1樓：迷途羔羊
說到「豬腰子」，那可是不少男性朋友的最愛，平時無論是下飯館還是燒烤店，豬腰子是必點的一道菜；但也有不少朋友不喜歡吃腰子，原因是它的騷腥味太重。
確實，如果不能很好地處理豬腰子，它的腥臊味是比較重的，導致很多人都難以下口。但是，只要掌握好處理方法，把腰子的腥臊味去除掉，相信很多人都能接受這道美味，畢竟豬腰子的口感又鮮又嫩。而且對於男性朋友來說，經常吃一些豬腰子對身體還是比較有好處的。
小編之前在家裡做的豬腰子腥臊味也比較重，後來專門和酒店大廚請教過做法，用上大廚教的做法，再次炒腰子時，口感和味道都有很大的提升。
下面就把豬腰子的處理方法和溜炒腰花的做法分享給大家。
---【溜炒腰花】---
準備食材：豬腰子兩個、洋蔥1/3個、尖椒一個、小米辣少許、黑木耳少許、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、生粉適量、白胡椒粉少許、高度白酒少許、料酒少許。
做法步驟：
1、首先處理配菜，把洋蔥去皮切成小塊，尖椒洗淨去籽去蒂切成小塊，小米辣切成小段，黑木耳提前泡發擇洗乾淨。
2、接下來就要處理腰子了，先把豬腰子平放在案板上，用菜刀從中間片開，成兩半，把豬腰子裡面白色的腰臊去除乾淨，一點都不能留，這是騷腥味的主要**。處理腰子是個技術活，首先要保證菜刀足夠鋒利，但也要小心傷到手。
3、把處理好的腰子放在案板上，光滑的一面朝上，先斜刀切，每刀切到腰子2/3處，不要切斷，然後再換一個方向直刀切，同樣不切斷，最後再把改好刀的腰子切成2釐米寬的小段，腰花就改好了。
4、把腰花全部改好以後放在盆中，加入少許高度白酒，再加入沒過腰花的清水浸泡15分鐘，然後沖洗乾淨。浸泡腰花的時候加入高度白酒可以有效去除腰子的腥味，比料酒的去腥效果要好，這是大廚用了十幾年的經驗。
5、腰子經過白酒和水的浸泡之後，腥臊味已經減輕了不少，接著把水分控幹，加入少許白胡椒粉和生粉抓拌均勻，給腰花表面裹上一層薄漿。
6、接下來調一個料汁：碗里加入半茶勺生抽、半茶勺蠔油、半茶勺生粉、少許鹽和雞精，再加入三茶勺左右的清水攪拌均勻備用。
7、不粘鍋里加入適量食用油，油溫四成熱左右，下入腰花，快速撥散、滑熟後盛出備用。滑腰花的時間在20秒左右，給腰花斷生即可，時間長了腰花口感發老。
8、另起鍋坐油，油熱後把配菜全部下鍋翻炒，炒出配菜的香味後加入提前滑熟的腰花，這個時候沿鍋邊淋入少許料酒，料酒在高溫下可以帶走腰子的部位腥味。
9、下入腰子後，大火快速翻炒10秒鐘，讓腰子吸收配菜的香味，最後淋入提前調好的料汁，大火把湯汁收至黏稠狀態後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、腰子改刀的時候，腰臊一定要去除乾淨，片甲不留。
2、腰花改好以後一定要進行泡水處理，另外還要加少許高度白酒。
3、滑腰花的時間在20秒左右，炒腰花的時間在10秒鐘，加起來在30秒左右，時間不能長，否則口感不鮮嫩。
2樓：匿名使用者
具體步驟:
1、將新鮮的豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3—4 小時，除去臊味。
2、將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。
3、取木耳洗淨泡發，青椒洗淨切片備用，蔥切段、薑切片、蒜切沫備用。
4、將食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
5、把鍋置旺火上，熱鍋倒入豆油待八成熱時，把青椒和木耳下鍋，翻炒至請教變色，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
6、鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即可裝盤食用。
3樓：想戀你
回答第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：
1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。
3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。
4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。
第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。
第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。
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4樓：老樑聊生活
1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；
3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
製作爆炒豬腰花，需要有一定的廚藝。這方面一點都不懂的建議，不要自己家操作這道菜。還是比較繁瑣的。
5樓：互信互助互愛
準備的食材：
豬腰、冬筍、黑木耳、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、香油、澱粉、泡紅椒、料酒、白糖、胡椒粉、植物油（食材適量）
