1樓：孤愛白樺林
1、在烹飪牛裡脊肉的時候，可以往裡面加入一些肉粉，這樣可以使牛裡脊肉嚐起來非常嫩。
2、大家在切牛裡脊肉之前，可以用棍子錘一錘牛裡脊肉，或者將牛裡脊肉在砧板上摔一摔，這樣做也可以增加牛裡脊肉的嫩度。
3、大家在切牛裡脊肉的時候，一定不要順著牛肉的紋路方向進行切，要往與牛裡脊肉紋路垂直的方向進行切，這樣切出來的牛裡脊肉才更加的嫩滑。
4、在切完牛裡脊肉之後，可以將肉片放在碗裡，加入少許澱粉和水醃製一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色後就盛出，待配菜炒的差不多之後，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。
5、在炒制牛肉的時候，大家放入鍋中的油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，並且在炒至七分熟的時候，就將牛裡脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。
6、如果牛裡脊肉不是切片而是切絲的話，那麼可以將牛裡脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛裡脊的時候，不要將水分瀝乾後立即炒，這樣炒出來的牛裡脊肉才更加的嫩。
7、還可以將牛裡脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛裡脊肉變嫩的方法。
2樓：美食傑菜譜網
有以下幾個方法供你參考：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒
6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩
3樓：廖熙梅
1。用雞粉，生粉，鹽，加點水，醃一醃它20分鐘。
2。下鍋前再往牛肉裡倒一點油，用筷子攪拌，這樣可以使牛肉3。鍋裡倒多些油，不要怕油多，等油溫熱了的時候把牛肉放進去快炒。
這樣可以讓熱油鎖住水分，讓牛肉比較嫩。不需要炒太久，只要沒紅色就可以了。
4。把牛肉倒出來，多餘的油現在可以炒配料，熟了之後再把牛肉倒進去翻勻就可以出鍋了。
只要記住，醃的時候一定要加點水，要不然會很乾；
油溫要熱，這樣水份才不會流失，只要你炒牛肉的時候看到血紅色的水流出，那證明你的牛肉一定會又硬又幹；還有是時間要把握住，不要炒太久
4樓：味加味
最好有專門的醃料，或者有些嫩肉粉也可以，醃適當的時間，用肉錘把肉錘鬆後，煎個8分熟，就是很好的牛排了。
如果做炒牛柳之類的菜，則無需錘，但火要大，油溫要高，爆炒的時間要短。
5樓：公子玉葉
可以用鹽勒一下，差不多七八分鐘吧，就可以了，我每次這樣弄雞丁的，都超嫩喔~
6樓：匿名使用者
用水澱粉泡一下，這樣再炒呀，炸拉都嫩
牛裡脊肉要怎麼做才好吃呢？
7樓：匿名使用者
蔥爆牛柳1）大蔥切斜粗條，裡脊切成略粗的條狀，裡脊切好後用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘後再放入溼澱粉拌勻，最後放點香油封漿待用。 2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛裡脊肉入鍋中滑炒，裡脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調入鹽和雞精就可以出鍋了。**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。
**另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗淨，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2.洗淨紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。
4.續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。5.
倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示 1.牛柳先用刀背輕輕拍鬆，再逆著紋理切成薄片醃製，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。
2.牛柳，是指牛的裡脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑熘、軟炸等。 3.
牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。 芒果牛柳
材料：芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
準備：將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。
做法:1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。
2.炒芒果
續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。 爆炒紫甘藍牛柳
紫椰菜，又叫紫甘藍，它的質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養豐富，經常食用還有美容保健之效。 材料：
牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙) 醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2 紫椰菜洗淨切成片，洋蔥切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗淨，切成條4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用5 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘6 倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。
8樓：家居生活與平凡的世界團長
【杭椒炒牛柳】
材料：黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油
做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7釐米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。
杭椒洗淨去蒂，用刀拍送鬆，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
【洋蔥牛裡脊】
原料：牛裡脊、洋蔥適量、鹽、黑胡椒碎、雞精、蠔油、蔥適量、生抽、澱粉少量。
做法：1、裡脊順紋路，隨意切小片。
2、裡脊用鹽，黑胡椒碎，生抽，蠔油，澱粉醃片刻。
3、洋蔥切小條，蔥切蔥花。
4、油鍋燒熱，把蔥花和洋蔥條入鍋爆香，把醃好牛立即放入炒熟，放雞精出鍋。
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
9樓：伊沐養生食記
牛裡脊怎樣炒才不老不柴，四川廚娘炒牛肉加它，嫩滑爽口好吃下飯
裡脊肉怎麼炸好吃，怎樣炸裡脊肉好吃
材料 豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精 料酒 澱粉 鹽 香油各適量，椒鹽1碟。做法 1 裡脊肉洗淨，切成4釐米長 2釐米寬的薄片，放入一個乾淨的碗中，加鹽 味精 料酒拌勻，醃製至少30分鐘以入味。2 雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子 類似於蛋糕中的雞蛋打發過程 再加入幹澱...
牛上腦怎麼做，牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
醬牛上腦肉做法 食材 牛上腦3000g 肉蔥50g 姜50g 生抽100毫升 大蒜50g 老抽20毫升 冰糖50g 鹽少量 黃酒50毫升 1 將牛上腦肉洗淨後放在菜板上 2 對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊 3 鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水 4 牛肉焯好後洗淨，然後將...
荔枝肉要怎麼做才好吃，荔枝肉怎麼做
1 福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年曆史。因色 形 味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度 寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬 香醋 白糖 醬油等調料即成。2荔枝肉的製法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字...