1樓：車字
1、充分按摩
2、放少許澱粉+少許生抽，只要能看到薄薄一層就可以。
3、肉片下鍋稍微有點變色立即下菜，不要把肉炒很久才下菜。
4、下菜以後猛火快炒，不要放水。
2樓：匿名使用者
給肉片加上水澱粉，這樣做的肉就是軟滑的，而且有營養。
3樓：匿名使用者
加少許醬油，澱粉 一點點的水喝肉片豁在一起 注意不要太多 也不要太少 大概100克瘦肉 放2小勺醬油 20克澱粉 水的話只要把粉衝散就可以
4樓：冠西哥哥
切好肉 用水洗一下 不要瀝乾水 放點醬油 一匙澱粉 用手輕輕抓勻 最後一定要放油 多點沒關係 抓拌好 醃肉講究到是油光水滑 沒水沒油怎麼醃效果也不好
5樓：阿三木的咖啡
1 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，向鍋內滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒。
2 將肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙一兩分鐘，等肉稍一變色立刻拿起來，然後下鍋炒，三四分鐘即可熟，由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
3 將切好的肉片或肉絲用澱粉調後再下鍋炒，可得到肉色發白、鮮嫩可口的效果。
6樓：匿名使用者
在炒之前把肉用水澱粉抓一下，這樣處理過的肉炒熟之後就很嫩了。還有一點就是要後放鹽。
7樓：焚心祭夢
用澱粉抓一下會嫩些，還有，太早放鹽會硬，蔥薑蒜爆鍋，放油，放肉片翻炒，這時不要放鹽，肉差不多了放青菜，炒至熟了，出鍋前放鹽和味精
對了，要橫茬切肉，會好一些
8樓：匿名使用者
把買回來的肉先用熱水過一下,不需要一定是開水,然後切成你想要的形狀,在澱粉裡面過一遍,炒之前在鍋裡面放點油,有肥的就可以少放點,也可以不放,火不要太大,也不能炒的太久.就可以了.回去試試吧!!!
9樓：匿名使用者
加水澱粉和蛋青、在加一點醬油、調料，抓勻後炒，肉嫩而且有味。
10樓：匿名使用者
很簡單的問題，切好肉絲後，用適量澱粉裹一下，不要太多，太多了炒出來的菜粘粘糊糊的不好吃，也不要太少，太少了就和沒放是一樣的效果。先炒肉，炒完後，乘出來，再炒菜，等菜差不多8分熟，加入肉和相應的調料，這樣這些純瘦肉吃起就會很嫩、很滑。
11樓：匿名使用者
炒肉前 先用料酒和醬油作料稍作醃製一下肉片，這樣肉嫩味鮮
12樓：匿名使用者
瘦肉買回來洗乾淨晾乾水，加燒酒少量、糖少量、鹽、油、醬油、生粉,醃製20分鐘！
可以用啤酒醃製一下，木瓜的籽也可以！
我每次炒得瘦肉都很嫩，一熟就好起鍋，不要再炒來炒去了！
13樓：匿名使用者
要勾芡,就是用食用澱粉加水打成法倒入
14樓：豬豬阿姨
先上嫩肉粉（超市有賣，再上澱粉），炒的時候，肉入油時，油溫不能太高，不然一下去就把肉衝老了。看見肉變色了，處於將熟階段，把肉剷起，把菜放進去翻炒至六七分熟，再把肉倒進去，翻炒幾下就可以了。肉嫩但絕對熟了，菜也不會炒過頭！
偶老爸，家裡掌勺的，教我的哦。
炒肉菜時，怎樣才能讓肉片嫩滑啊？
15樓：巧婦說事
醃製「肉片」時別隻放澱粉，多加三樣，炒肉片時不粘鍋還嫩滑！
16樓：宿德文杜甲
在炒之前把肉用水澱粉抓一下，這樣處理過的肉炒熟之後就很嫩了。還有一點就是要後放鹽。
17樓：卜愛景養女
1、充分按摩
2、放少許澱粉+少許生抽，只要能看到薄薄一層就可以。
3、肉片下鍋稍微有點變色立即下菜，不要把肉炒很久才下菜。
4、下菜以後猛火快炒，不要放水。
18樓：字染碧亥
你好！給肉片加上水澱粉，這樣做的肉就是軟滑的，而且有營養。
打字不易，採納哦！
19樓：始秀榮婁卯
1將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，向鍋內滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒。
2將肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙一兩分鐘，等肉稍一變色立刻拿起來，然後下鍋炒，三四分鐘即可熟，由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
3將切好的肉片或肉絲用澱粉調後再下鍋炒，可得到肉色發白、鮮嫩可口的效果。
如何炒肉片更嫩
20樓：青春離線
木耳炒肉的做法
用料：木耳6只、豬肉250克、紅辣椒4個、杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片、生抽、老抽、糖、澱粉、料酒、油（各適量）
1、把辣椒洗乾淨，頭去掉，切成一圈一圈，生薑大蒜切末。
2、把豬肉切薄片放生抽、老抽、糖、澱粉和料酒醃製十五分鐘。
3、在鍋裡燒點水，燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘，然後放著旁邊備用。
4、鍋裡放油燒熱，放入醃好的肉片，炒至變色盛出。
5、然後另起一鍋，放油燒至6成熱，放入一勺剁椒翻炒。
6、炒幾下後馬上放入姜蒜末和辣椒繼續翻炒一會。
7、辣椒炒出香味後，放入木耳絲翻炒再放一點鹽。
8、炒一會之後放入之前炒好的肉片，放適量生抽和水。
9、然後出鍋前放一點雞精，盛盤就可以吃了。
21樓：他嘖嘖嘖嘖
最簡單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的
◆廚房中嫩肉的5個方法
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩肉法
澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
白醋拌肉法：炒腰花時，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點水拌勻，醃15分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻塗一層芥末，煮前清水洗淨，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。
雪裡蕻法：燒牛肉時，加少許雪裡蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
22樓：小現美食記
小炒肉片的家常做法，小炒肉片是採用肉片為原料製成的主要食材，再加上其他的調料烹飪而成的菜品，是一道非常受歡迎的家常菜，肉片鮮嫩不老，做法簡單。
23樓：斌少美滋滋
豬肉切成片，青椒切成片，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉片翻炒，肉片變色後放入青椒片，繼續翻炒，加入適量的食鹽和少許的醬油翻炒至青椒片變軟就可以了。
