1樓：
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
2樓：
去飯館吃水煮魚的時候,把湯留下,然後第二天用他的湯做,這然是最簡單的了
3樓：朝露與煙花
有賣水煮魚的料的，草魚做水煮魚最好吃了。
4樓：
買一包水煮魚的料，照著上面的說明做就行了
5樓：手機使用者
1 水煮魚做法
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5-3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);
6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
9樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
10樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
11樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
12樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
13樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
水煮魚怎麼做 詳細步驟謝謝
14樓：
我按照這個做的。連續做了兩次了，反應還不錯。
15樓：格子桔
買包水煮魚料，1，用油炸點姜，材料，蔥花，2，把魚放進去，3對上水，水要超過魚2公分，煮至20
分鐘即可
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
17樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
18樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
19樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
20樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
21樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
22樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
23樓：匿名使用者
食材用料：
草魚[圖]草魚1條（約2斤） 相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個 相剋食物
黃豆芽[圖]黃豆芽200g 相剋食物
鹽10g
生澱粉30g
料酒[圖]料酒30ml
油[圖]油1000ml
蔥姜適量
花椒[圖]花椒20g
麻椒[圖]麻椒20g
八角[圖]八角2個
小茴香[圖]小茴香3g
桂皮[圖]桂皮1塊
草果[圖]草果2個
肉蔻[圖]肉蔻1個
香葉3片
幹辣椒[圖]幹辣椒60g 相剋食物
菜譜做法：
水煮魚的做法**11.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
水煮魚的做法**22.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
水煮魚的做法**33.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
水煮魚的做法**44.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
水煮魚的做法**55.切好的魚肉，平如圖
水煮魚的做法**66.魚頭對半切開備用
水煮魚的做法**77.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
水煮魚的做法**88.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
水煮魚的做法**99.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘
水煮魚的做法**1010.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
水煮魚的做法**1111.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
水煮魚的做法**1212.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面
水煮魚的做法**1313.再放入魚片汆燙變色後取出
水煮魚的做法**1414.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒
水煮魚的做法**1515.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒
水煮魚的做法**1616.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
菜譜小貼士：
1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。
2、魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來製作。
5、家庭製作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來製作。
水煮魚怎麼做呀？最簡單的方法
24樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
25樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
28樓：聶雅戴憶之
在家簡單學做水煮魚
原料：半成品青魚片（6元）袋裝黃豆芽（1.2元），胖子魚調料3.9一包可以用好多次了，其他的大蒜，姜，青蒜若干
過程：鍋裡放油，加大蒜，薑片煸炒。然後放入那個魚調料。
等煸出香味後和紅油，倒入黃豆芽炒一下。然後加一碗水燒開，加入醬油和少許鹽料酒。煮開後就能加入魚片了,等魚煮到肉成白顏色就可以了，加入青蒜，出鍋，哈哈。採納哦
29樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
水煮魚怎麼做簡單
30樓：儒雅的酒酒酒發
超市裡的水煮魚料就可以了,五塊多一袋吧.其中有袋醃魚料,先把魚包醃製一會,有一袋辣醬包,最好先倒點油炒一炒,加水,然後把醃製好的魚片倒進去,煮一會.青菜先用水煮成八成熟,鋪在盤子下,然後把煮好的魚片放上去.
還有最後一包乾料,撒在魚片上.把油加熱,然後澆上去.成了
31樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
32樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
33樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
34樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
35樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
36樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
37樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
38樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
39樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯉魚
輔料：黃豆芽，雞蛋清
調料：食鹽，姜，蒜，幹辣椒，料酒，澱粉，麻椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，植物油，香菜
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
竅門：①自己殺魚請點選：如何輕鬆完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段
竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行
8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
40樓：你彼此彼此
切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。
2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。
3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。
4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做的啊？
水煮魚又稱江水煮江魚，屬於川菜系，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。主料 草魚一條 黃豆芽 約500克 輔料 幹辣椒 花椒 姜 蒜 蔥 油 食鹽 味精 幹澱粉 料酒 豆瓣 或剁椒 生蛋清 胡椒粉。1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃1...
怎樣做水煮魚，在家怎麼做水煮魚啊？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升 麻辣水煮魚的做...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...