1樓：禹州婚慶
一、食材：豬肉、食鹽、食用油、香炸粉、白糖、雞精、胡椒粉、生抽、料酒。
二、製作方法及步驟：
1、把豬肉用清水將其清洗乾淨，然後把瘦肉改刀切成小長條狀，裝入碗中備用。同時往鍋中再加入一勺白糖、食鹽，再加入半勺雞精和適量的胡椒粉，最後加入少許生抽和一些料酒，將其和豬肉抓拌均勻，讓豬肉醃製上15分鐘。
2、準備一個大碗，把香炸粉加入200克到大碗中以後，再往裡面打入一個雞蛋，攪拌均勻後再加入適量的清水，將其攪拌成細膩無顆粒狀的麵糊狀備用。
3、製作好以後的麵糊，我們需要將其分三次加入到醃製好的豬肉當中，將其和豬肉攪拌均勻，讓豬肉的表面能夠均勻的裹上一層面糊。
4、然後起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到用筷子放進熱油中，能出現小氣泡時，即可把準備好的豬肉加入到熱油當中，去對其進行油炸。等酥肉被炸至表面金黃以後，將其控油撈出，並再次對其進行復炸一分鐘，一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。
三、小貼士：
1、採用香炸粉來製作麵糊，做出來的酥肉口感是最為酥脆的，香炸粉在各大超市中，都能夠買到。
2、對豬肉進行醃製的時候，切記往裡面不要加入八角粉，這一道食材容易讓肉的口感發柴。
3、豬肉入油鍋時，要一片片地去進行加入，以防豬肉會出現粘連的現象。
4、酥肉經歷復炸以後，可以使放涼以後的酥肉口感，依舊是非常酥脆的。
2樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
3樓：匿名使用者
重慶地道炸酥肉：
1. 先把豬肉一小塊一小塊的切好不要太大半個中指吧2. 放入鹽巴鹽漬不要太多兩勺吧沒事等下味道淡了就蘸番茄醬吃正啊3. 向豬肉裡打五個雞蛋捏碎攪拌好。
4. 加入澱粉弄成糊狀嗯中度不要太稀不要太乾確保肉都把粉掛住即可5. 最後撒上花椒（花椒是靈魂）攪拌一下就可以熱鍋炸了6.
炸的時候要先大體的炸一遍淡黃即可如果肉的粘在一起就用筷子弄開7. 最後一步就是復炸了這個時間要久一點炸至金黃撈出即可。
4樓：東園姐姐說情感
我們春節的時候經常這樣做的，但是我最喜歡的一道菜。
把肉切好，洗乾淨，裹上面粉，撒上鹽13香，，在打裡幾個雞蛋，放一些澱粉。攪拌均勻。待油溫合適，入鍋炸至外焦裡嫩。出鍋。
吃的時候上鍋蒸。蒸的時候澆一些水和醬油，熟的時候撒上味精就可以美美的享受啦。望採納哦。
5樓：遺忘記憶
香炸小酥肉。
這是一道有名的小吃可以，就這樣下飯吃，也可以做成湯菜。可以一次炸許多然後做的時候拿出來直接加工吃。
原料：五花肉、雞蛋、澱粉、生抽、五香粉、孜然粉、蠔油。
做法步驟：第1步、五花肉切成大小適中的片。加入生抽，料酒蠔油和一點鹽醃製。可以放放一點調和油讓肉片更嫩。
第2步、準備個空碗，放入澱粉，雞蛋。五香粉，孜然粉均勻攪拌。
第3步、這個一定要慢慢的攪拌這成這個樣子不稀也不幹。
第4步、起一鍋鍋裡放比平時炒菜略多一點的調和油。大火轉小火爸好的肉片一片地果上面糊炸這個時候，看好火候咋好一面再翻另外面。不要用力，不然會爛掉的。
第5步、老起來就可以直接吃了。這個一般炸個兩三分鐘就夠了。一定要幾片的炸掛糊的時候一定要一片均勻的掛。
第6步、我買了15塊錢的肉。做湯吃了三天第一天裡面加的是平菇和蘑菇。
第7步、第二天做湯加的，冬瓜和木耳。
第8步、第三天加的是西紅柿和木耳都清淡和好吃。
小貼士：這個炸好的肉，一定要放在保鮮膜裡面才進冰箱的哦。這個一次可以多做點吃的時候抓一把來做湯。
6樓：澄賀撥朋
鮮肉放入料酒、香油調勻除去腥味，然後加入醬油少許鹽五香粉蔥薑蒜醃製入味，掛上用麵粉少許澱粉加水的糊，鍋內放油，七分熱的時候開始用文火炸，外焦裡嫩，香酥可口。
7樓：無所不知圈圈姐
