1樓：匿名使用者
用料牛腩 200g
胡蘿蔔 30g
西芹 30g
洋蔥 30g
斜管意麵 50g
番茄醬 40g
番茄 1個
牛肉高湯 300ml
月桂葉 2片
百里香 少許
紅酒 150ml做法
將斜管意麵放入帶有杜邦tm特富龍不粘塗層的鍋中，煮熟待用。
將牛肉切成小塊，用鹽、胡椒醃製入味，在有杜邦tm特富龍不粘塗層的鍋中加入適量橄欖油將牛肉煎炒至焦黃色。
加入番茄醬，接著放入切好的胡籮卜、西芹、洋蔥和月桂葉。
灑入紅酒聞到香味，加入牛肉高湯煮30分鐘，灑上百里香和番茄丁配上煮好的斜管意麵即可。
小貼士放入胡蘿蔔和番茄醬的燴牛肉最後收湯時往往會變得非常濃稠，一般的鍋具就會出現糊鍋和粘連的問題。帶有杜邦tm特富龍不粘塗層的鍋讓愛吃西式燴牛肉的你，每次製作都能享受到成功的樂趣，看著鍋中濃濃的湯汁和大塊酥爛的牛肉，卻沒有粘鍋的困擾，好鍋成了我喜愛這道菜的新理由。
2樓：匿名使用者
我們都是醃製成牛肉乾巴，這樣可以放3~6個月，像臘肉一樣的保質期
3樓：1天天好心情
1.把牛肉裡的水分完全晒乾 2.放冰箱冷凍。
牛肉如何炒才會很嫩？
4樓：教育評論員說
食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
1、準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗乾淨，然後順著紋路切大塊，如果牛肉裡有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
2、切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒，在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
3、抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
4、抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
5、調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
6、現在來準備一些配料，一小把青菜，洗淨後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。
7、熱鍋下油，倒入薑絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
8、牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
9、食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。
5樓：委德孔女
牛肉要想嫩，切完的牛肉加入少許嫩肉粉，蛋青，澱粉，鹽，味，少許糖，醬油，（一斤肉加三兩水）然後用手不停的抓，讓牛肉充分的吸收水分，（水平到位的話1斤肉可以加進4兩以上的水），然後劃油，再炒，就ok了，不嫩你來罵我
6樓：森賢尹子
到超市買袋嫩肉粉，給切好的牛肉裡少許嫩肉粉（或者加蛋清）、少許鹽攪拌均勻，然後再炒就很嫩了！
若是配菜的話，也一定要先將肉炒好，然後再炒菜，快出鍋時加入炒好的牛肉即ok啦！
7樓：侯鬆蘭琦雲
一方面，要選擇比較嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是裡脊肉，裡脊分內脊和外脊，內脊更嫩些，當然市場上的牛肉不會分得這麼細，你只要買裡脊就可以了
另一方面，現在外面飯館裡的肉炒出來都是這麼嫩，除了選料上的關係，最關鍵的就是在炒前在醃製牛肉的時候加入了「肉嫩粉」這種調料，就可以使其變嫩了，肉嫩粉在各大超市均可買到
8樓：生活老師佳佳
回答牛肉怎麼炒才嫩,關鍵只有一步,吃起來比豆腐嫩,收藏了!
�p牛肉洗淨切薄片，放入薑絲、一小勺玉米澱粉、植物油抓勻，醃製20分鐘，香菜切段，小米椒切圈，大蒜切末，油溫六成熱放牛肉，炒至變色撈出，鍋留底油，放蒜末炒香，放小米椒、牛肉、米酒、醬油炒勻，加食鹽、香菜炒勻即可出鍋。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
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牛肉怎麼做才能軟？
9樓：匿名使用者
最簡單最直接的辦法，就是買牛柳。牛柳就是是牛後腰上的一條肉，顏色略微偏白，也是牛身上肉質最細嫩的一塊。牛肉相對打理起來稍微複雜點，關鍵掌握好了，還是很嫩的。
1. 修: 儘量把包裹在牛肉外層的一層白膜剔乾淨,當然,牛肉裡面白色的筋更是要剔下來,可以在紅燒牛肉的時候用;
2. 切: 頂絲切。你可以看到牛肉絲的紋路,頂絲的意思就是刀切的方向和紋路呈90度,從橫面切斷肉組織;
3. 漿: 牛肉修齊切片放入碗內,加半勺水及半茶勺蘇打攪拌(500克修好的牛肉加水200克，蘇打5克的樣子),至牛肉吸足水分後,略放糖,鹽,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,雞蛋清,生粉將肉攪拌上勁,放冰箱漲發半小時以上,最好在攪拌好後再加半湯勺油進去,再次攪拌,這樣炒的時候肉片容易分離;
4. 炒: 熱鍋冷油.