第一步：然後用刀片成兩片，把腰臊去掉，片腰臊的時候刀要下狠點，爭取一刀片乾淨，星點的不去也罷。先用刀呈30度角斜著切腰子，要切進三分之二才可以，均勻的切完後，把腰子轉過來垂直的切，也要切進三分之二，當切到第四刀的時候就切斷，這樣一塊腰花就打完了，然後接著再切下一塊。
第二步：
冬筍切片，泡紅椒切節，蔥和姜蒜切片備用，取一隻碗，放醬油15克、黃酒10克、鹽2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少許，再加些幹澱粉調成味汁備用。
第三步：
把冬筍和木耳焯一下，鍋坐油至五成熱，熱油期間給腰花倒5克黃酒抓勻，撒些幹澱粉抓勻，腰花下鍋滑散發白，大約十五秒鐘撈出控油備用。
第四步：
鍋留底油，先小火煸泡紅椒出香氣，然後放蔥薑蒜煸香。
第五步：
開大火下腰花和冬筍木耳炒一下，澆兌好的味汁快速炒勻即可。
一份美味的火爆腰花就完成啦。
6樓：向無名者致敬
爆炒腰花的做法：
1、將豬腰片成兩片，片去腰臊，打花刀，切成條，青椒切條。
2、將腰花中加入鹽，料酒，生抽，薑末，攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、鍋中加油燒熱，放入腰花，炒至變白，盛出備用。
4、起鍋加油燒熱，放入薑片，幹辣椒爆香，放入青椒翻炒均勻。
5、倒入腰花，炒熟，放入雞精，翻炒均勻即可出鍋。
爆炒腰花
7樓：匿名使用者
爆炒腰花是一道常見的魯菜代表菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。腰花改刀時用到的麥穗花刀也是很有技術含量的一種刀法，這種打花刀的烹飪技法其實不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時間，使熱穿透均衡，達到食材內外成熟和老嫩一致。
原料：豬腰、木耳、筍片、青蒜段
調料：鹽、白糖、味精、味達美、料酒
)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；
3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成
8樓：qi著蝸牛飆車
用淡鹽水把豬腰子泡10分鐘 。洗乾淨的豬腰子不能直接切片，要先把它從中間片把擅筋去掉。
去掉羶筋後，把豬腰子改刀，先切上十字花刀，不要切斷，先橫切再豎切，豎切的時候每4刀切斷一下，這樣就變成漂亮的腰花了。
切好的腰花放入水中清洗乾淨，多洗幾遍，把血水洗淨，加入蔥姜料酒，醃製20分鐘去腥，醃製去腥味也很關鍵。另取一個小碗，調碗料汁，碗中加入白糖，雞精，鹽，蠔油，味極鮮，米醋，加一勺澱粉攪拌均勻備用。綠尖椒清洗乾淨切小段，再切點蒜粒備用。
醃製好的腰花，取出蔥姜後，加適量鹽，少量澱粉，白胡椒粉，抓拌均勻，抓至腰花掛漿即可。
熱鍋加油，轉一下鍋，讓油把鍋邊沾均勻，倒入腰花，快速滑炒一下，變色後盛出，這是鮮嫩脆爽的關鍵。
另起鍋加油，油熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，然後倒入腰花和調好的料汁，大火顛炒，翻炒均勻關火盛出。
9樓：卿若不笑
【爆炒腰花】 食材配料：豬腰3個、食用油適量、細香蔥適量、薑片適量、玉米澱粉1勺、精鹽1勺、柿子椒1個、耗油2勺、醬油2勺、白糖1勺、醋1勺 【烹飪步驟】 步驟1、把豬腰從中間片開，把中間的白的切掉，豬腰上面的包衣撕下去，一點也不能有，否則會有異味影響成菜的口感。
步驟2、然後把腰子切成腰花，平行腰子切一道道，然後跟開始的道道成45°角再切道道，每次都不能切斷，下面連線三分之一。
步驟3、把切好的腰花切成小塊，用清水清洗3-4次，碗中加滿清水，放入一勺鹽，抓拌至鹽化開，把腰花放進去泡3分鐘左右去掉血水。
步驟4、蔥花，薑片，青椒切片備用，把一勺白糖，一勺澱粉，2勺耗油，2勺醬油，1勺醋（白醋，陳醋都可以），1勺料酒放進一個小碗攪拌均勻。
步驟5、把泡好的豬腰撈出來，用清水沖洗乾淨，控幹水分，**燒水，水開後倒入豬腰焯水，水沸後煮2分鐘，能更有效去除豬腰的腥味。
步驟6、煮好的豬腰倒出過水，一個一個洗乾淨，控乾淨水，**倒入適量食用油，油熱後倒入腰花翻炒至金黃色出鍋備用。
步驟7、把鍋洗乾淨，然後再倒入一些食用油，把蔥，姜，青椒倒入鍋中爆香，倒入腰花爆炒1分鐘就可以，因為腰花之前已經熟了。
步驟8、將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒幾下，讓每個腰花都沾上醬汁，就可以關火出鍋裝盤了，腰花口感鮮嫩，滑而不膩，吃起來特別下飯。
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爆炒腰花不需要出水，具體做法如下 主料豬腰二個 茭白一支 輔料酒 鹽 糖 生粉 味精 麻油 白胡椒粉 蔥薑蒜 1.豬腰洗淨，橫著一切二，半片再橫著豎著各一刀，一切為四。用刀把尖角的地方白色的筋切除，如果切不乾淨，再用剪刀把小量的白色的筋剪除，直至沒有白色的東西。其餘的也一樣處理 2.用刀在豬腰的光面...
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豬腰怎樣炒才好吃，豬腰子怎樣炒好吃
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