1樓：匿名使用者
用料 鮮牛肉餡 200克。
餛飩皮 適量。
韭菜 1小把。
蔥姜 適量。
水 適量 生抽 適量。
蠔油 1大勺。
澱粉 少許。
食鹽 適量。
香油 少許。
雞精 1小勺。
鮮牛肉小餛飩的做法。
韭菜洗淨晾乾水分，蔥姜切碎，牛肉餡加入水順一個方向攪拌，讓水分吃進肉裡，再加入生抽，蠔油攪拌均勻。
加入鹽，順一個方向繼續攪拌，加入鹽後的肉餡很容易攪拌起勁，再加入胡椒粉去腥。
加入半個蛋黃，一勺澱粉，順一個方向繼續攪拌。然後加入洗淨晾乾的水分的韭菜。
混合攪拌均勻，加入香油攪拌均勻。
最後加入一小勺雞精，牛肉餡就調好了。
取一個餛飩皮，放入適量肉餡。
輕輕捲起一個角。
再卷一下。兩頭捲起來捏緊，一個小餛飩就做好了。
其他依次做好。
鍋內加水燒開，水開後下入餛飩，用勺子順鍋邊推轉。蓋蓋煮開。
開鍋再煮五六分鐘就好了。
出鍋，盛碗內，開吃吧！
撒上香菜。
2樓：林夕的微笑
主料。牛肉就圖上那麼大一塊 餛飩皮您隨意。
小蔥1根 生薑1小塊。
青菜1顆 新鮮香菇3朵。
雞蛋2顆 鹽 糖 麻辣鮮 料酒您隨意。
手打牛肉小餛飩的做法步驟。
手打牛肉小餛飩的做法**11. 準備食材。
手打牛肉小餛飩的做法**22. 刀背先鬆鬆肉，再用肉錘(我很野蠻的用的擀麵杖)，使勁反覆錘成肉糜。
手打牛肉小餛飩的做法**33. 把肉糜中的筋，膜仔細挑出來，這樣口感會好很多。
手打牛肉小餛飩的做法**44. 準備一個大盆，反覆摔打牛肉糜，次越多越彈牙。
手打牛肉小餛飩的做法**55. 放入香菇丁(其實包餛飩不用放，可是我想吃！任性！)打入一個雞蛋和蔥(我蔥好像忘記放了…)還有調料然後攪拌。另外生薑切絲泡在水裡，一會用！
手打牛肉小餛飩的做法**66. 生薑水倒進去接著攪拌成蘋果泥狀，一定要捨得放生薑水，一是可以去腥，二是口感會比較嫩。如果不放水肉會比較硬和散！也可以加一點料酒。
手打牛肉小餛飩的做法**77. 包餛飩。
手打牛肉小餛飩的做法**88. 雞蛋打散攤餅，切絲。下餛飩放點青菜，在放上剛才的雞蛋絲就ok啦！
牛肉餛飩餡的做法
3樓：生活寶典
牛肉餛飩餡中含有種類全面的氨基酸和豐富的鐵、磷、銅、鋅、維生素等。常吃牛肉餛飩克收到健脾胃，益氣血，強筋骨之效。下面我給大家分享牛肉餛飩餡的做法，希望你喜歡。
材料。牛肉末150克，金針菇125克，蔥末、薑末、料酒、香油各5克，醬油、精鹽、味精1克，牛肉湯50克。
做法。1、將金針菇去老根，洗淨，下入沸水鍋中略焯撈出，取2/3金針菇剁成末，餘下的金針菇切成段。
2、牛肉末內加入蔥末、薑末、料酒各5克，再加入醬油、精鹽和味精各1克，牛肉湯50克，香油5克攪勻上勁至黏稠，再加入金針菇末拌勻成餡。
食材。餛飩皮適量、牛肉200克、肥瘦豬肉丁100克、熟醬牛肉丁、芹菜、蛋皮末各適量。牛骨湯、醬油、花椒水、蔥末、薑末、香菜末、胡椒粉、、植物油、香油、鹽、味精各適量。
牛肉餛飩餡的做法。
芹菜去葉和老梗，洗淨，用開水燙過，冷卻後切碎，擠去水分，加生油拌勻；牛肉剁泥加肥瘦豬肉丁、醬油、鹽、花椒水順攪成糊，再加入芹菜、蔥末、薑末、植物油、香油、味精順攪成餡料。
牛肉餛飩的做法。
1、餛飩皮包入餡料，成餛飩，下入沸水鍋中煮熟。
2、牛骨湯燒開，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、鹽、味精、香油調味。
3、煮熟的餛飩撈入碗內，倒入調好味的湯汁，再撒上醬牛肉丁即可。
食材。鮮牛肉250克，麵粉100克，生薑3克，精鹽3克，味精克，胡椒粉1克，牛脛骨湯500毫升，蔥3克，麻油2克。
牛肉餛飩餡的做法。
牛肉洗淨瀝乾，剁成肉蓉，生薑洗淨切成碎末，一起放於大碗中，加入精鹽、味精和胡椒粉，注入少許清水，攪拌成餡。
牛肉餛飩的做法。
1、將麵粉倒在案板上，加水適量揉成麵糰，排成餛飩皮。再將餛飩皮逐個加餡包成生坯。
2、鍋中注入清水，大火燒開後，下餛飩入鍋煮熟。
3、另用碗放入蔥花、精鹽、胡椒、麻油少許，注入牛脛骨湯，撈入煮熟的餛飩。
鮮肉小餛飩 肉餡 做法
4樓：無雅詩
鮮肉餡餛飩肉餡做法
做法步驟：食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。
