1樓：牛一種態度
首先我們準備一個新鮮的豬腰將它橫過來，用刀橫著切，我們要仔仔細細地將裡面的白邊，還有一些豬腰邊上紫紅色的那層肉用刀割下來，這部分是不可以吃的。然後我們將切好的豬腰放入盛有清水的碗中，浸泡一段時間，等豬要浸泡好之後，讓他撈出來我們可以在豬腰的表面用刀子劃一個十字的形狀，最好可以將它切成1cm的小塊兒，然後將姜切成絲，蒜切碎丁，我們在準備一些青椒切成小塊兒的形狀，然後再往鍋中倒入一些水，在往水中加入一些將片和料酒，等水煮開之後，我們再將腰花到進去。
等煮好的腰花變色之後就可以撈出來了，再將水分控乾鍋中添入少量的食用油，等油八成熟的時候，把爆香的薑片和大蒜倒進去，再加入青辣椒，均勻的翻炒一段時間過後，加入一些腰花在加入一點點食用鹽，還有老抽和料酒，均勻翻炒，加入蠔油和白糖就做好了，我們看到鍋中的湯汁等到變得粘稠之後，還可以加入一些少量的雞精攪拌均勻，並且就可以裝盤食用了。爆炒腰花是非常具有營養價值的，腰花富含的一些肉類蛋白，還有蔬菜所富含的一些維生素等，營養非常均衡，可以補充我們身體中所需要的。
2樓：水天之間
【菜品】：爆炒腰花。
【烹飪食材】：
豬腰兩個、胡蘿蔔一根約100克、洋蔥30克、大蔥30克、紅椒20克、青椒20克、姜20克、大蒜6瓣、油300克、鹽2克、胡椒粉3克、糖1克、生抽12克、醬油3克、蠔油3克、料酒12克、幹澱粉6克、醋1克、清水15克。
【烹飪步驟】：
1、選購一塊新鮮的豬腰，將豬腰清洗一遍，然後從中間切開，再用刀取出豬腰中的白色筋膜，只留下紅色的豬腰肉備用，如圖所示，左邊的是沒有清理的，右邊的是清理完的。
2、豬腰全部處理好放入冷水中，多衝洗幾次，這樣就能大幅度減少豬腰的腥臊味道。
3、將只要改刀成腰花，首先將準備好的豬腰放在案板上鋪平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀紋，至腰花三分之二的深度，每刀間隔2到3毫米。
4、然後再從反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切斷。
5、腰花切好後再次放進容器，加入適量的冷水再次沖洗5到6次，將豬腰上的血水完全洗乾淨，最後將豬腰撈出，瀝乾水分備用。
6、另取一個容器，將腰花放入進去，繼續加入1g食鹽、2g胡椒粉、1g醬油、2g生抽、2g料酒、3g澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘，這樣可以去除豬腰的異味，也能讓豬腰更加入味。
7、接下來處理一下配菜，將胡蘿蔔洗淨切菱形片、洋蔥切塊、青紅椒切塊備用。
8、調一個碗汁，在碗里加入鹽1克，胡椒粉1克、白糖1克、蠔油3克、生抽10克、料酒10克、醬油2克、幹澱粉3克、清水15克，攪拌均勻。
9、鍋中倒寬油燒熱，先將腰花倒入油鍋滑散，然後將配菜也倒進去，整個過程大概在15秒左右，隨後撈出即可。
10、鍋中留少許底油，燒熱後下入蔥薑蒜爆香，然後把碗汁倒進鍋中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入鍋中，簡單翻炒片刻就能出鍋啦！
【烹飪小貼士】：
1、腰花下油鍋後一定要迅速撈出，不然腰花的口感就老了。
2、腰花在處理的時候，一定要將上面的白筋去除掉，不然味道會比較腥。
3、除了去除白筋外，大家也可以用冷水多衝洗幾遍，這樣也能去除味道。
爆炒腰花怎麼做
爆炒腰花的家常做法
3樓：水天之間
日常製作豬腰子的烹飪方法有很多，其中最好吃的一種可能就是爆炒了。但是，有不少在製作的時候，都會覺得自己製作的腰花有一些腥臊味，特別的難聞。
其實，在製作爆炒腰花的時候一定要多加這兩步，才能有效的解決腥臊味的出現，讓爆炒出來的腰花更加的爽口有嚼勁。 製作爆炒腰花，想要不臊不腥又爽口，下鍋前最好加這2步！
1、浸泡醃製豬腰子。
首先，我們需要先將豬腰子裡面的腥臊味去吃，這一步萬萬不能少，不然製作出來的腰花不好吃。先將豬腰子對半剝開，接著將裡面的一些白色脂肪和筋膜全部去除乾淨。接著將豬腰子切成片狀放在水裡浸泡十分鐘左右，時間到了再將其放入碗中，調一碗薑汁倒入再次浸泡兩小時。
