1樓：就無之
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
建議：1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
2樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
10樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
在家怎麼做水煮魚啊？
11樓：搖一搖
水煮魚「水煮魚又叫水煮活魚，聽名字就能想到是一個熱情似火的菜，這是一道由重慶流行到全國的美味，做法簡單，做工考究，通常是選用鮮活的草魚為主材，搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚製作過程種的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮活魚。
」用料主料
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草魚一條
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娃娃菜一棵
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年糕適量
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蔥薑蒜適量
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水煮魚調味料三勺
輔料花椒油
適量蛋清
半個生粉
一勺雞精
少許水煮魚的做法
1.草魚洗乾淨，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；
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2.魚片用生粉和蛋清醃製半小時，配菜全部準備好；
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3.水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然後放入白菜燙熟；
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4.撈出，鋪在碗底；
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5.油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；
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6.加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色；
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7.加入三大勺的水煮肉片調味料，再加少許雞精；
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8.將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；
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9.燒開一鍋乾淨的水，將魚片燙熟撈出；
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10.鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可；
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水煮魚成品圖
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12樓：
萵筍葉切段，把魚骨和魚片分開，加鹽、料酒、蒜片、薑絲醃製，魚片加澱粉，鍋燒熱倒入油，放蒜片、薑絲、辣椒醬，炒香後放魚骨翻炒，加適量水，大火將湯煮沸，放萵筍葉和豆芽，煮熟後撈出，湯加入鹽、雞精、生抽、老抽煮沸，放魚片小火慢煮，煮熟後撈出，將魚湯淋在魚片上，將蒜片、薑絲、花椒、幹辣椒炒香後淋在魚上即可。
13樓：我是毛粉
在家裡裡可以購買一條新鮮的魚，然後用水預熱之後，放魚進去再用水加熱，這樣子水煮魚就完成了。
如何做水煮魚呢？
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
16樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
17樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
18樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
19樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
20樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
21樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
怎樣做水煮魚？
22樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
23樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
24樓：木木木
主料：草魚；輔料：黃豆芽、雞蛋；配料：鹽、雞精、胡椒粉、味精、蒜片、薑片、蔥花、大紅袍辣椒、幹辣椒、豆瓣醬、生粉。
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拿出洗好的草魚，去淨肉，清洗，將頭一劈兩半，魚鰓、筋膜去幹淨，接下來去邊骨刺。
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取好淨肉切成魚片，魚片切到0.3cm，鍋上火放入鹽炒豆芽。
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給魚上漿，鹽3g、雞精5g、味精5g、胡椒粉5g、放入一點白酒，去魚腥味，開始抓魚，攪拌均勻。
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油熱後放入花椒20粒、幹辣椒少許，將豆芽放入爆炒，鹽、雞精、味精各5g，胡椒粉3g，攪拌均勻。
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魚骨撈完畢後將槳好的魚片撒入鍋中，不要迅速用筷子攪拌，魚片變白後即可出鍋放入碗中，撒上紅辣椒即可。
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大師祕籍。
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25樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
26樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
27樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
28樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
29樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
30樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
31樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
32樓：甫祺泰嘉
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
怎麼做水煮魚 30
33樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
34樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
35樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
36樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
37樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
38樓：匿名使用者
介紹一下家傳水煮魚做法。
1、準備材料。包括魚肉（大一點的魚都行，比如草魚、胖頭魚等，不過記得買的時候一定要讓師傅從魚背上開一刀，這樣有利於回家自己片魚肉）、水煮魚底料（可以從超市買到，比如麻辣香水魚，重慶火鍋底料也行），還有花椒（我家的花椒都是每年從老家帶來的，味道非常濃厚）、大蔥、小蔥、大蒜、老薑、幹辣椒。
2、片魚肉。這個非常講究刀法，必須多練，才能片出薄厚適中、塊又大的魚肉。
3、醃魚。注意必須把魚頭、魚骨頭和片好的魚肉分開醃。因為下鍋煮的時候必須先煮魚頭和魚骨頭，後煮魚肉。
道理非常簡單，因為魚頭和骨頭不容易熟，必須先下鍋煮。醃魚的時候，要加入團粉、薑末、鹽、味精、料酒以及雞蛋清，放在一起攪勻，放置半個小時左右即可。這些調料加入的分量我也不知道具體是多少，就憑自己的感覺了。
4、在醃魚的同時，可以把大蔥切成段，把老薑切成片，小蔥切成末，大蒜切成末。
5、下鍋做的時候，先加入適量的油（大概有三分之一鍋，自己家裡做不用放太多的油，避免過於油膩），等油溫微熱的時候，加入水煮魚底料，炒一下，直到底料散開變色。然後往鍋里加入熱水，加大半鍋吧。然後，加入花椒、幹辣椒、大蔥、薑片和兩三瓣大蒜。
等水煮開以後，放入醃製好的魚頭和骨頭，多煮一會兒。然後，再放入魚肉，煮開後一會兒就好，因為魚肉很好熟，煮久了就不鮮嫩了。
6、最後還有一道工序就是，倒入些許油，微熱後，把切好的蒜末倒入，把蒜末稍微炒一下，直到蒜變黃色，而且蒜香味出來的時候，趁熱把這些油和蒜倒入已經做好的水煮魚面上，記得要均勻撒開。最後，在面上均勻撒上花椒粉和小蔥。這道味道極佳的水煮魚就算做好了。
39樓：匿名使用者
水煮魚片
用料：草魚1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、幹辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
製作：1、魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒醃製半小時。
2、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。
將魚片逐一放入鍋內,約1分鐘後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上。
3、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做的啊？
水煮魚又稱江水煮江魚，屬於川菜系，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。主料 草魚一條 黃豆芽 約500克 輔料 幹辣椒 花椒 姜 蒜 蔥 油 食鹽 味精 幹澱粉 料酒 豆瓣 或剁椒 生蛋清 胡椒粉。1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃1...
水煮魚怎麼做，煮水煮魚怎麼做
有兩種的種類 1 四川水煮魚火鍋 買來一尾3斤重的草魚。宰殺置淨。把魚片成片。片好的魚片用鹽 料酒 姜米醃製15分鐘。材料 小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾 魚皮 蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒放入炒鍋炒香倒入...