1樓：檸萌
用料高粉 120克
糖 15克
鹽 1.5克
奶粉 3克
水 20克
酸奶 45克
酵母 2克
黃油 10克
全蛋液 20克
酸奶小麵包的做法
自制酸奶用紗布過濾掉水分，稱取45克備用。
除黃油外的所有材料混合均勻。
揉好的麵糰比較溼粘
麵糰揉至擴充套件階段階段，加入黃油繼續揉至薄膜狀態。
這是我揉出的手套膜，用切碎、揉搓、摔打的辦法揉了40分鐘。
揉好的麵糰放入容器內，可以表面噴點水，也可以不噴，蓋上保鮮膜，室溫發酵2倍大，大約1個小時左右。
發酵好的麵糰取出排氣，分割成每個22克的小劑子，蓋溼布靜置10分鐘。
整形圓形，擺入模具，烤箱裡放一碗熱水，二次發酵2倍大，大約需要1個小時左右。
表面刷薄薄一層全蛋液，烤箱上火170，下火130，放下層，烤20分鐘，注意觀察上色。
拉絲比較好。
內部綿軟細膩，沒有大氣孔、我喜歡軟軟的口感。
2樓：匿名使用者
食材主料
高筋麵粉
250g
酸奶130g
牛奶50g輔料糖
30g鹽
3克酵母
3克步驟
1.1，全部材料混合後揉到可擴充套件階段。
2.2，放在溫暖處，蓋溼布，發酵2.5倍大。（手指蘸點麵粉戳個洞，不回縮）
3.3，取出麵糰排氣，麵糰如圖。分割成16塊，然後團圓鬆弛10分鐘。（此時需要蓋保鮮膜或者溼佈防止表面變幹）
4.4，放入烤盤。
5.5，蓋溼布發酵30分鐘。
6.6，發酵好後，烤箱180度，上下火23分鐘。
7.7，蛋黃一個加20克牛奶攪拌均勻刷面，等到烤箱剩餘18分鐘的時候放入烘焙。
8.8，等待程式結束，取出放涼即可。
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