1樓：你好
餛飩是我們經常吃的一種食物,在很多小吃店裡都會有餛飩,也有不少的人看到過餛飩的做法,但是對於小餛飩餡料的做法卻不是很瞭解了,其實,我們在家裡也可以自己來製作餡料,吃起來美味又健康.但是餡料的種類是很多的,下面我就為大家介紹幾種小餛飩餡的常見做法.
鮮肉小餛飩的做法：
主料:豬腿肉1塊、餛飩皮適量
輔料:紫菜適量、蝦皮適量
調料:食鹽適量、姜半塊、生抽適量、蠔油少許、小蔥1小把、白糖少許、高湯適量、芝麻油少許
步驟：1.材料：新鮮豬腿肉、餛飩皮、蔥、姜、鹽、糖、生抽、蠔油；
2.豬腿肉切小塊，放入料理機裡絞打成肉末；
3.生薑切絲用溫水浸泡，豬肉餡里加一個雞蛋、適量鹽、糖、生抽、蠔油、蔥末；
4.生薑水倒入肉餡中，將豬肉餡攪拌好；
5.下面就是包餛飩了，我這個是最簡單的包餛飩法，就是餡料放皮中間，四周隨意捏一下了事；
6.紫菜、蝦皮洗淨，待用；
7.鍋裡倒高湯（或水），下紫菜和蝦皮煮沸；
8.下入餛飩煮熟，再淋入一些麻油，調以適量鹽，撒蔥花即可；
蛋黃餛飩餡
材料:豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，a.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，b.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.鹹蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料a一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、薑末及調味料b一起拌勻即可。
5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
餛飩餡的種類太多,上面只為大家介紹了兩種,一種是鮮肉的小餛飩,一種是蛋黃餡的小餛飩,一般來說,肉餡的餛飩吃起來感覺比較鮮美,我們在放調料的時候也要注意用量.美食都是一次次嘗試出來的,心動不如行動,收藏起來,一起動手做吧.
2樓：盡心的云云老師
要想把餛飩餡調的嫩，選肉最關鍵，要選豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。
天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：
用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。
做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。
2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。
3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。
4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。
吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
3樓：匿名使用者
餛飩因為餡兒的用料不同而風味十足，人們可以根據自己的口味喜好選擇用什麼食材當做餛飩餡兒，今天小編給大家介紹一道青菜餛飩餡的做法，青菜在上海被叫做雞毛菜，是一種普通得不能再普通的家常小菜，將青菜與豬肉混合在一起做成餛飩餡，做法非常簡單，看似簡單的食材，做出來的餛飩也是很普通的，但即便如此，青菜餛飩在餛飩界也是佔據重要地位的。
青菜餛飩餡的做法一：
食材明細：豬瘦肉一斤，青菜半斤，杏鮑菇3個，青椒兩個，香蔥三根，生薑一小塊，食鹽和醬油各適量;
1.豬肉清洗乾淨之後剁成肉末，在剁肉的時候裡面可以加入少許的食鹽一起剁，這樣做出來的肉末比較有嚼勁;
2.杏鮑菇和青椒分別洗乾淨放在燒開的水裡焯燙一會兒，撈出放涼之後切成小丁備用;
3.生薑和香蔥切成細末備用，青菜掰開之後先清洗乾淨再放在燒開的水裡煮，煮熟後撈出用涼水沖洗一遍，將多餘的水分擠幹，切成碎末;
4.剁好的肉餡裡面加入切好的姜蒜末，加一點點的醬油，攪拌均勻，再把切成丁的杏鮑菇和青椒加進去，青菜碎末也在這時候一同混合在肉餡裡面，朝著一個方向不斷的攪拌，直至肉餡變得有粘性就可以了。
青菜餛飩餡的做法二：
食材明細：香菇，豬肉，木耳，胡蘿蔔，青菜，生薑，大蔥，食鹽和料酒等調味品各適量;
1.香菇和木耳提前放在水裡浸泡，使其發漲，泡好之後與胡蘿蔔一起切成小丁，生薑和大蔥切成細末備用;
2.豬肉剁成肉餡，在裡面加入食鹽，雞精，胡椒粉，醬油，料酒和少許香油，攪拌均勻備用;
3.炒鍋燒熱後倒入少許食用油，燒至6成熱後把蔥薑末倒下去爆香，炒出香味後把香菇，胡蘿蔔和木耳丁倒進鍋裡炒香，加入適量的食鹽和雞精調味，翻炒均勻出鍋;
4.炒好的幾種蔬菜放置一旁，使其自然冷卻，完全冷卻下來的蔬菜混合物倒在豬肉餡裡面，攪拌均勻，就可以用來包餛飩了。
青菜是一種很受歡迎的大眾菜，不管是用來做成餡料包餛飩，還是直接清炒，或者當做其他菜餚的配菜，都很容易被大家接受，因為它是純綠色食物，不管是在口味上，還是營養上，都是數一數二的，吃膩了大魚大肉的肉，恐怕最想念的就是青菜的味道吧!
