1樓：匿名使用者
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
將麵粉倒入面盆中，加適量水拌勻，加入老酵面撕碎，一同合成麵糰。
取適量食鹼用清水調勻，加入發酵好的面中拌勻。和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.
75克。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為釐米的圓皮。
左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
2樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程。
3樓：網友
不掰開你絕對想不到這是啥餡！
4樓：匿名使用者
你喜歡什麼餡料的包子？
包子怎麼做好吃
包子怎麼做好吃
5樓：灰太狼
包子是一種傳統的食物，軟乎乎的外皮裹著鮮美的內餡兒，咬上一口，美味的湯汁充斥著整個味蕾！那美妙的感覺，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的營養成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃。
可是自己在家蒸包子總是不好吃。其實，包子做的好不好吃，餡料是最重要的，今天我就給大家講幾種包子餡的做法。
第一種：梅乾菜肉包。
用料：梅菜乾100克 ，蔥15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1湯匙糖1湯匙 鹽適量 ，十三香1茶匙 生抽2湯匙 ，熱水適量。
步驟：1、準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
2、梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨，如果太長的話用刀隨意切幾下。
3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
4、 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。
5、 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。
第二種：白菜豬肉包子。
材料：準備食材：豬肉餡320克，大白菜1000克，白糖1勺，蔥薑末，十三香少許，大醬1勺，料酒半勺，老抽半勺，鹽適量，植物油適量。
步驟：1、大白菜和豬肉餡備好。白菜一片片掰下來，洗淨。
2、白菜摞一起，切絲剁餡，撒2勺鹽拌勻，菜板傾斜著放，白菜剎出湯就直接流下。
3、炒鍋裡放植物油燒至溫熱，放入肉餡炒變色，放入蔥薑末和大醬炒香。
4、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調味，關火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）
第三種：芹菜豬肉餡包子。
材料：芹菜兩棵，豬肉一小塊，玉米粒一小碟，鹽醬油胡椒粉花椒粉雞精適量。
步驟：1、豬肉改刀切成小塊，剁成肉泥。
2、焯過水的芹菜捏幹水分，切成碎丁，倒入肉餡中。
3、順時針方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加少量水，直到肉餡變得有彈性。
4、把玉米粒倒入攪拌好的肉餡中，加適量醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞精，香油，跟肉餡攪拌均勻。餡料調好了，如果喜歡吃薑，也可以加入適量薑末。
包子的做法
6樓：血刺熊貓
包子是上班時間緊張的人首選的早餐，而對於那些時間比較自由的人來說，常會自己買好材料與工具，自己做包子。做包子是個藝術活，如果處理不好，包子會蒸成癟的。因些做包子是一門學問，想要做出來的包子鬆軟不塌陷，需要按照以下幾點來做。
首先，需要準備好蒸包子的工具及麵糰，還要準備一些白糖，豬肉餡，雞蛋，活性酵母，油以及生抽、醬油等。然後，先將麵糰加入酵母和糖及適量的水，揉好，一般揉到麵糰光滑即可。接著，蓋上蓋子密封，放在一邊發酵1小時左右。
在等待的這段時間裡，可以自己調配好包子餡。將豬肉剁碎，加入適量的蔥姜，雞蛋，鹽，花生油和老抽，再用筷子或者勺子一直朝著同一個方向攪拌，攪拌到肉餡變得粘稠，然後放在一旁醃一段時間即可。
等麵糰發酵好以後，用手帶上一點小蘇打，與麵糰一起混合。然後再繼續揉麵團，充分的揉麵團，保證小蘇打能均勻的滲透到麵糰裡面。再用木棍之類的工具來擀麵團，在保證麵糰的中間厚，四周薄，再將餡放進去包成包子。
將包好的包子放在鋪好屜布或者抹了一層食用油的籠屜上，擺放的時候，要注意每個包子之間要留有一定的空隙。
最後，把包子放進蒸鍋裡，蓋上蓋子，先開小火蒸5分鐘，再轉中大火蒸一刻鐘，然後關火，再讓其自然燜幾分鐘。燜好以後，要馬上開啟蓋子，把包子從蒸鍋裡取出來，否則可能會導致蒸出來的包子癟了。
包子怎麼做法
7樓：生活達人羲老師
1、先來和麵，500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀後加20克豬油。
2、接著上手揉麵，揉好的麵糰兒是不軟不硬的，揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大。
3、發麵的時間可以來調餡兒（根據您個人喜好挑選食材）
4.接著起鍋熱油炒食材作為內餡。
5.接著麵糰已經醒發好，體積變大而且內部都是蜂窩狀，直接取出來移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會兒，揉好後的麵糰兒又回到了最初的大小；
