1樓：乾萊資訊諮詢
水煮牛肉的正宗做法如下：1、先將牛腱子洗淨，焯水放入白酒煮開，備用。
2、鍋中加水，放入草果、甜麵醬、黃豆醬、香葉、冰糖、八角、鹽、老抽、黃酒，煮開後放入牛肉。
3、煮熟後撈出切片，裝盤即可。
2樓：無雅詩
水煮牛肉的做法用料：牛裡脊、豆芽、粉條、幹辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻。
1、將辣椒切絲，泡水瀝乾備用。
2、薑切片，蔥切段，八角掰開。
3、將牛裡脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。醃製幾分鐘。
5、加入幹澱粉使勁攪拌後靜置幾分鐘。
6、在鍋裡放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉。
9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油熱後，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒麵和花椒麵。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
3、醃牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
3樓：睽姐
用料： 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
我以前也不知道水煮牛肉的做法，其實水煮牛肉的做法有多種，曾查詢很多種水煮牛肉的做法資料，對於水煮牛肉的做法，又根據自己的口味試著做，才知道水煮牛肉的做法。上面只是介紹了一種水煮牛肉的做法，還有許多種水煮牛肉的做法，看看哪種水煮牛肉的做法更合你的口味，不妨按照自己的口味是做一下。這樣做出水煮牛肉的做法你才會可口？
為何不試著做幾次水煮牛肉的做法，才能體會到水煮牛肉的做法。對於水煮牛肉的做法你可以查一些資料，根據自己的口味試著做，才體會到水煮牛肉的做法。
水煮牛肉怎麼做?
4樓：搖一搖
一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！
水煮牛肉的做法。
步驟step
將牛肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉、3勺水混合攪拌，加適量鹽，醃製15分鐘）。
步驟step
豆芽白菜洗淨，將白菜切成條形。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯3分鐘，撈出濾水後鋪在碗底。
步驟step
先鋪好黃豆芽，在鋪白菜葉。鋪好放一旁待用。
步驟step
起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然後幹辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅。放適量水，倒入3勺生抽，一勺鹽煮開湯汁。
步驟step
（口味像我一樣比較重的，還可以加入適量的火鍋底料一起煮），準備一小碗水澱粉勾薄芡。收汁後盛盤。
步驟step
水開後放去醃好的牛肉煮5分鐘至肉熟，倒入碗裡。
步驟step
另起鍋燒油，放入適量幹辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
水煮牛肉的成品圖。
5樓：3c數碼科技人員
食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，雞蛋1個，姜，蒜，蔥，幹辣椒20克，花椒，火鍋底料50克，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，澱粉，鹽，油。
做法：1、牛肉洗乾淨切3毫米薄片，切好後放入清水抓洗出血水後撈出控幹水放盤備用。
2、加入一勺鹽、生抽和蠔油，少許雞精粉，放入雞蛋清用手抓拌均勻。抓拌至粘手，再加入適量澱粉抓拌均勻後，加入適量油抓均勻鎖住水分。
3、準備配料：薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆腐皮洗淨切絲，豆芽切洗乾淨，幹辣椒切成小段備用。
4、鍋燒適量油放入薑片、一點蒜蓉、少許花椒和幹辣椒翻炒爆香。然後加入30克豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒融化。
5、加入適量清水，放入適量鹽、雞精，少量生抽調味。燒開後煮兩分鐘，用漏勺撈出配料，放入豆芽和豆腐皮煮兩分鐘撈出放入盤中墊底。
6、水再次燒開後轉小火，依次放入醃製好的牛肉；轉大火燒開後立馬轉小火，保持水不沸騰把牛肉煮30秒撈出放盤中。
7、把湯底倒入盆中，剛好沒過2/3牛肉即可。然後放入適量幹辣椒、花椒、蒜蓉、蔥花，再淋上適量熱油即可。
技術總結：1、切好的牛肉用清水抓出血水，能去除腥味。
2、牛肉醃製的時候，放入雞蛋清會更加嫩滑，抓拌到粘手再醃製更好。
3、在燙牛肉的時候，千萬要小火保持水不沸騰。這一步很關鍵，水沸騰，牛肉就會很粗糙。所以要注意，把牛肉慢慢燙熟才更嫩滑。
6樓：乍暖
【家常水煮牛肉】
所需材料：牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽適量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：1.準備好所需材料，牛肉要選用牛裡脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，將豆芽投洗乾淨，包菜葉子剝開投洗乾淨，瀝淨水分。
