1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
2樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
3樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
4樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
5樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
6樓：匿名使用者
水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗麵上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先準備蔬菜：
芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：
花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。
做法：配料： 主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
菜系：川菜
營養豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。
我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和**便祕，預防痔瘡及結腸癌等。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
水煮肉怎麼做？
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
8樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
9樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
10樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
11樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
12樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
請教關於做水煮肉，怎麼把肉片做的嫩？？？？？？
13樓：匿名使用者
我 是自學的這道菜！自認為不錯。
千萬不能用嫩肉粉，會改變肉的味道，不好吃！用少量鹽醃製一下，再用水澱粉抓透。
下鍋滑熟即可，時間不能長，這很重要。
14樓：命運獨行者
我以前開飯店的時候這個菜就做得很好，豬肉不用什麼嫩肉粉，牛肉才多用那個，你在拌肉的時候用個大盆，多放些水，放了澱粉過後把用來多拌一會，用來用力摔，使水分都吸收進去。如果是提前就把肉拌好了那麼再下鍋前一定要再用力摔一會，還有就是下鍋煮的時間要把握好。
這個方法很通用，在炒肉的時候這樣做了肉也不會粘鍋，而且嫩！
15樓：林家廚房
粉用的不對。不要用常見的生粉，要用最普通的有顆粒狀的地瓜粉。同時粉略加多一點。
這是實踐得出的經驗。地瓜粉吸水性不如其他粉類（如馬鈴薯澱粉，玉米澱粉），因此不適合用於勾芡，但用於處理肉片的上漿，卻是最合適的。肉請選用裡脊肉，嫩肉粉是沒必要加的。
（補充一下：水煮魚片適合用生粉，不適合用地瓜粉哦！而且粉加的要略少）
16樓：匿名使用者
選肉非常重要，裡脊肉最好
前膀子肉也不錯，但是不太整齊，不好切
切好後分幾次加入少許水，每加一點水就用手抓勻，讓肉把水吸收進去，反覆幾次讓肉吸收水分變得滋潤，加入少許澱粉，抓勻，再加入少許雞蛋清抓勻
然後就可以下油劃了，油不要太熱，三四成熱就可以
17樓：匿名使用者
估計你煮的時間不對……
18樓：崇梅宿羅
很榮幸我能回答您的問題
水煮肉片怎麼做？怎麼把肉做的嫩：把豬肉片用少許的生粉（2調羮）、黃酒拌勻放一小時左右然後用水洗清，酸菜煮開再煮5分鐘，然後把肉片放進鍋裡煮開即可。
就是你要的又滑又嫩的肉片了。不妨試試吧
水煮肉的正宗做法，水煮肉怎樣做才好吃的做法步驟
19樓：匿名使用者
食材主料
豬裡脊肉
400g
大白菜300g輔料油
適量鹽適量糖
適量料酒
適量澱粉
適量辣椒
適量雞蛋適量蔥
適量姜適量蒜
適量雞精
適量韓式辣椒醬
適量醬油
適量步驟
1.準備好食材
2.蔥，蒜，料酒，洗淨切碎待用
3.豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。
4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻.
5.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味.
6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用。
7.鍋裡油熱，下入花椒炒香.
8.撈去花椒，下白菜幫子煸炒
9.當白菜幫子發蔫，放入白菜葉子煸炒.
10.炒至白菜葉8分熟，盛入大碗待用.
11.鍋里加清水煮開，放入薑末，辣椒.加適量的韓式辣椒醬，加六月鮮醬油，加鹽，糖.雞精.等調料煮開。
12.放入醃製好的肉片滑散，大火煮至肉片變白13.將煮好的肉片倒入裝白菜的大碗裡，撒上辣椒，14.取鍋燒熱油，澆在肉片上.
15.撒上蒜末，蔥花即可.
小貼士1.豬肉的選擇，要選裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。
3.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。
4.辣椒最後放上去，主要是擺個樣子，這樣也不很辣。
20樓：豆果美食
步驟1肉切成大的薄肉片，用肉錘敲打下口感更好更嫩。用刀背拍也可以。
步驟2醃製肉片，放澱粉，一個雞蛋，然後抓勻，放小勺鹽2克左右。
步驟3燒開水， 燙菠菜，放到盤底鋪好備用。
步驟4準備辣椒花椒，蔥蒜姜切碎。蔥蒜分開放。辣椒剪成段。小火在鍋中幹炒一下辣椒和花椒，盛出。
步驟5鍋中放底油，加入兩大勺郫縣豆瓣醬，然後放入蔥和姜，小火炒香。
步驟6炒好的料加入熱開水，大概你菜容器的量多一點點，因為一會還會揮發。加入胡椒粉生抽，料酒，蠔油等，調均勻
步驟7一片片下醃製好的肉片，煮到肉片變色，再多煮一兩分鐘即可，太久會變老哦。
步驟8肉片撈出來碼好放在菠菜上，再把湯倒進去。
步驟9上面撒上辣椒麵，辣椒和花椒，還有蒜末，小香蔥都撒在上面。
步驟10
鍋中燒少量熱油，然後澆在辣椒麵花椒蒜末上，激發出香味，就可以上桌啦。
水煮肉怎麼做？
21樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
23樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
24樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
25樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
26樓：北京新東方烹飪學校
水煮肉 川菜 煮
主料：豬裡脊300克
輔料：黃豆芽200克，(青菜50克，木耳)調料：鮮麻椒，辣椒，蔥，姜，鹽，味，糖，郫醬，火鍋底料，料酒，辣椒麵，
胡椒粉，芝麻。
製作：豬肉洗淨去筋膜，肉切大片清水泡25分鐘控水上漿碼味焯水（黃豆芽洗
淨青菜切段焯水調味，也可以炒）備用，鍋加適量 油下郫醬炒香下調料炒香撈出加湯調味調色，下主料開鍋倒在輔料上面，放辣椒段，鮮麻椒，蔥段，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鍋加適量油燒8—9成澆在調料上即可。
特點：色澤鮮豔，鮮鹹麻辣，油紅湯清，肉光滑菜香
水煮肉怎麼做？水煮肉怎麼做啊
做水煮肉片，我們首先是豬的裡脊肉，這個部位的肉質比較鮮嫩，爽口。先把裡脊肉切成一塊塊的薄片，刀工不好的朋友可以先將裡脊肉放到冰箱內，冰凍成硬塊後這樣切會比較好切。把切好的肉片放進碗中，加入適量的清水，用水揉搓清洗，將肉片內的血水清洗出來，將多餘的水分全部倒掉擠幹。這時上料醃製下肉片，加入1勺食用鹽，...
水煮肉片怎麼做，怎麼做水煮肉片
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 怎麼做水煮肉片才做好吃？特色麻辣爽口。很下飯 水煮肉片的做法將...
水煮肉片怎麼做的，水煮肉片怎麼做？
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 怎麼做水煮肉片才做好吃？水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適...