調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。
1、打雞蛋。打雞蛋的時候第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。
3、全部新增完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收乾淨。
4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麼配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。
複雜一點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個不錯的選擇，記得收藏一下，關鍵時刻有用。
餛飩餡料部分不能全是瘦肉，一斤肉餡中，應為8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的餛飩，必須具備湯鮮味美，如何滑嫩、鮮香入味的特點，這就是混沌料包的竅門。想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。
5樓：櫻花
麵糰原料：
麵粉125g 清水62ml
肉餡原料：豬肉150g 蔥20g 黃酒5ml 鹽2g 胡椒粉1g湯料：清水600ml 蝦皮8g 紫菜2g 姜5g 牛肉粉 鹽2g 香菜一棵。
做法：1、麵粉放入容器中。
2、麵粉中間扒個面坑，倒入清水。
3、將麵粉與清水攪拌均勻。
4、將溼麵粉揉成麵糰。
5、將麵糰放入保鮮袋中靜置30分鐘。
6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻製成鮮肉餡7、醒好的麵糰取出，揉成光滑麵糰。
8、將麵糰壓成圓餅，再用擀麵杖擀成大圓片。
9、將面片切成等寬的長條面片。
10、將長條面片疊落在一起，切成梯形餛飩皮11、取一個餛飩麵片，在短梯形的短邊抹上肉餡12、將面片從短邊向長邊捲起。
13、雙手捏住兩頭。
14、將兩頭搭在一起。
15、捏緊重合部位，完成一個餛飩坯子。
16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上。
17、鍋中放入清水、薑片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調味後盛出18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開後，點三次生水，再開鍋時肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。
鮮肉餛飩的經典做法？
6樓：匿名使用者
【所需材料】
五花肉，餛飩皮，鹽，一個雞蛋，胡椒粉，少許小蘇打，適量生抽，少許老抽，適量白糖，適量玉米澱粉，適量食用油。
湯底：蔥花，蔥油，生抽，香醋，少許雞精，蝦皮，適量鹽。
【製作步驟】
1.準備一塊五花肉，清洗乾淨，用刀切成小塊，再剁成碎末。有機器就用它來打。
2.打成碎末之後放入大盆備用。
3.往裡面加入一個雞蛋，攪拌均勻，再調入適量鹽，適量胡椒粉，少許小蘇打，2勺子生抽，1勺老抽，適量白糖，適量玉米澱粉，攪拌均勻備用。
4.最後往裡面加入適量食用油鎖住水分，攪拌到肉泥有點拉絲的狀態就可以了。
5.起鍋倒油，往裡面加入適量蔥白。
6.小火炸到顏色變得金黃就可以了。倒入盆中備用。
7.準備餛飩皮，家裡人多少就準備多少。
8.在皮子中間放入適量的餡料，對摺包起來，包成三角形。
9.然後抹上清水。其中一個折過來。
10.再把另外一個角往中間折。
11.最後按壓嚴實一點就可以了。
12.全部做好之後備用。
13.碗中加入蔥花，蔥油，生抽，香醋，少許雞精，蝦皮，適量鹽。蔥油就是前面第6步做好的油。
14.再倒入燒開的開水，燙出香味，攪拌均勻備用。
15.起鍋燒水，水開之後下入餛飩生坯。用鍋鏟輕輕推動它，防止粘鍋。