4樓：呼延掣
餛飩是道民間的傳統美食，也叫抄手、雲吞是深受人們喜愛的著名小吃，北方冬至吃餃子，南方冬至吃餛飩，品種多種多樣，皮薄餡嫩，味美湯鮮，今天就給大家分享怎樣做好吃的餛飩，一起看看吧！
1、首先我們先準備一碗蔥姜水，準備一塊姜，一些蔥切碎，放在碗中，加一些溫開水拌勻。
2、準備幾瓣大蒜剁碎，放碗裡備用。
3、準備一些蔥洗乾淨，切成蔥花，放碗裡備用。
4、準備一塊瘦肉洗乾淨，切成塊放入料理機加一勺鹽攪碎，肉攪碎以後蔥姜水分三次倒入肉裡，每一次都順著一個方向充分攪拌均勻，讓肉充分吸收了蔥姜水以後再加。
5、接著開始調味，加入適量料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、打入一個雞蛋，再加入一些香油，切好的蔥花，一起攪拌均勻，我們這個餛飩餡就調好了。
6、開始包餛飩，取一張皮，加入適量肉餡折一下，包成自己喜歡的樣子，餛飩皮買薄一點的，這樣吃起來口感更好。
7、現在準備一個餛飩調料，加入適量陳醋、蠔油、生抽、鹽、香油、蒜末、胡椒粉，少許白糖提鮮，紅油辣椒根據自己喜歡新增，再加一些煮餛飩的湯調料就做好了。
8、鍋裡把水燒開，下入餛飩，用勺子輕輕推動，防止粘連，蓋上鍋蓋開大火煮開，水開轉中火煮六分鐘左右，餛飩就熟了。
9、用漏勺控水撈出倒入碗裡，撒上些蔥花，美味即成。
5樓：匿名使用者
一、小寶寶餛飩餡的作法
給孩子吃的小餛飩，餃子餡兒要嫩，才會較為非常容易消化吸收，下邊這個肉菜小餛飩，就最合適小寶寶啦。
第一步：備餡。豬瘦肉攪拌成泥，也可新增蝦泥，放進少量的生抽，米酒，鹽，芝麻油，切得細細蔥末，攪拌均勻。
紅蘿蔔平菇攪拌器弄成泥，和調準的餃子餡混和。想讓餡嫩嫩，咬一口就散掉，方法非常簡單，在餡裡新增蛋，一碗的餡加一隻生雞蛋就行，翻拌了，煮出去的餃子餡嫩嫩，用湯勺一壓就散掉了，孩子吃起來可便捷了。
第二步：包餛飩。 按包法和樣子的不一樣，小餛飩一般分成四種，各自為：官帽核桃式、枕包式、傘蓋式、老麻抄手式。這一就按媽媽們喜愛自主挑選哈。
第三步：水燒開後，小餛飩下下鍋裡，即將煮開的情況下，灑入洗乾淨的海菜碎、剁碎的蝦米皮和絲瓜末。喜愛吃蔥香的，還能夠放進蔥末。
第四步：起鍋後，滴進一滴芝麻油調料。
餛飩怎麼煮
6樓：匿名使用者
主料：餛飩35-40只、清水適量
輔料：鹽1-2勺、生抽適量
具體步驟：
1、鍋中加入大半鍋水，開大火，蓋蓋子把水煮開。
2、水煮開後，加入1-2勺食鹽，用鍋鏟攪勻。
3、然後放入新鮮包好的餛飩，一邊加，一邊用鍋鏟，鍋鏟背邊上，從靠身體這裡，用鍋鏟從鍋底，對底划過去，防止餛飩皮粘在鍋底，一定要不停炒底。
