1樓：戴蒙栽毯
主料：草魚一條（以2—4斤的草魚為宜），油菜2—斤。
輔料：到超市購買四川「好人家」牌子的水煮魚調料（一袋調料適合2斤魚用，如果魚在3斤左右，可以買兩袋調料，寧多勿少。其它牌子的水煮魚調料也買過，但都不如「好人家」牌子的味道好）
做法：「好人家」水煮魚調料袋上標明瞭做魚的方法步驟，但我與它的做法有些出入，主要是在細節方面和調料的增減上，北方人請按我說的做。
1、將1千克（2斤）左右的魚剖腹洗淨，順著魚片成魚片後切成10釐米左右的塊狀，片完魚片後魚骨的中間部分直接剁塊，然後置於容器中。加入醃魚調料包1袋10克（調料包中白色的袋），如果魚超過2斤，可買兩袋調料，醃魚時放入兩袋醃魚調料包，再加入與醃魚調料對等的黃酒或白酒攪拌均勻待用。
2、鍋內加水，將油菜放入鍋內燒開，待油菜將熟即可撈出放入另一容器之中（稍大一些）。重新將鍋置於火上，加入新水（如果有高湯更好）約700克（按2斤魚的標準，如果魚大一些，水量以淹過魚為宜），加入調料袋中的醬料包大火燒開（斤左右的魚可以放一袋半醬料，另半袋待用）。
3、將醃製好的魚片（塊）放入鍋中煮10分鐘左右（調料袋上標明煮3—5分鐘），起鍋連魚帶湯盛入放置油菜的容器內。然後將調料包內的乾粉料倒在上面（根據喜食辣的程度可多可少，亦可另加辣椒粉）。
4、鍋內放入3兩左右的植物油燒至見冒煙時，倒入容器內幹調料上面之後，即可食用。
本做法主張：
1、調料可多不可少。2斤魚也放一袋半醃魚的調料和醬料，多加一些味重，適合北方人的口味。
2、醃魚的時間越長越好（調料袋上沒說明醃製時間）。最短時間也要在2小時以上，這樣調味品就能充分地進入魚肉之中。
3、飯店水煮魚中的蔬菜都用豆芽菜，營養價值不高而且沒有什麼味道，改用油菜更好。
4、多數家庭自做水煮魚一次吃不完，可以在下一頓再煮些油菜放入其中，然後加入另半袋醬料燒開即可繼續食用。
2樓：火就你
麻辣水煮魚。
〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；乾紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；胡椒粉；
〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用。
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後新增澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘。
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底。
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上。
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜，新增兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
新增熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，新增料酒、生抽、糖和鹽調味。
把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。
另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可。
水煮魚的做法
3樓：於是忘了季節
天氣乍暖還寒，最適合吃上一碗熱辣的水煮魚啦。
鮮嫩的魚肉，火紅的湯汁，令人食指大動，大呼過癮。
主料main
龍利魚1條 萵筍1根 家樂水煮肉片調味料3勺 花椒20克 幹辣椒10個 大蒜3瓣 姜3片3人份。
輔料others
鹽1茶匙 料酒1勺 雞精1勺。
香辣水煮魚的做法。
步驟step
龍利魚斜著切成片狀。
步驟step
放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。
步驟step
萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。
步驟step
大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。
步驟step
鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。
步驟step
此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，步驟step
鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。
步驟step
湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。
步驟step
煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。
步驟step
鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。
香辣水煮魚的成品圖。
香辣水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
炸辣椒和花椒的時候一定要用小火，否則花椒糊了會發苦。
4樓：姒迎寧寒松
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約左右即可。
6.魚頭對半切開備用。
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶。
水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
13.再放入魚片汆燙變色後取出。
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
5樓：沙香茅泰鴻
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把。
幹辣椒段1大把。
鹽1小勺。雞精1小勺。
胡椒粉1小勺。
澱粉1大勺。
蒜瓣5粒切片。
薑片10片。
蔥段6段。料酒50毫升。
郫縣豆瓣醬1大勺。
辣椒粉1大勺。
蛋清1個。清水500毫升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
6樓：康識僧晴霞
你好！！
說個最最簡單的做法啦，不能比這個再簡單啦，否則就沒有味道啦，(*
嘻嘻……。材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤，大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗。
做法：1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時。
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條。
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
謝謝！！
7樓：鄞季姜覓雲
主料草魚1000克。
輔料豆芽500克。
郫縣豆瓣醬50克。
辣椒30克。
花椒20克。
姜一塊蒜半頭。
八瓣1個。桂皮1小塊。
胡椒粉10克。
料酒1勺。澱粉1勺。
鹽適量水煮魚的做法步驟。
1準備原料。
2片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
8樓：匿名使用者
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...
水煮魚怎麼做，煮水煮魚怎麼做
有兩種的種類 1 四川水煮魚火鍋 買來一尾3斤重的草魚。宰殺置淨。把魚片成片。片好的魚片用鹽 料酒 姜米醃製15分鐘。材料 小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾 魚皮 蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒放入炒鍋炒香倒入...
水煮魚怎麼做的，清水煮魚怎麼做
用料 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉 清湯各適量。製作方法 1.將魚去骨去刺 一般說選用無刺的魚比較好 魚肉切成5釐米長 3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油 料酒碼味，用水豆粉拌勻。2.青蒜 ...