的上腦，上腦是牛的哪部分肉
牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，就是脖子肉。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類 菲力 眼肉 西冷 但上腦...
雙椒牛柳怎麼做才好吃？牛柳怎麼做好吃
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