炸酥肉想要做的好吃，必須選擇上好的裡脊肉，用胡麻油進行炸制，這樣出來的酥肉味道鮮美。
8樓：瑾臨珞晴
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
炸酥肉2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
這樣做炸酥肉非常好吃。
9樓：志在乾坤
炸酥肉可以按以下步驟來做：
1、把五花肉切成肉絲放入碗中，加蔥薑末 少許食鹽和花椒麵，然後打入一個雞蛋，攪拌均勻。
2、往碗中放入麵粉和澱粉，最佳比例是7:3為宜。把麵糊攪和均勻，不要有面團。
3、用筷子把酥肉一小塊一小塊的放入油鍋中開始炸。
4、剛開始炸的時候，油溫不要太高，保持6成熱。等都放入鍋內後，慢慢加大火力。
5、等把酥肉外皮變成金黃色，酥脆的時候，撈出，瀝乾油，酥肉就做好了。
以上這種方法炸出來的酥肉外皮金黃酥脆，裡面鮮嫩可口，非常的香。
10樓：網友
首先選擇下五花肉，用下五花肉製作酥肉，肥瘦相間的五花肉，炸出來的酥肉不會太乾發柴，滿口醇香。
酥肉在炸的時候，要炸到外焦裡嫩，這樣的酥肉口感才更加的鮮香。炸酥肉最關鍵的環節是炸的過程，要控制好油溫，然後再將肉片下鍋，如果油溫控制不好，炸出來的酥肉會不酥脆，口感欠佳。
五花肉 半斤 、 苕芡粉 適量 、 麵粉 一勺 、 雞蛋清 一枚 、 食鹽 適量 、 雞精 適量 、 花椒 適量。
2、把肉片用鹽、花椒、八角、姜、蔥抓勻，醃上二十分鐘。（兩個小時更好）
3、把醃好後的肉中的蔥、姜和八角、花椒等全拿出來。放入麵粉和澱粉（1比1），一個雞蛋。
4、少量多次的加水，直到漿可以均勻的裹在肉片上。
5、炒鍋坐寬油，等油溫達到八成熱時，再下肉片。
6、肉片一定要一片一片的下，並把每一片都，不要疊在一起；一次也不要下太多，確保每一片肉都可以漂在油麵上。
7、肉片炸成金黃色就成了。今天中午吃燴菜，一定超級下飯呢。
11樓：老許願
炸酥肉by 小玉廚房 1128 收藏 38909 瀏覽。
卡路里碳水化合物。
脂肪蛋白質鈣鐵。
卡路里100%
蛋白質。炸 椒麻味。
<30分鐘。
較高熱量。初級入門。
在我們四川小時候在農村老家冬天或者過年吃酒席之類的，必須有這道菜，也是我童年中最愛吃的菜，材料和油都是從四川寄過來的，保證了地道，地道的菜籽油融合地道的紅薯粉，結合起來炸這道酥肉，我們那裡也叫「酥圓」炸好了幹吃非常的香，能量也比較高，還可以煮湯，放點白蘿蔔丟鍋裡和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一種做法是用排骨來炸，吃的時候連啃帶香，味道簡直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！
主料3人份。
五花肉800克。
紅薯粉100克。
菜籽油800毫升。
雞蛋1個。輔料花椒20克。
鹽5克步驟1
五花肉洗淨備好，然後切中塊。
步驟2切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
步驟3加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
步驟4用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
步驟5鍋裡注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
步驟6這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
步驟7接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