16.再往裡面倒少許清水，這一步叫做點水，讓它再次煮開，然後再倒一次清水。點水的目的是為了讓裡面的肉餡跟外皮同時熟透，不然水一直煮開，等到內部熟透，外皮就煮爛了。
17.再次煮開之後，餛飩全部浮起就可以出鍋了。
18.把餛飩舀入前面做好的湯汁裡面就可以了。
小貼士：1.餛飩包法怎麼包都可以，自己會的就行。
7樓：超級無敵豬豬大醉俠
主要還是調餡，餛飩皮可以去菜場購買。
肉餡最好自己剁，剁成很細小的顆粒，而不是通常情況非常碎的肉糜；
調味拌餡，用蔥姜水，分多次加入，邊加邊攪，順一個方向攪拌上勁；
加鹽、加適量生抽，具體加調料，可以根據自己的口味加入，建議適當加得重一點點，還可以根據個人喜好，放點蔥花等；
還有一個就是湯底，放蔥、鹽、雞精、熱水（如果有高湯更好）、有些人喜歡放點醬油，有條件的話建議放適量豬油會使湯味道更香，香油的香味濃郁，不過芝麻的味道是略微有點苦，所以不如豬油口感更加醇厚。
8樓：913水玲瓏
食物原料：豬瘦肉100克、餛飩皮20張、雞蛋1個。鹽、蔥末、肉湯、紫菜各適量。
製作方法：1、豬瘦肉洗淨，切末；紫菜洗淨，鮮肉餛飩撕碎；雞蛋打散成蛋液，將肉末，鹽、蔥末加蛋液，攪拌成肉餡。
2、將肉餡分成20等份，分別包在餛飩皮內，成20個餛飩生坯。
3、鍋置火上，加適量肉湯煮沸後。放入餛飩生坯，中火煮，分鐘至沸騰後轉小火，撒上紫菜，略煮l-2分鐘，加鹽調味即可。
9樓：匿名使用者
做法。蝦米泡水洗淨後切末，青蔥、姜、芹菜、蓽薺切碎末，魚乾烤約15分鐘搗碎備用。
豬絞肉用菜刀來回剁成泥狀後，將豬絞肉放入玻璃容器中，依序加入蔥、姜、芹菜、蓽薺碎末，順時針拌勻的同時倒入蔥姜水攪拌。
再將油蔥酥、米酒、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉及大地魚乾粉倒入，如上述攪拌中的同時倒入蔥姜水及高湯(分次倒入約重複3次)
最後加入蛋白、香油、太白粉再次攪拌均勻到呈現黏稠狀，餡料先用保鮮膜密封冷藏20分鐘。
準備托盤中撒些麵粉(防止餛飩冷凍時沾黏)，另外裝杯水包餛飩餡用。
餛飩皮對角放掌心中，抹刀沾適量的餡均勻塗抹在餛飩皮中間。
餛飩皮3個點處各沾點水，往上對摺成三角形後左右兩邊捏緊，右側再沾點水接著兩邊往中間捏合，右側在下左側黏住成型。
包好的餛飩排排站在撒些麵粉後，用保鮮膜密封好先放冷凍大約2~3小時。
鍋中加少許鹽待水滾後放入餛飩，一邊用濾網翻動(冷凍的大約煮6分鐘即可撈起)；另一鍋高湯滾後加入油蔥酥、適量的鹽和白胡椒粉調味，另外可加蛋或其他配料在湯頭裡，加入餛飩淋上香油，最後加點芹菜或香菜盛碗。
三鮮餡餛飩怎麼調餡，三鮮餡餛飩怎麼做
首先把蝦仁剁成蝦肉泥。百年漁港 國產翡翠生蝦仁 400g 70 85只 活剝去蝦線 寶寶輔食 海鮮水產 生鮮 京東月銷1570購買然後加入到提前剁好的肉餡內，再加點蔥花，適量鹽，一勺生抽，一勺紅燒醬油，適量胡椒粉，再澆上剛燒開的熱油，充分攪拌均勻，再加上點剁好的木耳碎和雞蛋碎，再次攪拌均勻，這樣餡料...
混沌牛肉餡怎麼調好吃寶寶，牛肉餛飩餡怎樣調好吃
材料。牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生薑1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1 2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1 4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1 3湯匙，雞精1 3茶匙。做法。1 將馬蹄去皮，洗淨。2 取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。3 將牛肉去掉筋膜，然...
用蝦怎麼做餛飩，鮮蝦小餛飩怎麼做如何做好吃
包好吃不完可以冷凍起來。1.將買回來的蝦去皮泥腸然後清洗乾淨瀝乾水分。2.用刀背將三分之一的蝦壓成蝦蓉，剩下三分之二切丁。3.將適量的鹽，胡椒粉，少許白糖放入處理好的蝦蓉裡拌均勻。4.準備餛飩皮。5.拌好味道的餛飩餡。6.取一塊餛飩皮放入適量的蝦蓉。7.對摺包起。8.然後兩邊往裡黏合即可。鮮蝦小餛飩...