中途一定要患上三次水，更加的乾淨。時間到了，在裡面加入料酒、生抽、食鹽再次醃製十分鐘。
2、豬腰子焯水。
接下來最重要了，在下鍋只之前需要進行一次焯水。因為，單純清洗醃製過的豬腰是很難清理乾淨的，一定要焯水。再鍋裡適量的清水燒開，在加入生薑和豬腰子，焯水大約十分鐘就可以了。
上面這兩步一定要做，這樣製作出來的腰花才會好吃。所有工作完成，就可以炒腰花了。起鍋燒油，油溫八成熱加入姜蔥爆炒，接著加入豬腰子翻炒。
在加入適量的生抽、料酒、食鹽、雞精粉再次翻炒均勻。最後，在出鍋之前一定要用水澱粉進行勾芡，這樣才會好吃。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
1、豬腰從中間切開，把中間深紅色的部分切除。
2、洗淨後，把它切成菊花條，再準備幹辣椒，蒜苗(或蒜頭)薑絲適量。
3、在鍋裡放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好，出鍋備用。
4、把幹辣椒放進油裡，炒一下，顏色略深之後出鍋備用。
5、把青椒和紅椒，蒜頭，薑絲放下鍋(油辣)，炒香後放入之前炒好的幹辣椒，再把豬腰放進鍋裡，放鹽和味精，一點點老抽，再放一點點糖，快速翻炒出鍋。
5樓：匿名使用者
豬腰的做法很多，但個人認為爆炒才是最好吃的，爆炒腰花是一道經典的魯菜，成品滑而不膩，脆而不燥，即使不愛吃腰花的人吃了也要垂涎三分，並且腰花爆炒後絲毫沒有異味，吃起來還略有嚼頭，越吃越上癮。除此之外，豬腰也有一定的營養價值，中醫上講，豬腰具有滋補肝腎、固精益氣的功效，咱老一輩有句話叫作「吃啥補啥」，豬腰就是如此，可有效起到補腎壯陽的作用，這點對於男性朋友來說十分友好，可以堪稱男人的加油站。並且豬腰中還含有豐富的蛋白質以及其他營養元素，可以滿足人體對營養元素的需求，大家不妨在日常生活中多吃些豬腰。
今天咱們就來分享這道爆炒腰花的具體做法，做好的主要口感脆嫩又營養美味，男女老少皆宜，色香味俱全，居家烹飪或者朋友小聚時都可以做上一盤，好吃又下飯，喜歡吃豬腰的朋友們可不要錯過啦！
炒腰花的做法
6樓：陽光生活
原料：豬腰子150克、、竹筍10克、荸薺50克、木耳5克、油菜25克、姜5克、大蒜10克，、澱粉5克、醋10克、醬油15克、植物油250克、鹽10克、大蔥10克。
做法：1、將幹木耳、幹竹筍發好，摘淨，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸薺切成薄片，青菜洗淨切段，澱粉加水調溼備用。
2、洗淨豬腰，從中間剖開，去腰臊，沖洗後，在腰子切開的`那一面先用刀劃成斜形紋，再各式炒腰花成品(17張)切成方形小塊，加入澱粉、鹽拌勻，即為生腰花，待用。
3、鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。
4、鍋中放植物油少許，炒蔥、姜、蒜，同時放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺、木耳、青菜，加入醋、醬油、肉湯烹一下，最後加入澱粉，勾芡攪勻出鍋即成。
原料：豬腰、木耳片、胡蘿蔔片、小黃瓜片各適量，蔥姜煮汁一鍋，蒜茸、姜、酒、醬油各適量。
做法：1、豬腰去筋，浸水，待漲起後取出，在光滑面切交叉刀紋，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分鐘後撈出。
2、蔥姜煮汁燒滾，將豬腰倒入燙半分鐘立即撈起放入清水中浸10分鐘，撈起後用蒜茸、姜、酒、鹽拌勻。
3、炒鍋入油，先放入木耳炒3分鐘，再放入豬腰，加鹽、糖、味精、醬油，翻炒1分鐘即可。
爆炒腰花的製作方法
7樓：曹仙
腰花是以豬腰為主要材料，配上青椒、韭黃等蔬菜爆炒而成，是一道很常見的家常菜，口感鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。最重要的是有「吃腰補腰「的說法，有補腎理氣的功效，是一道很有營養價值的菜餚。所以今天就為大家這道川渝戶曉的經典美味，這道酸辣嫩滑並營養豐富，多種口味完美交融的菜餚，是一道值得你一學的家常菜！
