1樓：匿名使用者
牛肉丸的製作材料：
主料：牛肉(後腿)500克
輔料：肥膘肉10克
調料：蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥麵粉5克,魚露1克
牛肉丸的特色：
製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.
牛肉丸的做法：
1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加麵粉,上等魚露,續捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.
2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.
3.調味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜後離火,倒碗裡,配上沙茶醬料即成.
食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2樓：匿名使用者
買回來的牛肉一整塊鋪在案板上，超市有專門用來錘肉的錘子，不願意買讓老公拿兩個啤酒瓶用瓶底錘那塊牛肉先錘扁扁，然後疊起來接著錘扁扁，直到錘成牛肉蓉，然後加鹽調料放在盆裡讓你老公快速拿一把4根筷子朝一個方向畫圈攪動上勁，攪得稠稠的以後拿一隻手挖肉榮然後從虎口擠出大小均勻的肉圓放在滾水裡燙到表面變色。快速撈出過冷水，放在冷水裡就行了。後面燉湯涮鍋還是紅燒油炸都行
牛肉圓的做法，牛肉圓怎麼做好吃，牛肉圓的家常做法
牛肉圓如何做
3樓：龍德雷亞思
主料牛肉
500輔料
蔥復適量
姜制適量
胡椒粉適量
澱粉兩勺鹽料酒
步驟1.牛肉洗淨，剔除筋膜
2.剁成肉泥，加蔥姜胡椒粉，澱粉，料酒，雞蛋，少量水攪拌上勁3.鍋裡放水，再放少量花椒和薑片，將牛肉泥做成肉圓放水裡小火汆熟即可。多餘的肉圓可以冷凍儲存。
怎樣做肉丸子才筋道？
4樓：灰色彩虹
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365633837
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是祕密**。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次新增。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用“手擠勺挖”的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
自制牛肉圓的做法步驟圖，自制牛肉圓怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
做法1.把麵包糠放在小盆裡，加入鹽和黑胡椒碎拌勻；倒入牛奶混合後，靜置10分鐘；
2.牛肉餡中加入雞蛋和洋蔥碎拌勻，可以給肉餡再加點鹽和黑胡椒碎，不過要注意用量；
3.把肉餡與材料充分拌勻；在肉餡內加入麵包糠繼續攪拌均勻；
4.把混合好的肉餡製成肉丸。帶上手套會好操作一些，如果用手的話，手上塗一點清水防止肉餡粘手；烤盤上鋪好錫紙，把製成的肉丸擺在錫紙上。
5.入烤箱，200度，20分鐘；或者，制好的肉丸也可以用平底鍋煎，味道一樣好。
6樓：匿名使用者
用料牛肉 300g
冰塊 適量
蛋清 半個
玉米澱粉 15g
鹽 4g
味精（雞精或糖） 適量
白豬肉 25g
蒜蓉 一粒
冰水 15g
自制牛肉圓的做法
提前製作冰塊，很重要呵！自制牛肉圓的做法 步驟1
牛肉切薄片，放冰箱冷藏一小時。自制牛肉圓的做法 步驟2
白豬肉剁碎或切成小小丁，平鋪盤上，放冰箱冷凍一小時。自制牛肉圓的做法 步驟3
蒜蓉爆香待用。自制牛肉圓的做法 步驟4
取出牛肉並分成二等份，取一份牛肉放入料理機攪碎，第二份也同樣操作。
自制牛肉圓的做法 步驟5
拿一個較大的盆，放在冰塊上面，把攪好的牛肉碎倒入，並加入蛋清一個，順時針方向不停打，然後邊打邊摔打直到上勁，加入鹽繼續打。
打到差不多一半加入15g冰水繼續打，一定要打上勁才好吃。
打肉的時候要坐冰！才能保持較低的溫度！自制牛肉圓的做法 步驟6
打到這種狀態，加入玉米粉繼續打，後再加入調味+爆香的蒜蓉+白肉丁，繼續用手攪打均勻。自制牛肉圓的做法 步驟7
鍋放適量的水，並燒開轉最小火！
準備一支湯匙和一小碟清水，一手拿湯匙（沾一下水），一手擠牛肉圓。這時鍋中的水保持最小火狀態，直到擠完所有的牛肉圓。自制牛肉圓的做法 步驟8
擠完後開大火燒開，一分鐘就起鍋待用。自制牛肉圓的做法 步驟9
煮湯、煮麵、下火鍋都可以，不要忘記沾點辣椒醬才更好吃呵。自制牛肉圓的做法 步驟10