家裡過油很麻煩,所以用炒的辦法居多,炒的時候一定要注意:鍋一定要燒熱~~~~再添冷油進去~~~就不容易定鍋了;牛肉滑炒時油溫要略微偏高一點,以減少牛肉在鍋裡停留的時間,肉下鍋不要急著翻鏟,等一面定型了再翻炒，這樣肉片不容易破碎;牛肉滑炒時，最好和蔬菜分開炒，即牛肉變色時盛出，鍋底留少許油，放菜炒7-8成熟時，放牛肉，這樣出來的成品菜看上去清爽不糊踏。
10樓：斌斌心想事成
牛肉清洗乾淨，放入開水中焯一下炒鍋，加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入豆瓣醬牛肉翻炒，加入醬油，胡椒粉，料酒，白糖，八角，味精，放入適量的清水小火慢慢煮至牛肉酥爛就可以了。
11樓：匿名使用者
下鍋前用刀將牛肉拍一拍，拍斷其組織
煮燉時候放些多放山楂。
牛肉應該怎麼炒？
12樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
13樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
14樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
15樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
16樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
17樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
19樓：纖舞繽紛
生牛肉切片，和白酒醋一起醃製，去味，炒的時候不要放油，把血水先炒出來，這時肉差不多熟了，再去炒辣椒大蒜之類的佐料，再把牛肉放進去一起炒
20樓：小紅愛看書
估計你是想問怎麼能把牛肉炒嫩。切片以後要先放雞蛋，注意是雞蛋清和黃調一起那種。不要放太多。
1斤牛肉放半個雞蛋液。然後放澱粉。一湯勺就行。
最重要的就是這些步驟完了以後放冰箱保鮮層冰40分鐘。然後拿出來炒。要快炒。
炒時間久了就不好吃了。像炒菜一樣。很嫩很好吃。
順便說一句。放點黑胡椒粉還是很好吃的。希望能幫助你吧。
21樓：
幹炒的話會比較硬，但味道也不錯，比如孜然牛肉。但牛肉大多數人家的吃法都是先喂下口，把一些調料與牛肉放在一起搬一下。第二天把肉分出來，這樣的牛肉炒起來味道很好。
22樓：塗鴉阿發
想怎麼炒就怎麼炒不用擔心，炒不好也可以吃的。做之前要先有膽量，別怕
23樓：寶木明
同意三樓得，另外，補充下，雞蛋和澱粉、牛肉放在一起，最好是等半小時以上，會更嫩
24樓：邢玉芬心雨
把新鮮牛肉按紋理切成絲。
把辣一點的辣椒也切成絲。
把油燒開，放牛肉絲，薑絲，料酒，快速翻炒。在放入辣椒絲，稍微多炒一會，把辣味炒出來，放鹽。出鍋前放點孜然粉。
25樓：匿名使用者
醬牛肉一般要好幾個小時，放白酒多了沒事的，醬的時間一長就沒有酒味了。
26樓：cake六六
牛肉如果想炒來吃，就得加上嫩內粉拌一拌，這樣比較嫩滑
然後一定要加洋蔥和胡椒粉，味道更好
27樓：匿名使用者
鮮肉用刀拍壓 斷紋切片 下料醃製入味10分鐘以上 大火起鍋 爆炒均勻變色立刻下輔料 翻炒出鍋
28樓：匿名使用者
油要適當，多了汁很多，不好吃，火要大。
29樓：陪你聽風
乾煸或滑炒 都需要事先味制
怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
30樓：匿名使用者
首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
請點選輸入**描述
醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
請點選輸入**描述
然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
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在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
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燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
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燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
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最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
31樓：生活百事通小
回答親親您好，1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去
2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
提問用鹽大塊牛肉的方法和時間
回答首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時，接著在大容器中放入牛肉。再放入鹽花椒姜蔥料酒生抽和醬油進行醃製攪拌，醃製24個小時。然後製作滷料包，將八角桂皮草果花椒香葉幹辣椒和小茴香裝進塑料袋中，用水浸泡30分鐘。
接著在鍋中放入生薑蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材。再放入滷料包，煮沸後加鹽，改小火被一個小時，可繼續浸泡至冷卻，這樣鹽大塊牛肉就醃製好了。
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