1樓：包理忠
主料： 牛裡脊肉 300克。
輔料： 洋蔥 100克 青椒 50克 柿子椒 30克 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 小蔥 75克 [口急]汁（粵語） 3克 胡椒 10克 生抽 15克 大蒜 8克 黃酒 10克 番茄醬 8克 鹽 5克 香油 3克 味精 5克 黃油 25克 白砂糖 8克 植物油 25克 各適量。
鐵板黑椒牛柳的做法：
1. 將牛柳（牛裡脊肉）去筋後切成長5 釐米、厚4 毫米的片，進行醃製；
2. 醃製入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手；
3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；
4. 淨幹蔥切細粒；
5. 洋蔥切細絲；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 紅椒切細粒；
8. 大蒜拍碎剁成細茸；
9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、［口急］汁、味精、上湯，熬開5 分鐘，倒入碗中備用；
11. 預備大號鐵板、燈盞各一個；
12. 鐵板上火燒熱後關小火溫著；
13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；
14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；
17. 在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；
18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；
19. 菜上桌，將蓋開啟，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。
2樓：匿名使用者
做法。1、牛肉切長條壯厚片，用醬油、酒、蛋白、蘇打粉、澱粉醃泡1小時，洋蔥切絲，辣椒、大蒜切末待用； 黑胡椒牛柳其他系列2、溫油將牛肉在油中過油泡熟撈出，洋蔥用油炒軟，調入精鹽及味精待用；
3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉絲、洋蔥、黑胡椒粉、蠔油、辣醬油、糖、番茄醬、水、香油、澱粉快速翻炒即可。
黑椒牛柳的做法
黑椒牛柳的做法
3樓：匿名使用者
材料：牛裡脊肉，洋蔥，青椒。
調料：黑胡椒粉，鹽，白糖，蠔油，料酒，水澱粉，雞粉。
做法：1、牛裡脊肉切厚片，用刀背拍松，加入料酒，水澱粉，及少許食用油，拌勻後醃漬15分鐘。牛肉切片的時候先切大片，拍松後再改刀切成小片，拍牛肉的時候用力要均勻。
2、醃漬牛肉的時間我們來準備配菜，洋蔥剝淨，切片；青椒洗淨，去蒂及子，切片。
3、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉，蠔油，白糖，鹽，雞粉調味，最後再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉成熟即可。
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