2.將牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻醃製15分鐘，牛肉醃製後再煮，口感鮮嫩，將包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上。
淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開。
6.下入牛肉片，燒開，將牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顏色變白。
7樓：醇味坊
hello!我是水煮牛肉，一吃根本停不下來的下飯利器。在上桌前，請一定要有這麼一個儀式感的動作，燒熱一勺響油，滋啦從頂淋下，便是滾滾紅塵，悠悠我心。
8樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉。
9樓：小廚神美食
老師，我有一碗水，你能給我做水煮牛肉嗎？
10樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油。
11樓：愛別等
麻辣鮮香的水煮牛肉。喜歡的給個關注吧。
12樓：長新很搞笑
3歲那年我以為水煮牛肉是這麼做的，直到3歲半才明白是這樣做的。
13樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
14樓：s飯學堂
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫縣豆瓣醬。
水煮牛肉的做法？
15樓：北京新東方烹飪學校
牛肉、黃豆芽、生薑、食鹽、澱粉、蒜、油、幹辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清。
第一步：先把牛肉清洗乾淨切好，裝到碗裡面，然後把豆芽菜清洗乾淨放到一邊等著備用，再把姜、蒜清洗乾淨，切好放到一邊等著備用，準備差不多的時候，起鍋燒水等水燒開，先把牛肉放進去煮，把牛肉裡面的血水煮出來，這樣牛肉吃起來才會更加的鮮香。
第二步：看到牛肉差不多的時候，就可以撈上來裝到盆子裡面，然後倒入澱粉雞蛋清攪拌均勻，起鍋燒油等油開的時候，就把牛肉下鍋翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣牛肉才會更加美味，等你牛肉快要好的時候，往裡面加入一點點料酒，牛肉的味道會更加的香。
第三步：往鍋裡面加入適量的水，蓋上鍋蓋開大火，把水煮沸然後把黃豆芽、生薑、蒜、白糖、花椒放進去煮，這樣牛肉才會更加的美味，等到快要好的時候放入幹辣椒、香菜、豆瓣醬再煮一會這道美食就這樣完成了。
水煮牛肉怎麼做
16樓：網友
(1) 水煮牛肉做法（配**）
（2）水煮牛肉做法文字說明。
原料：牛裡脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去鬚根打成結姜拍破待用。
2.幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干淨炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗淨，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
17樓：鼕蟲夏草
材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
作法：1.牛肉切成片，蔥切成段。
2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。
18樓：超超
豆瓣醬炒香加水加牛肉燉，在淋熱油。
19樓：一人廚
教你用火鍋底料做水煮牛肉。
20樓：小廚神美食
簡單易操作，口感鮮嫩的水煮牛肉的教程來啦！麻、辣、鮮。
21樓：大師的菜
中國烹飪大師童遜，教你一道經典川菜：水煮牛肉！
水煮牛肉如何做才嫩，水煮牛肉片怎麼做才嫩
回答您好 10 鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可這樣的很好吃的 更多1條 要過澱粉，這樣就嫩啦，但是在過澱粉之前，要把牛肉用調料煙漬一下。這樣更好吃。蛋清澱粉勾芡牛肉，煮制時間要短 水煮牛肉 製作原料 牛肉 150克 輔料 白菜 50克 調料 雞蛋 30克 胡椒 3克 豆瓣醬 10...
怎麼樣做麻辣水煮牛肉？怎樣做出麻辣水煮牛肉啊？
1 牛肉切塊，鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨 2 牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮 茴香 蔥段 薑片 料酒，中火煮1小時 3 另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘 4 把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油...
怎樣做清水牛肉，清水煮大塊牛肉的做法
主料 牛肉200克 調料 薑片3克 水1升 花椒1克 辣椒3克 鹽2克做法步驟 1.姜切成片 2.牛肉切成塊 3.燒水去腥去血味 4.牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片 花椒 辣椒 鹽大火煮沸轉小火燉1個小時 5.成品 用料 牛肉 800克 姜 8片 蒸魚豉油 1勺 料酒 10毫升 八角 2個 桂...