1樓：韶希彤壬然
炒牛肉之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，再在牛肉中下好其它佐料，再加上2－3芍生油調勻，醃製20分鐘左右，然後下鍋用挽回速編，煸好的迅速出鍋，這樣煸炒出的牛肉，金黃玉潤，肉質細嫩，鬆軟可口
2樓：師歌飛旅朋
樓上的回答錯誤。牛肉切片加醬油、澱粉揉搓至發粘，稍後，下油鍋略炒至變色，加香料、輔料，不可炒太老，火候全憑自己經驗、喜好掌握。
3樓：卯又琴菅騰
炒牛肉！首先你需要把切好的牛肉抄水！變色後迅速撈起，過一下涼水，然後放置一旁。
然後，把油燒之八分熱，把切好的薑絲，幹辣椒段，少許花椒粒，蒜片（可要可不要，憑自己口味）放入鍋內，炒香後，放入牛肉用大火爆炒
五、六秒。再放上芹菜段炒上，放料！
4樓：資傲柔蘭祺
食材300克牛肉
250克
茶樹菇250克草菇
姜蒜羅勒丁香羅勒
九層塔紫羅勒
細葉羅勒
1牛肉切片加入少許姜
適量醬油、砂糖、生粉混合攪拌均勻研1個小時。
2茶樹菇、草菇熱水灼煮片刻後撈起泡冷水晾乾備用，姜、蒜切碎備用。
3牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用
姜蒜爆香油鍋，下部分羅勒炒香後倒入雙菇和少許料酒一起翻炒片刻後倒入牛肉加入適量的鹽、少許蠔油
、醬油、砂糖翻炒均勻。
4撒剩下的羅勒葉翻炒片刻即可。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
牛裡脊肉的做法大全
牛裡脊肉
250g
洋蔥的做法大全
洋蔥半個
輔料 3種
大紅椒一個姜沫適量蔥段適量
調料 7種
油適量鹽適量蠔油適量水澱粉適量生抽適量料酒一大勺雞精少許烹飪步驟 10步
步驟1小炒牛肉片_的做法步驟：1
將牛裡脊肉切薄片，加蔥薑末、料酒、水澱粉、生抽，抓勻，醃製十分以上。
步驟2小炒牛肉片_的做法步驟：2
洋蔥和大紅椒洗淨，切片狀，備用。
步驟3小炒牛肉片_的做法步驟：3
大蔥取蔥白段，切好備用。
步驟4小炒牛肉片_的做法步驟：4
鐵鍋上爐，放入適量花生油，燒熱。
步驟5小炒牛肉片_的做法步驟：5
將醃製好的生牛肉片倒入，快速翻炒至變色發白。
步驟6小炒牛肉片_的做法步驟：6
加入蔥段，稍炒，即出鍋，備用。
步驟7小炒牛肉片_的做法步驟：7
另起油鍋，放入少許花生油，燒熱，倒入洋蔥片和大紅椒片，翻炒斷生。
步驟8小炒牛肉片_的做法步驟：8
將炒好的牛肉片倒入，快速翻炒均勻。
步驟9小炒牛肉片_的做法步驟：9
加蠔油，調味。
步驟10
小炒牛肉片_的做法步驟：10
加雞精，調味，即可出鍋食用
如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
6樓：肥仙女
食材：牛肉300克；姜一塊；醬油少許；料酒少許；鹽少許；生粉少許；孜然粉少許。
1、想要炒牛肉片嫩又好吃，牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，一般脖子邊和前腳邊的會比較嫩。
2、提前醃製會使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再醃製十分鐘。
3、生薑洗乾淨，切成片備用。
4、鍋裡放油燒熱，放入薑片，再放入醃製好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。
5、起鍋的時候撒入少許孜然粉，這樣炒出來的牛肉又嫩又好吃。
7樓：生活
竅門：1、想要達到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切。儘可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長。
方法：食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。
步驟：1、牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，還有就是牛肉的部位，一般脖子邊和前腳邊的，那種牛肉炒起來會比較嫩。
2、牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再醃製十分鐘。
3、生薑洗乾淨，切成片備用。
4、鍋裡放油燒熱，放入薑片，再放入醃製好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。
5、起鍋的時候撒入少許孜然粉，這樣炒出來的牛肉又嫩又好吃。
注意事項：
1、意炒牛肉的火一定要旺，這樣炒出來的牛肉才好吃。
2、牛肉儘量切薄一點。
8樓：湘菜美食
牛肉要想炒的滑嫩好吃，一定要牢記這幾點，不管炒絲還是片都很嫩
9樓：牛一種態度
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現溼疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰痠腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到**效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
10樓：懶人廚房
炒牛肉嫩滑有小竅門，從切肉到醃製都有關係，這樣做好吃又嫩滑。
11樓：易之翔
學他們推薦的炒，但是記住牛肉纖維厚所以要吃嫩牛肉火候要輕，不要太熟，這樣吃著嫩
12樓：
1，牛肉改刀切片時一定要逆著牛肉的紋路切，這樣炒好的牛肉，吃著才不會又老又柴咬不動。
2，牛肉醃製時不要放料酒和鹽，只需加入適量的蔥薑汁和胡椒粉即可，蔥薑汁的去腥效果要比料酒好很多。牛肉醃製時加鹽會使牛肉的水分流失，讓牛肉變得又老又柴。
3，牛肉醃製好後不要直接下鍋炒，鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒製四成熱時下入牛肉片滑熟，牛肉片滑熟後再下鍋烹炒，這樣炒好的牛肉吃著口感特別的滑嫩。
如何巧炒牛肉片口感鮮嫩有什麼竅門?
13樓：匿名使用者
一、牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美受人喜愛，是餐桌上常見的肉食但牛肉因結締組織較多且肉中蛋白質含水量比豬肉少炒的時候很容易變柴，讓人難以下嚥要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋按照以下三個步驟來處理可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
二、牛肉炒得嫩的三步驟：
1、油浸，就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
2、上漿，就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。
加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
3、酒淋，是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
三、如何炒出嫩牛肉的具體做法和用料：牛裡脊250克、白糖2克、姜粉(或生薑末) 2克、醬油5ml、澱粉5克、植物油5ml。
如何炒出嫩牛肉的具體做法：
1、牛裡脊一塊兒。
2、斷絲切片。
3、今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分。
6、糖，大概這麼多。
7、和姜粉一起放入，用手
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1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉等。並與水以1 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。2.包蛋...
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