1樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
2樓：雲淡雨水瓶
用料主料
烏鱧400克
輔料黃豆芽
100克
調料色拉油
適量食鹽
適量雞精少許姜
適量蒜適量八角
2個花椒
適量桂皮
1小段幹辣椒
適量料酒
適量豆瓣醬
3湯匙小蔥
適量雞蛋清
2/3個
紅薯澱粉
適量豆蔻
2個草果
半個香葉
2片豆豉
適量江米酒
2湯匙水煮魚的做法
黑魚片魚步驟圖：
首先將魚頭切掉；砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚片切薄片即可
第一步：熬製香料，製作湯底
1.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用
2.鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料（八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙），改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）
3.香料熬製好後，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）
4.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝乾淨的湯底
第二部分：給魚片上漿
5.魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度
6.分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘（綠色的是蔬之鮮，相當於雞精，別誤會成啥特殊調料了哈）
7.紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用
第三部分：氽魚片
8.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可）；鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水
9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
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5樓：鳳凰衛視詐騙
材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
6樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：可愛的狐狸哥
做的時候把魚切片，用油炸一下，鎖住水分！比較好吃！
水煮魚怎麼做 水煮魚最正宗的做法
8樓：求樹枝延鸞
主料：草魚、鯰魚等。
輔料：豆芽。
調料：油550克、幹辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒麵5克、雞蛋1個。
製作過程：
1、幹辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用
2、將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
3、用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。
4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!
方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
5、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
6、魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
7、在炒鍋下油25克油燒熱、下幹椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。
8、再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[幹辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
13樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
14樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
15樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
水煮魚怎麼做才最正宗？
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
19樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
20樓：i沈小怡
相信很多去過成都重慶的朋友除了對火鍋的留戀之外，更會念念不忘這樣一道菜品——水煮魚，肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
水煮系列菜品可謂是川菜麻辣味的典型代表。最早的水煮菜可謂是水煮牛肉，據說已經有100年以上的歷史，而水煮魚則是近30、40年才開始出現的，模仿水煮牛肉做法而來的一道百姓家常菜，那麼最正宗的做法是什麼？為此我專門諮詢了對川菜很有研究的大廚朋友。
原料：花蓮、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑片、雞蛋、澱粉、豆瓣醬、泡椒、小米椒、蔥、蒜、花椒、幹辣椒。
做法：1.將草魚（花蓮）切頭，魚身剔骨，魚骨切段，魚肉切片。片魚是個技術活，展現刀功的時候到啦。
2.上漿。在魚片裡先放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、幾片薑片，戴上一次性手套用手攪拌均勻，直到味道充分融入魚肉。
再倒入蛋清，再次用手攪拌，直到完全融合。最後放入少量的澱粉漿攪拌到魚片發黏（這裡澱粉的量很重要，放多了魚肉不細，放少了魚肉不嫩，就三勺差不多剛剛好）。
3.下鍋。熱鍋倒入食用油，可以加少量豬油增香（沒有也可不放）。
等待油燒熱後，放入少量豆瓣醬、泡椒末、小米椒末、薑片、蒜末、少許香料,煸炒至微微變焦色，倒入白水，煮沸後讓所有佐料的味道充分融入底湯。
4.煮沸後先放魚骨、平菇（可用豆芽代替）煮5分鐘，撈出放入盤中，湯汁留鍋裡。將魚片放入，煮到八成熟撈出放入盤中。
5.最關鍵的一步，淋油。熱鍋下油，燒熱，放入幹辣椒、花椒爆香，在魚片上面撒上辣椒麵和蔥花，將沸騰的油淋在魚上面，點綴香菜即可以享受美味啦。
21樓：愛小魚魚兒
水煮魚是我非常喜歡的一道菜，其實對於我自己來說，不管是關於魚的什麼菜，只要有魚就會非常喜歡。那麼水煮魚要怎樣做，才算是最正宗的呢？我覺得我身為一個四川人，一個愛吃魚的人，面對這樣一道川菜的時候，還是比較有自信的。
我自己在家裡嘗試過很多方式的水煮魚，每一次都會有一點小的創新，每一次都會覺得味道更加喜歡。慢慢的對於這道菜就熟練的掌握了，不能睡做得有多麼好吃，當然是不能和大廚相比的了。但是我自己感覺反正還是自己喜歡的，自己喜歡最重要。
想要做出正宗的水煮魚，首先我覺得辣椒，花椒要是正宗的，最好是四川的這種。水煮魚的辣椒油需要在剛起鍋的時候，直接澆在碗裡面，淋在魚的上面，讓整個菜看起來就在油裡面包圍著。也會讓魚保持著鮮嫩，並且會增加這個菜的色澤。
正宗的水煮魚對於的要求肯定是很高的，要有一個新鮮的魚肉，然後把魚肉切成片，這樣更能讓魚肉入味。並且便於在魚肉的表面加上澱粉，讓魚肉更加合口，達到入口即化的效果。當然了做水煮魚，不僅是需要有新鮮的魚肉，還需要有好的調料。
我們一般在做魚的時候，蒜是不能少的，而水煮魚也是一樣的，姜蒜這一類的佐料可以減少魚的腥味，讓魚肉更好吃，味道更好。
22樓：mr丶yes先生
材料：鯽魚3條，雞蛋1個，色拉油，湯，豆瓣，精鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑片，蒜瓣，蔥節，花椒，幹辣椒，芝麻適量
做法：1.將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀。
2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘。
3.鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯(或水)燒沸。
4.下魚，用大火熬煮。
5.加入胡椒麵、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用。
6.鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上。
7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
23樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
24樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
25樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
26樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
水煮魚做法最正宗的做法
27樓：匿名使用者
水煮魚片
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、
做法:1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨
2將巴沙魚順長對半切開
3.在將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
4.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香
6.下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
7.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開
8.把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
9.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
10.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
小貼士：煮魚片的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。郫縣豆瓣醬比較鹹，又放了醬油，湯裡就不用放鹽了，如果口味重再新增少許鹽，花椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
怎樣做水煮魚好吃，水煮魚怎麼做好吃？
水煮魚做法 用料 鮮魚 豆芽 榨菜絲。調料 料酒 色拉油 蔥 姜 蒜 辣椒 花椒 豆瓣醬 澱粉。做法 1 鮮魚洗淨切片，放入碗中加料酒 鹽 蔥花 姜沫醃製，約20分鐘後加入澱粉抓好備用。2 鍋中加入油少許，旺火加熱後開小火放入豆瓣醬炒香，將醃好的魚放入鍋中，加水煮約3 5分鐘。3 豆芽抄好裝盆，鋪上...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽 胡椒粉 蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分...
水煮魚怎麼做，煮水煮魚怎麼做
有兩種的種類 1 四川水煮魚火鍋 買來一尾3斤重的草魚。宰殺置淨。把魚片成片。片好的魚片用鹽 料酒 姜米醃製15分鐘。材料 小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾 魚皮 蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。同時將小米椒 泡姜 泡缸豆 蔥薑蒜 辣椒 花椒放入炒鍋炒香倒入...