1樓：匿名使用者
主料蛋糕卷：酸奶200ml 低粉48g
玉米澱粉24g 玉米油20g
蛋黃4個 白砂糖15g
蛋白4個 白砂糖40g
檸檬汁4滴 鹽1g
內陷（以下兩選一） 內陷一：芝士奶油陷
奶油乳酪122.5g 淡奶油50ml
糖粉15g 內陷二：草莓奶油陷
淡奶油150ml 草莓若干個
糖粉15g
兩種選擇--酸奶瑞士捲的做法步驟
1. 將油和15克糖加入酸奶（酸奶要濃稠的那種原味酸奶，不要用什麼飲料類的調味酸奶）攪打均勻
2. 將蛋黃一個個加入酸奶攪打均勻（我的雞蛋也不夠大就50克一個，所以我又加了個小的）
3. 將過篩好的低粉和玉米澱粉倒入蛋奶液，以z字形攪拌均勻（不要畫圈攪拌，攪拌的不是很均勻有顆粒也沒關係），將攪拌的差不多的麵糊進行2-3次的過篩，讓麵糊更細膩且無顆粒（這裡我要說一下，很多人為了把麵糊攪拌均勻時間過長容易讓麵糊起經，起經的麵糊肯定不好長高，所以我們縮短攪拌時間靠過篩使粉和糊更好融合，也不容易起經），過篩好的麵糊放一旁備用
4. 忘記說了分離好的蛋清先放冰箱冷藏會打的更細膩，蛋白要放在無水無油的蛋盆裡，電動打蛋器開高速檔打至大魚泡眼時加入檸檬汁和鹽，然後轉中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成溼性偏硬
5. 打成提起打蛋器，打蛋器的頭部蛋白有小彎鉤
6. 取三分之一蛋白和麵糊以切拌方式混合，手法要輕盈快速，第一次混合均勻後再取三分之一切拌混合，最後將麵糊倒入剩餘的蛋白切半均勻。此時可以預熱烤箱150度。
預熱的同時將混合好的蛋糕糊從略高處淋入方形模具，高處淋入蛋糕糊有助於消去蛋糕糊中的大氣泡。最後將模具提起離地10釐米落下震出糊內氣泡
7. 烤也是很重要的一步，將蛋糕糊放置烤箱中層用150度烤20分鐘，之後轉160度再烤10分鐘就可以了。出爐後我沒有倒扣雖然會回縮口感依然軟嫩軟嫩
8. 待蛋糕冷卻的差不多時，其實還有點餘溫也沒關係的，將蛋糕胚捲起定型，這樣方便後期夾餡也不容易開裂
9. 芝士奶油餡的製作過程我沒拍照，簡單講一下，奶油乳酪隔水軟化（因為冬天我想讓他軟化快點），我手欠還加了10克牛奶，導致後來乳酪糊太稀了…然後冷卻後加淡奶油和糖粉一起打發。但是！！
我建議先將乳酪攪拌順滑，再將淡奶油加糖粉打發後將乳酪糊倒一起打均勻。
10. 抹芝士奶油餡的時候要一側多一側少，邊緣留出一兩釐米，卷好後放冰箱定型，隔天取出熱刀切塊。你看用高溫油紙，皮超亮的！
對了，我用的多美鮮的三角奶油乳酪，最後內陷口感是酸甜中帶點點鹹的，我是還蠻喜歡的啦，你們要是用其他高大上點的奶油可能是香甜順滑的，口感更好
11. 草莓奶油餡就更簡單了，草莓洗乾淨，切掉屁股備用，淡奶油加15克糖粉打發
12. 好啦，奶油也一側多一側少的鋪好，草莓依次排列好，捲起來～
13. 是不是看上去就軟軟的，同樣放冰箱第二天再吃，用熱刀切哦，乾淨不留痕～
14. 質感是不是很好
2樓：甘肅歐米奇西點學校
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
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不用烤箱就能做的蛋糕你會做嗎
天氣熱了，下午茶非芝士蛋糕莫屬，不用烤箱就能吃到，入口還有一點點涼意，甜品控們，快點get起來！藍莓醬凍芝士蛋糕 主料 砂糖 35克 淡奶油 150克 吉利丁片 2片 清水 半小碗 大喜大藍莓果醬 80克 奶油乳酪 125克 調料 大喜大藍莓果醬 1大勺 涼開水 100克 吉利丁片 1片 藍莓顆粒 ...