爆炒腰花需要食材：
豬腰一對、韭黃100克、紅朝天椒5個、青椒一節、大蒜兩瓣、老薑五片、青花椒30顆、泡朝天椒5個、泡椒5個、薑末一勺、豆瓣醬一勺、老抽少許、味精少許、菜籽油50克、料酒三勺、澱粉一勺。
爆炒腰花做法步驟。
1、將新鮮的豬腰對半切開，去除腰騷，然後清洗乾淨。
2、先豎刀把腰花切出一條條的花刀，但是不能切斷；接著斜刀和第一次的刀口形成十字形，前兩刀還是不切斷，第三刀的時候將腰花切斷（如圖）。
3、切好的腰花放進碗裡，加入兩湯勺料酒和一湯勺的花椒水浸泡10分鐘。
4、浸泡腰花的同時，把半個青椒切成細絲；把生薑大蒜切成末；把韭黃切段；把泡椒切絲；老抽+半勺澱粉+味精加清水勾兌成芡汁。
5、浸泡好的腰花取出，用清水清洗幾遍，徹底乾淨後瀝乾水分，然後加入適量食鹽和半勺澱粉，抓勻備用。
6、鍋裡放入菜籽油，等油溫升高後放入切好的生薑大蒜末，最後放花椒炒出香味。
7、接著放入腰花，用大火快速翻炒，腰花變色後放入豆瓣醬、泡椒和青椒紅椒快速翻炒均勻。
8、再用鍋鏟將腰花推到鍋的一邊，放入韭黃快炒15秒。
9、最後放入提前調好的芡汁，大火收汁後馬上出鍋，一道營養美味、色香味俱全的爆炒腰花就製作完成。
小貼士：1、腰騷要清理乾淨，然後用料酒浸泡去腥。
2、炒腰花要迅速，所以芡汁提前調好，所有配菜放在順手的地方，保證腰花最快時間出鍋，保證嫩滑的口感。
8樓：苦苦的掙扎
爆炒腰花材料：豬腰一個、青椒兩個、小胡蘿蔔一個、生薑一塊、大蒜四個、小米泡椒適量。
小米椒爆炒腰花做法：
1、腰對半切開去白筋，改斜刀片再切小片，用鹽水+白醋泡一會去腥。
2、生薑、大蒜切小片、青椒切片、胡蘿蔔切菱片，小米椒切碎並泡上適量的泡椒酸水。
3、泡好的腰片撈起瀝乾水份放少許生粉、鹽、十三香、雞粉、生抽拌均醃一下。
4、熱鍋溫油下生薑和大蒜爆香，再放入腰花快速翻炒至腰花發白盛起(以免腰花肉質老掉)
5、底油留鍋下青椒和胡蘿蔔片炒香，攏開中間再放小米泡椒與酸水乾炒一下讓泡椒徹底出味，然後加入炒好的腰花，調查入適量的鹽、雞精調味即可出鍋。
我食用豬腰子是可以很好的補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的，是能夠**腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。而小米椒是含有豐富的維生素c，食用是具有溫中健胃，殺蟲效果，食用是有**食慾不振，有消食助消化的效果，含有的辣椒素是能夠預防癌細胞的生長的。
大家現在也是對這道小米椒爆炒腰花的做法有了很好的瞭解和認識了吧，我們食用這道菜對身體健康是有幫助的，大家是可以很好的嘗試在家裡進行製作的，能夠很好的增強我們的食慾，小米椒也是美味的調味品，讓菜餚變得更加的美味可口。
怎麼做爆炒腰花，爆炒腰花怎麼做啊 ？？
1 用當天新鮮的豬腰兩個 即買即用，一定不要放進冰箱 從中間切開，把中間深紅色的部分切除。2 洗淨後，把它切成菊花條，再準備貴州幹辣椒10克 其它產地的也可以，不過味道要差一點 蒜苗 或蒜頭 薑絲適量。4 把幹辣椒放進油裡 油溫八成左右 炒一下，顏色略深之後 不能炒焦了 出鍋備用。5 如果你準備的是...
爆炒腰花怎麼做？怎麼做炒腰花
1 用當天新鮮的豬腰兩個 即買即用，一定不要放進冰箱 從中間切開，把中間深紅色的部分切除。2 洗淨後，把它切成菊花條，再準備貴州幹辣椒10克 其它產地的也可以，不過味道要差一點 蒜苗 或蒜頭 薑絲適量。3 在鍋裡放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好 豬腰下鍋時間...
怎樣炒腰花，怎麼做炒腰花
前行者 首先我們需要準備的材料有 豬腰子3個 洗淨備用 青椒2個 洗淨，切成小塊備用 泡椒和泡姜各適量 切成段和片備用 芹菜100g 洗淨，切成段備用 大蒜適量 洗淨，切成片備用 鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，澱粉，料酒，豆瓣醬各適量 步驟 第一步 將清洗好的豬腰子從中間切成兩半 然後剔去中間白色的經...