1樓：閻吉敏郎諾
辣椒炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴300g輔料油
適量姜1小塊辣椒
適量芝麻
少量步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料醃漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴100g輔料油
適量鹽適量青椒
10g蔥段
10g薑片
20g冰糖
5g濃縮雞汁
1g雞精
1g料酒
30g步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
2樓：戢運潔高斌
做法1.
把牛肉乾切片，蔥，姜，蒜，幹辣椒，切好備用……2.熱油下鍋炒香薑絲蒜片幹辣椒段……
3.炒香佐料後加入切好的牛肉乾片，翻炒……4.翻炒兩三分鐘後加入蔥花，加入適量的鹽，繼續翻炒兩三下準備出鍋……5.裝盤開吃吧……
雲南的牛乾巴怎麼做好吃？
3樓：冰霜劍歌v達爾
辣椒炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴300g輔料油
適量姜1小塊辣椒
適量芝麻
少量步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料醃漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴100g輔料油
適量鹽適量青椒
10g蔥段
10g薑片
20g冰糖
5g濃縮雞汁
1g雞精
1g料酒
30g步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
4樓：97樂於助人
做法1. 把牛肉乾切片，蔥，姜，蒜，幹辣椒，切好備用……2. 熱油下鍋炒香薑絲蒜片幹辣椒段……
3. 炒香佐料後加入切好的牛肉乾片，翻炒……4. 翻炒兩三分鐘後加入蔥花，加入適量的鹽，繼續翻炒兩三下準備出鍋……
5. 裝盤開吃吧……
牛乾巴怎麼做好吃？
5樓：匿名使用者
牛乾巴烤制的，如果用比較好的牛肉來烤會更棒哦，我喜歡牛大吉這個牌子的牛肉，不隔夜不注水，很有味
6樓：晁音悅
牛乾爸的話，建議是火燒，或者說是炒是最好吃的，但油炸也是不錯的，但是如果是火燒的話，它的味道是最純正的，而且也可以保留的時間特別長，所以火燒是最好的做法
7樓：
牛乾巴、薑絲、幹辣椒段。
1、將閹好的牛肉切成片狀。
（這個牛乾巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風乾的，是雲南的一道家常菜）鍋裡放調和油待油溫加熱到7 8成，放入薑絲、幹辣椒炸到散發香味，這裡說一下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
2、在放入切好的牛乾巴炸道肉色變軟，有些牛乾巴怎麼炸都不會軟那是因為閹制的時間不同，根據自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了。
牛乾巴怎麼做好吃?
8樓：拜楚安浩嵐
也許沒到過雲南的朋友對牛乾巴這東西陌生，其實就是乾製的牛肉。但是，又不同於牛肉乾。我們知道，過去咱們沒有冷凍裝置的保鮮辦法。
北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節準備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙燻、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。雲南各族人民在這方面是行家，聞名於世的宣威火腿就是雲南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。
雲南的回族群眾則創造出了牛乾巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過製作牛乾巴的全過程。
製作乾巴要在寒露前後，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子裡把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向後仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先準備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。
回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24
，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽裝缸醃製，20天左右出缸，穿繩吊掛晾晒。製成的牛巴排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
村裡哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿蔔等蔬菜切碎炒成菜餚，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村裡人輪番到主人家裡做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛乾巴的吃法，牛乾巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛乾巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛乾巴的香味，散發的很遠，現在它好像瀰漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。
除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛乾巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之後和醃製風乾好的牛肉片相似，貴州叫牛乾巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。
芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。
最後再附上一張純的牛乾巴的美餐圖：）
9樓：逯涵暢碧環
辣椒炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴300g輔料油
適量姜1小塊辣椒
適量芝麻
少量步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料醃漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴100g輔料油
適量鹽適量青椒
10g蔥段
10g薑片
20g冰糖
5g濃縮雞汁
1g雞精
1g料酒
30g步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
雲南的牛乾巴怎麼做最好吃??
10樓：大寫的服
牛乾巴的做法 (同發六月世界美食)一、選料
新鮮牛肉（多少視情況而定，想多吃就多買）最好用牛健子肉，就是小腳鼓出來的那塊了，洗淨後
割成每塊
三、四兩左右厚約三釐米的片。形狀嘛，我建議由你隨心所欲，你想割成一個圓圈也是可以的，最大限度的發揮你的創造性及想像力。本來做菜就是享受做的過程，想想一下，你把一塊血淋淋的牛肉做成一碟美味，這過程是多麼的美妙啊，所以有時我做完菜後，只是瞅了幾眼，聽了幾句讚美詞就走人，根本不吃。
二、配料清單（幹雜店有賣）
八角一隻，（肉多可視情況增加）我的比例參考是三斤肉一隻。
桂皮一塊，大小跟你的大拇指差不多就行了，如果你買的時候剛好沒有這麼大的而你非要人家剪成拇指大小的話，肯定會得到額外贈送的幾隻爛雞蛋。（我不扔肯定有人扔）
沙葁幾片。
幹辣椒幾隻。
行了，這就麼多，也許有人會問：怎麼這麼少配料啊？我問你：你是吃中藥還是吃牛肉啊？想吃藥的不是有病嘛！！
三、做法
加熱鍋，注少量食油，放入上述配料煸出香味後倒入水及醬油，（比例為一比一）此時不要急蓋上蓋子，為什麼？哈哈，牛肉還沒有放進去咧。放牛肉後再放點白酒。
有興趣的話再扔進幾根蔥。蓋上蓋子吧。注意先用大火。
水開後改成慢火。（此時要開啟蓋子了）因為蓋上蓋子的話水倒流入鍋，影響味道。一小時後就ok。
如果你的牙齒咬得動輪胎的話就煮兩個小時吧。因為牛肉是越煮越韌滴
牛肉出鍋後就拿手去晒，就跟晒臘肉一樣的方法。最重要的一點大家要注意的，就是晚上記得收回來喔，晒幾天後幹了就是牛乾巴，呵。想吃時用高壓鍋壓上個五分鐘就可以切片來佐酒了，當然，你想整塊的咬也是可以的。
呀。差點忘了，煮完牛肉後鍋內的剩下的汁不要倒掉啊，用來撈麵條和撈粉是很好吃的。
怎麼醃製牛乾巴能酥軟
醃製牛乾巴時使用烤箱烘烤可以讓製成的牛乾巴更加酥軟。主料 牛肉750g 輔料 油適量 鹽適量 花椒適量 八角適量 醬油適量 孜然粒適量 幹辣椒粉適量。工具 調料盆 烤箱。第一步 牛肉切成大塊，用清水泡2小時以上，把血水泡出。第二步 將浸泡過的牛肉放入沸水鍋裡焯一遍。第三步 焯水後將牛肉撈出，晾涼。第...
牛肺好吃嗎，牛肺怎麼做好吃
肺不好吃也沒什麼維生素。夫妻肺片的 肺 其實是 廢 的諧音，邊角料的意思。跟朝天門火鍋火鍋一樣，最早是給窮人吃的。以前的人真誠實，廢料就是廢料絕不騙人。夫妻肺片的精華是牛頭皮，透明而且筋道。配料是牛雜，主要是牛肚。但沒有牛肺，牛肺不好吃。牛肺怎麼做好吃 白菜煲牛肺。主料 牛肺1000克，白菜1500...
牛肺怎麼做好吃，牛肺怎麼做才好吃
那肯定是夫妻肺片了 材料 牛肉，牛雜 肚梁，心舌，千層肚，頭皮 鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。製作方法。1 牛肺洗淨切大塊，放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料 內裝花椒 肉桂 八角 鹽 白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改...