魚丸不加蒜蓉，只加姜蔥水。自制牛肉圓的做法 步驟11
肉丸子怎麼做有彈性
7樓：大旺的廚房
山東人最愛吃的肉丸子原來這樣做，軟嫩有彈性，詳細教程一看就會
8樓：巴山夜雨
肉丸子按照以下方法有彈性。竅門是出鍋時用涼水過一遍。
一、用料
五花肉餡 500g
雞蛋 7個
蔥白 一大顆
姜 一塊
五香粉（或花椒粉） 適量
鹽 適量
香油 適量
澱粉 適量
二、做法
1、先把蔥姜切成細絲，再切成末。
3、蛋清和蛋黃分離，把蛋清打發，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣。蛋黃里加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮。
4、把剁好的肉餡放進打發的蛋清裡，繼續順著一個方向攪打，切記不要反方向哦，否則會功虧一簣。
5、繼續順著一個方向攪打，如果家裡沒有打蛋器，這會是一個很折磨的過程
6、攪打至上勁，再加澱粉，量要比這再多點，澱粉加少了會發散，加多了會筋斗，但是味道是一樣香的。
7、繼續順著原來的一個方向攪拌，攪到上勁，鍋裡燒開水，在將開未開之時開始擠丸子了，保持鍋內微開就可以，丸子不要擠得太大，老爸說像槤子豆一樣，估計有朋友不知道了吧？就像桂圓裡面的黑核差不多大。
8、保持鍋內微開的狀態，一直不停的往鍋裡擠丸子，一直把鍋裡擠滿，稍微調大火，燒開幾分鐘拿勺子攪一下熟透了就可以撈出放到涼水盆裡。
9、泡進涼水裡
小貼士在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
9樓：帥哥都是我們的
1、用新鮮肉做餡，肉的肥瘦比例為肥3瘦7，瘦肉多些，並要剁的細一些，肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。
2、每300g肉餡放入一個雞蛋，加入蔥末，薑末，鹽和水澱粉，把100**分3次倒入，同時，用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體
3、不要開鍋後再下丸子，當水溫在50℃~60℃時，即可用小勺把肉餡一下一下舀放在鍋裡，舀一次將小勺蘸一次涼水
拓展資料：
肉丸通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。
不同的食物原料搭配做出來的肉丸具有不同的營養。
食用功效：
1、增強抵抗力：肉丸裡面含有多種營養物質，可以充分補充人體需要的營養物質，增強人體抵抗力。
2、提供能量：肉丸熱量充足，適合勞動強度大的人群食用，可以提供足夠的能量。
10樓：鵝笑聲收藏家
肉一定要剁得細碎
加入適量的雞蛋液
攪拌時加入適量的生粉，可以增加肉丸子的彈性
摔打或者拍打肉餡，打成肉漿呈膠黏狀
一定要燒開水後再下鍋
附上一個彈牙肉丸子的全製作教程
1、爺爺說堅持自己剁，自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。（小竅門：
剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。（小竅門：
1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把**的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水！（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。
2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。
（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！
最後附上個連結肉丸子做法
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水煮牛肉做法，水煮牛肉怎麼做
水煮牛肉的正宗做法如下 1 先將牛腱子洗淨，焯水放入白酒煮開，備用。2 鍋中加水，放入草果 甜麵醬 黃豆醬 香葉 冰糖 八角 鹽 老抽 黃酒，煮開後放入牛肉。3 煮熟後撈出切片，裝盤即可。水煮牛肉的做法用料 牛裡脊 豆芽 粉條 幹辣椒 姜 蔥 八角 鹽 胡椒粉 蠔油 蛋清 澱粉 高湯 辣椒粉 花椒粉...
珍珠肉圓子怎麼做，珍珠肉圓的做法？
與非與笑 原料 豬瘦肉400克，豬肥肉100克。配料 糯米300克，荸薺100克。調料 精鹽25克，味精5克，胡椒粉10克，蔥15克，薑末15克，紹興酒2克 精鹽25克，味精5克，胡椒粉10克，蔥15克，薑末15克，紹興酒2克 1 將豬瘦肉剁成茸，豬肥肉切成黃豆大小的顆粒，荸薺削皮，切成黃豆大的丁 ...