6.分成兩份後搓長條，再分小劑子，然後撒點乾粉。
7.然後把每個小劑子用手掌壓扁，接著就可以開始擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的薄；
8.全部擀好後就可以開始包了，中間放上兩大勺餡兒，然後再捏合起來，捏好後放在手心團一團整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個個都是圓鼓鼓的，滿滿的都是餡兒；
9.全部做好後我們在加入餡兒就可以上鍋蒸了
8樓：網友
【素包子】
食材：麵粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉條2把、雞蛋3個、1勺鹽、2勺蠔油、1勺五香粉、少許雞精、2勺花生油、2勺生抽、
做法：1、先來和麵，麵粉中加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵。
2、準備包子餡料，青菜、粉條、雞蛋。
3、青菜摘洗乾淨，放入滾水鍋中焯一下撈出，過涼擠幹水分，粉條用溫水泡軟，都切碎。
4、雞蛋打散，鍋中加入稍多的油燒熱，一邊倒蛋液一邊用筷子畫圈攪拌，這樣炒熟的雞蛋是很鬆散的，適合做餡料，不用在切碎了。
5、把粉條，青菜，雞蛋碎混合，調餡，加1勺鹽，2勺蠔油，1勺五香粉，少許雞精，2勺花生油，2勺生抽，攪拌均勻即可。
6、面發到2倍大，扒開有蜂窩眼兒。
7、移到案板上排氣，分成大小相等的劑子，大小隨意。
8、擀成邊兒薄中間厚的包子皮。
9、放上拌好的餡料，右手依次捏出包子褶，褶儘量捏的大小一致。
10、全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要**，進行二發20分鐘，20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。
11、白白胖胖大包子，快點試試吧，這個發麵也可以用在蒸饅頭，也很好吃。
9樓：匿名使用者
一、發麵：
有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰。
稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。
蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁。
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇。
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好。
待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心。
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸。
15-20分鐘。
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合。
主料：麵粉500克，雞肉300克。
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克。
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克。
做法：1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
包子怎麼做好吃
10樓：昔傲之
不要凍得。
包子速凍再吃就不好吃了。
還有包子面是很重要的，發酵的好才會好吃。
11樓：知味品鑑
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
12樓：網友
現吃現包，速凍完一不新鮮，二蒸出來難看，且味道不好。下次別那麼幹了。
13樓：網友
個個鼓大泡，零失敗！
14樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋。
15樓：匿名使用者
第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？
16樓：做麵食的小夥伴
有沒有喜歡的朋友，謝謝。
17樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程。
包子的做法
18樓：顧輕舟老師
用料蒸餃皮 一疊。
韭菜 1小把。
雞蛋 3個。
植物油 適量。
胡蘿蔔 半根。
粉絲 1小把。
芝麻油 1勺。
食鹽 4克。
胡椒粉 2克。
香菇 5朵。
火腿腸 2根。
綠豆芽 1把。
耗油 1勺。
做法步驟。1、把香菇，綠豆芽焯水切碎；胡蘿蔔擦絲切碎；火腿腸切丁（可以換成別的午餐肉什麼的）韭菜切碎；粉絲煮軟切碎；雞蛋炒熟弄碎；把所有原材料通通放在一起，先放入食用油鎖住水分，再加入食鹽，胡椒粉，耗油提鮮。
2、把事先買好的蒸餃皮（買不到的話可以換成餃子皮）擀薄透亮，這樣包出來的包子蒸出來才會晶瑩剔透。
3、把皮一個個包好放入蒸籠！因為買的皮比較幹，在包的時候邊可以抹一點水，這樣比較好收口！
4、開水上過十分鐘，色香味俱全的水晶包子就好了。
小貼士蔬菜是人們日常生活中常吃的一類高營養價值食物，不僅可以給人體補充大量維生素，而且還可以補充胡蘿蔔素、鈣等微量元素，能夠有利人體健康。此外，蔬菜當中的水分含量也是非常高的，脂肪含量比較低，所以多吃蔬菜並不會容易讓身體變胖，反而有利於**。
包子怎麼做好吃，小油菜包子的家常做法
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