4、直到全部餛飩下完，再對底劃兩次，蓋蓋子，大火進行煮。要看著火，防止鍋裡水溢位。
5、3-5分鐘後，鍋裡倒入半碗涼水，用鍋鏟攪拌幾下，繼續蓋蓋子煮。
6、鍋裡的水再次滾開後，再煮兩分鐘。怕不熟，可以先撈幾隻試試，覺得皮硬可以再煮一會。然後蓋蓋子悶一會，喜歡吃軟爛一點的，就一定要悶一會。
7、撈出餛飩，自己根據自己口味，新增生抽或者辣椒油！
7樓：一人廚
教你餛飩簡單又美味的做法
8樓：初味派
餛飩看似簡單，但很重要的還是在於它的餡是什麼，想要鮮美至極，蝦仁可是完美當選。
9樓：匿名使用者
餛飩漲得大小與你包的時候餡的鬆緊有關,包的時候儘量緊點.
還有個辦法就是乘起來的時候多漓下水,然後把餛飩平鋪在灶臺上晾會,幾分鐘就癟下去了.
我的方法是放兩次水煮
煮餛飩的時候一次不要放太多進去,以略小於鍋內水的面積為佳,等水燒開了再放.我下餛飩時都用炒菜鍋煮的,這樣可以多放幾隻.
下鍋時要用漏勺不停地輕輕攪拌,這樣就是為了防止餛飩沉底或者粘在一起,導致在煮的過程中皮破裂,形成渾湯
然後蓋上鍋蓋用大火煮,等沸騰之後再倒入一升冷水(煮30~40只餛飩的量),記住要沿著鍋邊慢慢倒上一圈,讓四周的水都冷下來.
*生肉餡的餛飩在這時要蓋上鍋蓋用中火慢慢煮,至沸騰就可以出鍋了.
*素菜餡的餛飩就開著鍋蓋直接用大火煮,至沸騰出鍋.
10樓：魯姐美食
餛飩怎麼做？肉攪拌肉末，按照三七分比例，加入姜蔥鹽，雞精白胡椒粉，香油攪拌均勻然後用麵皮包就可以。
11樓：香蕉食堂
手把手教你做餛飩，關鍵在調餡，清爽乾淨
12樓：
最軟最糯，不發麵，不包面，一揭一壓，完美
13樓：ok未來可期
現在是補鈣最好的時機 大蝦一定要給寶寶安排起來哦
14樓：超超
肉沫加了解生抽十三香鹽蔥花澱粉攪拌，在包入餛飩皮中，蔥花香菜紫菜蝦米生抽辣椒油做配料放進煮好的餛飩嗎，嗯好香
15樓：芯芯美食日記
餛飩的靈魂在於湯汁，一份好吃的餛飩在於餡料和湯汁的結合，一起學習一下餛飩怎麼做最好吃吧！
16樓：四姐愛做美食
餛飩怎麼做？絞肉機裡邊加入，豬肉，蝦仁，蔥姜段，生抽耗油香油，然後開動機器 包即可。
17樓：a美食分享
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。
18樓：彩虹糖
回答您好，很高興為您解答。
1首先我們先燒開熱水
2然後把混沌放入鍋中
3然後在碗中加入胡椒粉、紫菜、蝦米、香菜
4然後在加入鹽、生抽
5然後放入混沌湯進行攪拌
6最後當混沌煮好後，放入碗中即可食
這樣煮出的是比較美味的。
希望我的回答對您有所幫助。
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