1樓：雲南萬通汽車學校
菜系及功效：川菜
麻辣水煮魚的製作食材：
草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒。
麻辣水煮魚的做法詳細步驟
1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
水煮魚3製作圖示
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
水煮魚3製作圖示
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下
水煮魚3製作圖示
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
水煮魚3製作圖示
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
水煮魚3製作圖示
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
水煮魚3製作圖示
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
水煮魚3製作圖示
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
水煮魚3製作圖示
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。
2樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
3樓：匿名使用者
把魚煮好，然後放水、辣椒和其他配料就可以的了
正宗麻辣水煮魚怎麼做好吃
4樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
5樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
6樓：肖瑤吖
分享一款家庭版【麻辣水煮魚】，我的姐妹都說好吃！
7樓：匿名使用者
水煮魚的做法步驟
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
8樓：匿名使用者
食材明細
草魚肉400克
白皮黃瓜1條
榨菜50克
生薑5-6片
大蒜1頭
幹尖椒1把
花椒15克
小蔥末適量
鹽1小勺
料酒15ml
生粉10克
蛋清1個
德莊水煮魚調料一包
色拉油200克
麻辣口味
煮工藝一小時耗時
普通難度
麻辣水煮魚的做法步驟
3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉；
斜刀片成薄片；
加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；
白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片；
大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用；
準備德莊水煮魚調料一包；
鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；
轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；
將水煮魚調料倒入鍋中；
加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘；
將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中；
轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片；
氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中；
撒上香蔥末；
將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙；
將熱油澆於魚表面即可。
9樓：晚風就是俺
用料主料
草魚1000克
黃豆芽300克
輔料食鹽
6克植物油
60克姜1塊蒜
5瓣大蔥
1段郫縣豆瓣醬
20克自制麻辣紅油
1勺雞蛋清
20克紅薯澱粉
10克料酒
3克香油
5克泡椒
10個泡花椒
30粒幹辣椒
30克乾花椒
5克麻辣水煮魚的做法
1.準備好原材料
2.草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋
3.魚切成兩塊，魚骨斬塊
4.魚肉片成薄片
5.將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘
6.姜、蒜切成片，大蔥切成段
7.將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用8.鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡9.
鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味
10.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味11.放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
12.放入魚肉片，煮幾十秒即可
13.倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒14.鍋裡倒入適量油燒到9成熱
15.將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
10樓：匿名使用者
首先要麻 還要辣 ！！
11樓：左岸美食記
麻辣水煮魚片最好吃的做法
麻辣水煮魚的做法
12樓：奈騰騫充存
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可.
13樓：郎幼白野思
材料：新鮮淡水魚1條
黃豆芽或綠豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
調料：花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟，生菜和芹菜易熟，不用焯水
14樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
15樓：夫今歌鮑布
教您麻辣水煮魚怎麼做，如何做麻辣水煮魚才好吃
1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。
16樓：匿名使用者
第一種：
草魚1000克，青筍類（豆芽 油麥菜 菠菜）300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
製法：1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另起鍋倒油少許，放入菜加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 （也可直接將青菜墊底）
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在菜尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
第二種：
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
的做法，麻辣水煮魚怎麼做好吃，麻辣水煮魚的家常做法
材料鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋 150克 蔥薑蒜 乾紅辣椒 花椒粒 植物油 澱粉 料酒 香菜 鹽 小油菜2棵 豆芽菜100克，平菇 芹菜 蓮藕等蔬菜根據自己喜好選擇 做法1 鯉魚1000克，去掉腮 兩側挑去神經線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用澱粉 鹽 料酒醃製半小時。2 我選擇的蔬菜是油...
正宗水煮魚的做法步驟，正宗水煮魚製作方法
主料 草魚1500g。輔料 油適量 鹽適量 姜適量 乾花椒適量 蒜適量 香蔥適量 豆瓣辣醬適量 乾紅椒適量 料酒適量 蛋清適量 生澱粉適量 黃豆芽適量。水煮魚的做法 1 草魚一條收拾乾淨。2 將魚背上的肉切成片。3 切好的魚片加蛋清 料酒 鹽 生粉拌勻。4 魚骨切塊。5 豆瓣醬剁碎薑切片香蔥切段大蒜...
哪裡的水煮魚好吃，哪裡的水煮魚好吃正宗
應該有川外川吧 那個店裡的水煮魚正宗啊 的水煮魚好吃正宗 自己做的最好吃，做法如下 水煮魚主料 草魚1000克 輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 澱粉1勺 鹽適量 水煮魚的做法步驟 1.準備原料。2.片下魚肉，切...