24樓：江蘇新東方烹飪學院
1、雞縱菌用溫水泡軟；
2、裡脊肉或後臀尖肉切粗一點的絲，加生抽、料酒、姜粉醃製十幾分鍾；
3、小青椒切片，蒜切片備用；
4、鍋中油熱後，放入肉絲炒至發白，盛出備用；
5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘；
6、放入炒好的肉絲翻炒均勻；
7、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。
25樓：鑫禾科技
炒肉的時候鍋裡點點醋，這樣肉的營養不破壞，而且肉嫩。
26樓：慎夏侯真
肉片加鹽，料酒攪拌，感覺很粘手加少許水和生粉攪拌。下鍋炒油五成熱至斷生，迅速起鍋，再下其他輔料炒熟，下肉片翻炒幾下即可。
27樓：
加生粉拌均勻就好加點鹽入味
怎麼炒肉可以讓肉變嫩
28樓：匿名使用者
炒肉可以讓肉變嫩的方法如下：
1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
注意事項：
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷。
2、切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等。
3、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮。
4、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。
29樓：燕子
1、首先醃肉，先加一勺雞粉，特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉表面，給肉多了一重保護，很好的牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，然後用手抓勻上漿，使肉片口感更嫩滑多汁。最後加入香油封油，更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
3、肉片醃製10-15分鐘，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
30樓：城凝遠
想要炒肉滑嫩，應注意多個環節：1、選料。選擇肉質細膩的部位，如外脊（裡脊雖嫩，較少，不好切）。
千萬不能用老母豬肉；2、刀工。肉有紋理，切時用斜刀（順著紋理切，肉不宜嚼，顯得老；橫刀易碎）；3、掛糊。把切好的肉上漿掛糊，多用水澱粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得過油時粘連在一起，受熱不均勻）；4、過油。
用較高的油溫，迅速劃開肉絲或肉片，避免團在一起，及時撈出；5、翻炒。熗鍋時用油適量，多了太膩，少了容易粘鍋，將肉和配菜下鍋，翻炒要快！會顛勺最好，若是用剷刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用過油、過熱水的方法處理好）。
這樣炒肉才會滑嫩（調料未做介紹，可根據自己口味確定）。
31樓：怪阿姨飄過
下過之前用生粉和蛋清抓一下，然後醃製一會口感會比較嫩滑，但是前提是比買到瘦肉精的肉，那樣的肉怎麼做都硬的~
32樓：蘇娃妮娜
麻辣肉絲的做法如下：
原料：豬瘦肉350克，香鮮菇4朵，花生米50克。
調料：幹辣椒5個，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2個，蔥姜適量，雞精少許。
做法：1·準備好所有的食材。炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
2·把花生米炒熟瀝油備用。豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻
3·香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。蔥薑蒜切碎，香菇切絲。
4·取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，
澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
5·炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。在放入辣椒煸出香味。
6·放入蔥薑蒜末炒香。加入香菇絲翻炒片刻。
7·在加入肉絲炒均勻。然後倒入調好的料汁翻炒均勻。
8·撒上花生米。翻炒均勻關火。
小貼士：
1.花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。
2.肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。
3.花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。
燒酸菜魚時怎樣才能讓魚肉片更滑嫩，選酸菜時有什麼竅門嗎
幽谷冰藍 烹飪技巧 1 魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好 可使魚肉片更滑嫩 2 不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美 3 魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃 可使魚肉片更滑嫩 4 這道菜我沒有再放鹽...
肉絲要怎麼炒，才能讓肉絲滑嫩非常香
肉是我們生活中必不可少的一盤菜，但是很多人在炒肉的過程中不知道該怎麼樣給她烹製的變得更香，反而讓肉因為我們炒的時間火候掌握的不太對。並不是想象中的那麼嫩滑爽口，所以對於炒肉來說也是非常需要技巧的如果能夠掌握炒肉絲的技巧，那麼就能夠把肉炒得滑嫩又香。對於做肉來說也是有很多不同的料理方法的，當然如果想要...
如何才能炒出好吃的菜？平時怎樣才能把菜炒的好吃呢？
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧 1.鍋要先燒熱，再倒油 油也須燒熱，才將菜倒入 2.入鍋炒的材料，不論是切絲 切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋 4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油...