步驟8炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的，如果炸的時間較短，推薦可以用來煮湯哦。
步驟9還有點燙嘴端一碗上桌馬上就被夾光了，整個屋子都飄著菜籽香。
成品圖烹飪技巧。
吃不完的可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候復炸一次可以恢復其脆度，用來煲湯越燉越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味猜。
12樓：日久生情
第一個步驟，醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。
第二個步驟，調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配，其實不建議用澱粉和麵粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裡嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
怎樣做炸酥肉好吃
13樓：清河慈崩
炸酥肉】
準備食材：五花肉500克、乾花椒5克、鹽適量、啤酒適量、紅薯澱粉100克、食用油適量。
做法步驟：1、把五花肉去皮後先切成厚片，再切成肉條。做炸酥肉可以選擇純瘦肉，也可以選擇五花肉，相對來說，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易發柴；但五花肉要選擇瘦一點的「五花三層」，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的話，炸出來的酥肉吃起來會比較膩口。
2、炒鍋里加入5克左右的乾花椒，開小火慢炒，把花椒炒香後盛出，放在案板上用擀麵杖擀成花椒麵。
3、把花椒麵過濾一下，去除大點的顆粒，然後加入到肉條中，再加入適量的鹽翻拌均勻，醃製10分鐘。做炸酥肉，只需要加花椒粉和鹽進行醃製，不需要太多的調料。
4、接下來調製麵糊，麵糊是炸酥肉口感酥脆的關鍵。往碗中加入100克左右的紅薯澱粉，然後加入適量的啤酒把澱粉稀釋成酸奶稠稀度的麵糊，最後加入30克左右的食用油攪拌均勻。
5、把調好的麵糊倒入到醃製入味的肉條中，翻拌均勻，使每一根肉條都均勻地裹上面糊。
7、把鍋裡的油溫再次升高到七成熱，把炸好的肉條下鍋再復炸一遍，復炸20-30秒左右即可，把肉條炸至金黃酥脆後即可撈出。經過復炸的肉條吃起來更香，而且酥脆不回軟。
酥肉怎樣才好吃，炸酥肉怎麼做才好吃？
親 步驟1準備豬肉步驟2酥肉的做法 將豬肉切片，我切的兩片連在一起，中間沒有切斷 步驟3酥肉的家常做法放入花椒粉 食鹽調味步驟4酥肉的簡單做法準備澱粉步驟5酥肉怎麼吃放入雞蛋和少許花椒粉，加水攪勻 不能太乾也不能太稀，豬肉能掛上糊就行了 步驟6酥肉怎麼做豬肉放入麵糊中，裹滿面糊步驟7酥肉怎麼炒油燒熱...
炸了小酥肉怎樣做好吃，炸好小酥肉怎麼做好吃
陌上 卿名酒酒 食材明細 豬瘦肉300克 雞蛋1個 麵粉30克 澱粉20克鹽5克 啤酒20毫升 醬油15毫升 白胡椒粉 5克料酒 10毫升 鹹甜口味炸工藝 半小時耗時 普通難度 炸小酥肉的做法步驟 魯菜 炸小酥肉的做法步驟 1 1豬瘦肉洗淨。魯菜 炸小酥肉的做法步驟 2 2切3釐米大小的薄片。魯菜 ...
酥炸洋蔥花怎麼做好吃，怎麼炸酥肉好吃
酥炸洋蔥花的做法步驟 1 洋蔥去皮，切掉頂和底，在底部墊兩根筷子，切成花瓣狀，但不切斷。2 將洋蔥放在水裡浸泡。3 期間將麵粉和胡椒粉，咖哩粉，辣椒粉混合均勻。4 將洋蔥撈出瀝乾，放在麵粉裡，拍上面粉。5 另取一盆，放入牛奶和雞蛋，攪拌均勻。6 將洋蔥放入蛋糊中，均勻裹上。7 再拍上一層面粉。8放入...